Meyvə və tərəvəz

Çili bibər bitkisi


Çilinin mənşəyi


Çili, Braziliya ilə Boliviya arasındakı dağlarda əmələ gəldiyinə inanılan bir bitkidir, quşlar və toxumları mənşəli ərazilərindən çıxaran yerli əhali sayəsində ixrac edilir. Sonradan isti bibər eramızdan əvvəl 5500-cü ildən bəri istifadə olunan və becərilən bir bitki idi yemək hazırlamaq üçün istifadə olunan yeganə ədviyyat olduğu Meksikada və Peruda. İspaniyaya, 1493-cü ildə Kristofer Kolumb tərəfindən bəzək bitkisi olaraq gətirilmiş və sonradan ədviyyat olaraq istifadə edilmişdir. 1500 ilə 1600 arasında İspan və Portuqaliya ekspedisiyaları çili bitkilərini Afrika və Asiyaya da gətirdilər və iqlimə uyğunlaşma qabiliyyəti sayəsində becərmə xərcləri olan ən geniş yayılmış və istifadə olunan ədviyyə halına gəldi.

Çilli tarixi


Çili bibəri (capsicum sp.), Solanaceae ailəsinin bir hissəsidir, pomidor, badımcan, kartof və tütünün aid olduğu yerdir. İnsan tərəfindən bu ədviyyatın qida istehlakının ilk izləri Perşdə tapılmış və təxminən 8500 il əvvəl meydana gəlmişdir, lakin onun becərilməsi sonradan Latın Amerikasında yayılmışdır. Avropada bu Kristofer Kolumbun sayəsində gəldi və dərhal qitəmizdə (digər ədviyyatlardan fərqli olaraq) becərmə asanlığı səbəbindən dərhal böyük bir müvəffəqiyyət qazandı. Buna görə "peperone" və eyni zamanda "peperoncino" olan "kasıbların bibəri" ləqəbi verildi.
Populyarlaşdığı ilk ölkə İspaniya idi, lakin qısa müddət sonra geniş İberiya ərazilərinin bir hissəsi olan Cənubi İtaliyaya gəldi. Bizimlə dərhal (badımcan və pomidordan fərqli olaraq, zəhərli hesab olunur) aşağı qiyməti və antiseptik və qoruyucu xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirildi.
Bu solanacea digər coğrafi ərazilərdə, xüsusən də cənub-şərqi Asiyada hələ də kütləvi şəkildə becərildiyi və bir çox ənənəvi yeməklərin bir hissəsinə çevrilən bölgələrdə də yayılmışdır. Bundan əlavə, müxtəlif formalı və ölçülü meyvələr və hər şeydən əvvəl müxtəlif dərəcələrdə spesiklik və spesifik dadı ilə meyvələr əldə etmək üçün tədqiqat və seçim aparılmışdır.

Estrada



Çili bitkisi qısa ömürlü çoxillik koldur. Bitkilər növlərdən asılı olaraq dəyişkən bir formaya sahibdirlər, yaşıl yarpaqları və ağ çiçəkləri ilə çalı ola bilər və ya müxtəlif ölçülü bir kol şəklinə sahib ola bilərlər. Atmosfer şəraitinə müqavimət növdən asılıdır, əslində qısa müddət üçün hətta alt sıfır istiliyə müqavimət göstərən və ya həddindən artıq insolyasiyaya müqavimət göstərməyən növlər var. Çiçəklərin rəngi ağ və bənövşəyi arasındakı hər növ üçün dəyişir. Əsas yerli məhsullar bunlardır: Cayenna və Jalapeno olan şirin bibər, ümumi çilli bibər; Hahanero da daxil olmaqla Capsicum chinense; Tabasco daxil olan Capsicum frutescens; Rokoto daxil olan Capsicum pubescens.
İtaliyada ədviyyatlı Calabrian dəyirmi (doldurmaq üçün əla), super ədviyyatlı Calabrian diavolicchio və Stromboli-nin ədviyyəli narıncı kimi bəzi tipik məhsullarla öyünürük.
Tanınmış beynəlxalq çeşidlər arasında Cayenna, Jalapeno, Tabasco və Habanero var.
Son vaxtlar yayılmaqdadır, lakin ədviyyəli cücərtilər üçün əsl ehtirasdır və indi onları hətta ümumi uşaq bağçalarında da bazarda tapmaq çox asandır. Ən çox gözlədikləri bunlardır: Yamaykalı Scotch Bonnet, Naga Morich, Habananero Şokolad, Habanero Portağal, Trinidad Əqrəb şokoladı, Dorset Naga, Aji, Habanero Qırmızı Savina.
















































