Meyvə və tərəvəz

Jalapeno çili bibəri


Çili və jalapeno bibəri


Bibərlər Solanaceae ailəsinə, capsicum cinsinə aiddir və Scoville adlı bir miqyasla ölçülən spisiklik dərəcəsinə görə fərqlənir. Təbiətdə müxtəlif çeşidlər çoxdur və daha da çoxu çəmənlər və ya xaç və qartallardan doğulmuş variantlardır.
Səh. jalapeno Ən məşhur və kulinariya məqsədləri üçün istifadə olunanlardan biridir. Bu capsicum annuum cinsinə aiddir və Meksikadan gələn bir becəricidir. Əslində adı, əsasən becərildiyi yerin toponimindən, yəni Veracruzdan qısa bir məsafədə yerləşən Xalapa şəhərindən gəlir. Onun sehrlilik dərəcəsi 2500 ilə 10.000 arasında qiymətləndirilir, buna görə onu bir çox insan tərəfindən asanlıqla dözümlü hala gətirən ara kəmərə yerləşdirir.
Jalapeso çili ən məşhur və Meksika və ABŞ-ın cənub mətbəxində istifadə olunanlardandır. Onun xidmətləri çoxdur; hər şeydən əvvəl spisiklik mövcuddur, lakin çox dözümlüdür: ləzzəti örtmədən qablara daha çox bir sprint verməyə qadirdir. Əslində, çox sayda yemək ilə ahəngdar şəkildə evlənməyi bacarır: tərəvəz, baklagiller, yumurta, pendir, balıq və ət. Ətinin əzilmiş toxuması və dərinin müqaviməti onu içlik bibəri kimi ideal hala gətirir. Sirkə hazırlanmasında, təbii və ya fermentləşdirilmiş və ya sirkə içərisində saxlanılan, təzə və ya qurudulmuş sousların hazırlanmasında istifadə olunur: əslində məhsulun əhəmiyyətli bir hissəsi maraqlı bir dumanlı bir aroma alaraq susuzlaşdırılır.

Jalapeno bibərinin xüsusiyyətləri



Səh. jalapeno, uzunluğu 4 ilə 5 santimetr arasında dəyişən konik və uzanan meyvələrə malikdir. Bitkilər yerdən çox qalxmır və yaşıl yarpaqlarla zəngindir. Meyvə pulpası çox möhkəm və yığcam və yeni fidan əldə etmək üçün köçürülə bilən toxumlarla doludur. Ənənəvi olaraq çili bibəri ilə əlaqəli rəng qırmızıdır, ancaq japapeno da tez-tez yaşıl rəngdədir, bu da yetişməmiş demək deyil. Ancaq bitki üzərində daha çox vaxt qalsa, tipik parlaq qırmızı rəng alır. Bir meyvənin budaqından çox asanlıqla çıxsa, onu çıxartmaq üçün çox çətinlik çəkmədən yetkin olub olmadığı ümumiyyətlə aydın olur. Meyvələrin doğulduğu çiçəklər kiçik və ağ rəngdədir.
Jalapeso bitkiləri ümumiyyətlə kiçikdir: boyu 55 sm-dən çox deyil, genişlənmək əvəzinə uzanır. Buna görə də, həm tərəvəz bağında, həm də böyük qablarda böyümək olar, kökləri küləkdən qorumağa diqqət yetirin.
Meyvələri orta ölçülü, böyük bir kruvasan şəklindədir: uzunluğu, toplanması zamanı 2-4 sm genişlik üçün 4 ilə 10 sm arasında dəyişə bilər. Pulpa əsasən kənarda paylanır və yumşaqdır, lakin yığcamdır (bişirmə zamanı dağılmağa meyl etmir və buna görə də içlik doldurmaq və ya qızartmaq idealdır).
Kiçik meyvələr yaxşı formalaşdıqda, qaranlıq meylləri olan yaşıl bir rəngdə olduqda hazırdırlar: ancaq yenə də bitki üzərində qala bilərlər. Tamamilə yetişdikdə müxtəlif rənglər ala bilər: çox vaxt qırmızı, ancaq becərilməsindən asılı olaraq sarı, narıncı və bənövşəyi də var; sehrlilik getdikcə daha aydın olur, lakin şirin bir qeyd də vurğulanacaqdır.
Kapsaisin tərkibinə bir neçə amil təsir göstərə bilər: hər şeydən əvvəl spesifik müxtəliflik, yetişmə dərəcəsi və becərmə metodu. Ümumiyyətlə, sehrlilik 1000 ilə 20,000 Scoville vahidi arasında dəyişə bilər: buna görə də ədviyyəli ləzzətlərə minimum dərəcədə öyrəşən hər kəs tərəfindən asanlıqla qəbul edilir.





















