Meyvə və tərəvəz

Çilli növləri


Çili bitkisinin mənşəyi


Çili bibəri 'capsicum' cinsinin solanaceae ailəsinə aid bir bitkidir. Bu Amerikadan gələn bir becərmə, lakin bu gün demək olar ki, hər ölkədə geniş yayılmışdır. Çili bibəri qədim zamanlardan bəri yeməli bir yemək kimi istifadə olunur və bəzi ifadələr onun 5000 il əvvəl mövcudluğunu vurğulayır. Bitki Meksika və Peruda yerin yerli sakinləri tərəfindən istifadə edilmişdir və Avropada on beşinci əsrin sonlarında Kolumbdan keçdiyi görünür. Çili bibəri Afrika və Asiyaya da yayıldı, burada ənənəvi darçın və ya muskat yağı ilə müqayisədə daha ucuz bir ədviyyə olduğu sübut edildi. Peperoncino adının dadı ilə istiotun bənzərliyindən, Latınca appunto 'piper' adlandırdığı düşünülür. Doğma Amerika dilində çili 'chilli' adlanırdı və buna həm ispan, həm də ingilis dillərində deyilir.

Çili bitkisinin xüsusiyyətləri



Çili bibəri bitkisi, 'qısa ömürlü' adlanan kol bitkisidir. Ümumiyyətlə iki metrə qədər çata biləcək kifayət qədər uzun bir kol kimi görünür. Adətən bitkinin hündürlüyü əkəcəyimiz bitki növündən asılıdır. Daha sonra açıq yaşıl yarpaqları və 5 və ya 6 ağ ləçəkdən ibarət gözəl çiçəklərimiz var. Giləmeyvə əvvəlində yaşıl və ya ağ olur və sonra yetişəndə ​​sıx bir qırmızı olur. Çili bibəri də İtaliyada yetişdirilə bilər və tez-tez qazana əkilir. Əkin ümumiyyətlə fevral-mart ayları arasında planlaşdırılır, meyvələr yalnız yazın sonunda veriləcəkdir. Xüsusiyyətlərini itirməmək üçün bibər məhsuldan qısa müddət sonra istifadə edilməlidir, lakin qurudulmuş, yağda və ya yerdə qorumaq da mümkündür.

Çilli növləri



Təbiətdə cins capsicum-a daxil olan bütün çeşidlərdən 70-dən çox növ tapmaq mümkündür. Bu gün ehtiraslı yetişdiricilər aralarındakı keçişlər sayəsində həmişə yeni növlər yaradırlar çili növləri fərqli. İtaliyada ən geniş yayılmış və becərilən bibər növü, şübhəsiz ki, 'capsicum annuum', digər növləri isə az becərilir. Adına baxmayaraq, bu müxtəliflik illik deyil, qablarda və ya bağda saxlanılacaq gözəl çoxillik kollar əmələ gətirərək illərlə yaşaya bilər. Bu bibərin giləmeyvə uzunluğu 10-15 sm və yaşıldan tünd qırmızıya qədər bir rəng olacaqdır. Anksiyete tipologiyasına Cayenne, Jalapeso, Tepin, Chilitepin və Pequin kimi çox ədviyyəli alt növlər də daxildir. Bunlar mətbəxdə həm də çiçəkli bəzək kimi istifadə edilə bilər.

Cənubi Amerika çilli növləri



Dünyanın qalan hissəsində və xüsusən də Meksikada ən çox becərilən çilli növləri capsicum chinense, capsicum pubescens, capsicum frutescens və capsicum baccatum növləridir. Hamısı Amerikada yetişən bibərlərdir və Scoville Ölçüsü sayəsində ölçülən yüksək dərəcədə incəlikdir. Chinense çeşidi, 2006-cı ilə qədər dünyanın ən ədvətli çilli hesab edilən məşhur "habanero" nu özündə cəmləşdirir. Bu növə Karib və Qərbi Afrika adalarına xas olan Fatalii və Scotch Bonnet kimi bibərlər aiddir. Bunun əvəzinə frutescens tipi, məşhur Tabasco sousunun əldə edildiyi 'Amerika istehsalı olan ədviyyəli sous' 'Tabasco' çeşidini əhatə edir. Nəhayət, capsicum baccatum 'yepiskopun papağı' və Perch və Boliviyaya xas olan ajn amarillo kimi bərabər ədviyyəli bibər verir.