Botanika təsnifatı


Solanaceae ailəsinə aiddir, lakin çox sayda növ, alt növ və kultivasiya ilə çox geniş bir cinsdir.
Bu dünyanı daha yaxşı başa düşmək üçün əsas becərilən növlərə qısa bir nəzər salaq.
 Capsicum annuum, ölkəmizdə ən çox yayılmış bibərdir. Beş və ya altı ağ və ya bənövşəyi ləçəklərindən ibarət çiçəklərlə xarakterizə olunur. Meyvələr müxtəlif formalarda və rənglərdə və müxtəlif dərəcələrdə isti olur. Ən yaxşı tanınanlardan bəziləri bu kateqoriyaya aiddir: Cayenne-dən Jalapeso-ya qədər.
 Capsicum chinense, son illərdə yalnız bəzi ehtiraslı yetişdiricilər sayəsində İtaliyada yayılmışdır. Bu növ, əslində çox qiymətləndirilir, çünki hamısının ən ədviyyatlı nümunələrini ehtiva edir. Ağdan açıq yeşil və kiçik və ya piramida şəkilli meyvələrə çiçəklər var. Məşhur bir eksponent, şübhəsiz ki, bütün formalarda (narıncı, qırmızı, şokolad) olan Habanero-dur.
 Capsicum frutescens ölkəmizdə kifayət qədər yayılmışdır. Bununla birlikdə, məşhur eksponenti, ədviyyatlı və turş Meksika sousunun istehsalı üçün istifadə olunan Tabasco ilə məşhurdur. Onun keyfiyyəti vacibdir, çünki bu da zərif meyvəli və dəyişməz bir dad gətirir.
 Capsicum pubescens bizim üçün adi deyil. Xüsusilə yaxşı paslılığı üçün qiymətləndirilir. Məhz bu müqavimətə görə insan tərəfindən evlənən ilklərdən biri oldu
 Nəhayət, capsicum baccatum kulinariya birləşmələri yaratmaq üçün çox maraqlı olan yalnız orta ədviyyəli və bir az acı meyvələr verir.
Sonra azı 20 tanınmış və geniş yayılmış, lakin hibridlər yaratmaq üçün istifadə olunan digər 20 növ var.

Bibərlərin spisiklik əsasında təsnifatı



Çili bibərinin bizə verdiyi yanma hissi, əvvəlcə bitki tərəfindən müdafiə məqsədi ilə sintez edilən bəzi alkaloidlərdən qaynaqlanır (yəni meyvələrini heyvanlar tərəfindən yeyilməməsi və ya hər halda toxumlarının tüpürməsi üçün əslində ağ dəri ilə birlikdə) , maddənin daha çox cəmləndiyi sahədir).
Onların adı kapsaicin və dihydrocapsaicin: onlar yalnız bu solanacea deyil, həm də zəncəfil, horseradish, istiot və selikli qişalara "yalançı" istilik hissi verən bütün bitkilərdə rast gəlinir.
1912-ci ildə O (şirin bibər) arasında təmiz kapsaisin olan 16 000 000 arasında dəyişən "Scoville miqyası" adlanan bir cazibədarlıq miqyası təqdim edildi. Bunun bu şəkildə hərəkət edən yeganə alkaloid olmadığını da bilmək maraqlıdır. Çox yaxşı bilinən və sıx bir soyuqluq hissi verən mentol.

Əmlak



Çili ətirli qidalardan başqa digər məqsədlər üçün də istifadə edilə bilən müxtəlif xüsusiyyətlərə malikdir. Meyvənin tərkibindəki flavonoidlər və kapsaisinoidlər bir antibakterial təsir göstərir, əslində çili ilə bişmiş qidalar daha uzun müddət saxlanıla bilər. C vitamini ilə zəngindir və antioksidant gücə malikdirlər. Həm də soyuqdəymə, sinüzit və bronxit kimi soyuqdəymə ilə mübarizə və ya həzm üçün kömək etmək üçün istifadə edilə bilər. Bəzi hallarda artrit və ya müxtəlif nevralji və ya baş ağrıları halında ağrı kəsici kimi də istifadə edilə bilər. Ağrıya bu cür təsir göstərməsinin səbəbi, kapsaisinin səbəb olduğu ağrı hissinin beynin analjezik kimi fəaliyyət göstərə bilən endorfin istehsal etməsini stimullaşdırmasıdır.

Çili bibərinin becərilməsi



Çili bibərinin becərilməsi bir çox şəraitdə baş verə bilər, ümumiyyətlə bitki çox diqqətə ehtiyac duymur və müxtəlif iqlimlərə adekvat olaraq müqavimət göstərir.
Əkin fevral-mart ayları arasında aparılmalı, meyvə yazda və ya payızda yığılmalıdır. Əkin yarım torf və yarısından ibarət qumda 25-30 dərəcə qızdırılan bir mühitdə aparılmalıdır.
Bitkilər cücərdikdən sonra becərilməsi üçün seçilmiş ərazidə əkilə bilər. Tamamilə temperaturun 15 dərəcədən aşağı düşməməsini yoxlamaq. Suvarma bol olmalıdır, ancaq torpaqdakı suyun durğunluğundan tamamilə çəkinin. Meyvələr təzə istifadə olunmalı, yağda konservləşdirilmiş, qurudulmuş (toz və ya bütöv) və ya dondurulmuş olmalıdır.
Yetişdirmə texnikası bibər texnikasından xüsusilə fərqlənmir. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, çili bibəri çox vaxt daha kiçikdir və buna görə qablarda, eyvanlarda və ya teraslarda böyümək üçün əlverişlidir.

QISAQDA UŞAQ

Bitki növü

Çoxillik bir illik, ot bitkisi kimi becərilir
Boy / Eni80 sm / 45 sm-ə qədər
mədəniyyətasan
Suya ehtiyacı varOrta Yüksək
artımnormal
Rusticitаaşağı
ifşaGünəş, cənuba yarı kölgə
vurmaəkin
torpaqZəngin, yaxşı qurudulmuşdur
Cərgədə üç cərgə məsafəsi50 sm, 40 sm
Cücərmə üçün temperatur / gün16 ° C / 8-10 gün
























Çilli toxumu


Açıq sahədə çilinin əkilməsi çox yayılmır. Cücərmə əldə etmək üçün ölkəmizdə davamlı olaraq yalnız bahardan gec başlayan yüksək temperatur tələb olunur (buna görə bitki vaxtında tam istehsal edə bilməyəcək). Cücərmə üçün ən az 8-10 gün və orta temperatur 16 ° C tələb olunur.
İsti bir yatağa davam etməyiniz lazımdır. Mərkəzi-Cənubda yanvar-fevral aylarında, şimalda fevral-mart aylarında başlayır. Tepsilər kifayət qədər böyük və dərin hüceyrələr və ya torf kubları ilə istifadə olunur. Kifayət qədər yaygın bir üsul, pambıqda və ya emici kağızda (ya da birbaşa suda) cücərmə gözləməyi və sonra bir bankaya köçürülməsini də əhatə edir. Əhəmiyyətli olan, rütubəti ən azı 24 saat saxlamaq və sonra toxumları ilk radikül çıxana qədər təxminən bir həftə çox isti bir mühitdə yerləşdirməkdir.
Tam sahədə və ya müəyyən bir qabda nəqli təxminən 40-50 gün sonra, beşinci yarpaq yaxşı inkişaf etdikdə həyata keçirilə bilər. Xaricə köçürmə, mart ayının sonundan etibarən cənub üçün, may-iyun aylarından şimal üçün edilməlidir.
Açıq sahədə satırlar arasındakı məsafə təxminən 40 sm yerinə, təxminən 50 sm olmalıdır. İdeal qablar ən az 35 sm diametrdə və daha dərin olmalıdır.

Çilli torpaq



Bibər, orta toxumalı substratlar və bitki mənşəli bitki olmaqla çox üzvi maddələrə ehtiyac duyur. Eyni zamanda suyun drenajı optimal və duzluluq nisbətən aşağı olmalıdır.
Tencerədə ən azı 50 faiz tarlanın bir neçə ovuc peyin əlavə edərək çiçəkli bitkilər üçün torpaq ilə qarışdırılması idealdır. Dibində qalın bir boşalma təbəqəsi yaradılmalıdır.

Çili bibərinin təsiri və iqlimi


Bibər tropik və ya ekvatorial ərazilərdən gəlir və aşağı temperaturlara çox həssasdır. Optimal inkişafa sahib olmaq üçün günlük istilik şəraiti 25-28 ° C, gecə isə 16-18 ° C səviyyəsində təsdiqlənməlidir. Daha yüksək temperatur çiçəklərə zərər verə və tozlanmanı poza bilər, aşağı blok böyüməsi ilə əvəz edilə bilməz zərər verə bilər.
Ancaq son tarixlərə əməl olunarsa, birinin belə problemlərə düçar olması nadirdir. İdeal ifşa, şimalda, həmişə tam günəşdir. Cənubda, kölgə təqdir edilə bilər, xüsusilə günortadan sonra və bitkilər qablarda olsa.

Çili bibərini nə qədər və necə suvarmaq lazımdır


Suvarma həm açıq sahədə, həm də qabda həmişə bol olmalıdır. Torpaq hər zaman bir az nəm olmalıdır, ancaq suyun durğunluğundan, xüsusən də yaxası bölgəsində.

Qida


Çili, bir çox meyvə vermək üçün son dərəcə zəngin bir torpaqda böyüməlidir: açıq sahədə ən az 30 və ya 40 kq yetkin peyin hər 10 kvadratmetrlik ərazidə paylanmalıdır. Ancaq əlbəttə ki, kalium, maqnezium və bor ilə zəngin olan sintetik gübrələr ilə inteqrasiya etmək lazım olacaq (maye məhsullara üstünlük verə biləcəyimiz qablarda da faydalıdır).

Bitki baxımı


Fidanın ətəyinə tez-tez hoeing və toxunaraq müdaxilə edərək ərazini alaq otlarından təmiz saxlamaq həmişə vacibdir. Bu da su və qida maddələrini udmaq üçün çox faydalı olan səthi köklərin istehsalını stimullaşdırır.

Kolleksiya



Meyvələr iyunun sonundan formalaşır və isti olana qədər yetişir. Kolleksiyanın böyük hissəsi avqust-oktyabr ayları arasında cəmləşib. Meyvənin yaxşı rənglənməsini gözləməliyik, amma yenə toxunuşa möhkəm baxmalıyıq. Çox ədviyyatlı çiçəklər vəziyyətində həmişə əlcəklərdən istifadə etməyi unutmayın.

Konservasiya


Təzə bibər təxminən bir həftə soyuducunun tərəvəz bölməsində (və ya kənarda bir neçə gün) saxlanılır. Əlbəttə ki, bunları istehlak etmək üçün ən yaxşı vaxtdır, çünki həmin xüsusi cücərtinin bütün tipik nüanslarını dada biləcəyik.
Bununla birlikdə, onlar da dondurulmuş və ya qurudulmuş ola bilər (günəşdə, yaxşı havalandırılan bir ərazidə), sonra da tamamilə və ya pulveredə saxlanıla bilər.
Bunlar ləzzət yağında da istifadə edilə bilər.

Çili bibəri bitkisi: Çili bibəri xəstəlikləri


Çilinin çoxsaylı düşmənləri var. Ortaq olan borudur: meyvələri deşir və içəridən zərər verən çürük və bakterioz xəstəliyinə səbəb olur. Bacillus thuringiensis hazırlıqları faydalıdır.
Kriptogamalar arasında ən təhlükəli olan yarıq küfdür: faydaları ən azı 4 il böyük fırlanma, yaxşı drenaj və sağlam toxum istifadəsidir.
Antraknoz, olduqca yaygındır, cupric turşusu ilə qarşılanır.
Videoya baxın


CHILLI TƏKLİF


Centre-Sud

şimal
əkin Gennario-fevral Mart Fevral
nəqli Martın sonu İyun May
kolleksiya İyun ayından oktyabrın sonuna qədər İyuldan oktyabr ayına qədər