CHILLI PEPER JALAPESO TƏKLİFİ

əkin

Mart - aprel (qapalı), may
Açıq sahədə əkin May-iyulun əvvəlləri
çiçəkli İyun-avqust
Meyvə yığımı Oktyabr iyul

Becərmə



Çili də öz bağınızda, ya da kiçik bir hissənizdə böyüdə bilərsiniz. Kök alırsa, bir adam üçün çox vaxt çox olan bir məhsul verir. Bundan əlavə, bitkisi də bəzəklidir, buna görə bir bağın digər çiçəkləri arasında da görmək xoşdur. Jalapeno əkmək üçün toxumları və ya artıq sahib olduğunuz bir çili istifadə edə bilərsiniz və ya uşaq bağçasında satın ala bilərsiniz. Bir vaza əkilməlidir, sonra ilk cücərti görünənə qədər nəm və qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır. Bu mərhələdə suya ehtiyac yoxdur; bundan sonra bitkilərə müntəzəm olaraq su vermək lazımdır. Yarpaqlar böyüdükcə daha böyük qablara köçürülməlidir. Nəhayət, yer dondurulmadığı zaman iki və ya üç həftədən sonra bağçaya verilə bilər.

Mətbəxdə toplanması və istifadəsi



İlk meyvələr üç-dörd aydan sonra gələcək. The jalapeno bibəri ləzzət qablarına olduğu kimi yeyilə bilər və ya adi Meksika reseptinə görə bişirilə bilər və ya pendirlə doldurulub qızardılır. Onların qorunması üçün duzlu su ümumiyyətlə istifadə olunur və ya yağa qoyulur. Çox xüsusi bir prosedur quruyur. Bunlar çox ətli meyvələr olduğundan, təbii olaraq günəşdə qurudula bilməz, ancaq siqaret çəkməklə edilməlidir. Xüsusi bir ağac növü, qoz pecan (hicory) istifadə olunur və sözdə Chipotle əldə edilir. Prosedur uzun və zəhmətli olduğu üçün bu s. Dumanlı jalapeno nadir və bahadır. Bununla birlikdə, bir çoxları xolesterolun aşağı olmasına kömək edən və C vitamini ilə zəngin olan jalapeno bibərini istehlak etməkdən əldə edilən faydalardır.

Adı və çeşidləri


Bu çili Meksikada son dərəcə geniş yayılmışdır və bu səbəblə çeşidlərindən, istifadəsindən və spesifik mənşəli sahəsindən asılı olaraq müxtəlif adlar götürür.
Jalapeso adı Meksika körfəzinə baxmayan Veracruz əyalətinin paytaxtı Jalapa şəhərindən gəlir: ənənəvi reseptlərin əksəriyyətinin emalına əlavə olaraq, xüsusi çeşidin becərilməsinə başlanmışdır. Digər məşhur bir ad "cuaresmeo" dir: Lent zamanı müxtəlif yollarla doldurulmuş istehlak adətindən irəli gəlir. Dəqiq olaraq bu qabiliyyətə görə doldurulur və möhkəm pulpa üçün ona "gordo" (yağ) ləqəbi verilir.
Yetişmiş meyvələrə huachinango deyilir.
Qəti Meksika ənənəsi, daha sonra qablarda istifadə ediləcək bu bibərlərin quruması və siqaret çəkmə vərdişini də özündə birləşdirir: bu vəziyyətdə "Chipotle" adını alırlar. Daha sonra yenidən təmizlənə bilər (çox vaxt su və sirkə içərisində) təmizlik içində istehlak edilərək və ya digər yeməklərə (ət, balıq, souslar) ləzzət əlavə etmək üçün doğranılır.

Jalapeso tarixi



Jalapeso çili Capsicum annuum növünə daxildir; son genetik araşdırmalara görə, bu tipologiyanın heç bir başqa çili bibəri ilə əlaqəli olmadığı və həqiqətən müstəqil şəkildə şaxələnmiş və inkişaf etdiyi ortaya çıxdı. Lakin bu, qədim dövrlərdə məlum idi: becərmə Azteclər dövründə, qurutma və siqaret çəkməklə qorumaq vərdişi kimi geniş yayılmışdı. İspan tədqiqatçılarının bir çox yazılarında XVII əsrin ortalarında bazarlarda satılan mallar təsvir edilir və çillilər, hər formada ən geniş yayılmış və tələb olunan mallardan biri idi.

























































KRİFDƏ ÇILI JALAPESO

Ailə, cins, növlər

Mart - aprel (qapalı), may
Bitki növü İllik və ya çoxillik otlu, bağçılıq
Çiçək rəngi alt
Meyvə rəngi Yaşıllar, qırmızılar, sarılar və portağallar
Yetkinlikdəki yüksəklik 45-55 sm
Yetkinlikdə eni 50 sm
Rusticitа aşağı
quru Zəngin və yaxşı qurudulmuş, dərin işləmişdir
torpaq pH neytral
Suya ehtiyacı var media
ifşa günəş
kompost Payızda stallatik, örtükdə kalium
istifadə Tərəvəz bağı, vaza

Dünyada paylanması və sənaye emalı


Əsas dünya istehsalçısı şübhəsiz Meksikadır (burada çili Jalapeso bütün bibərin hətta 30% -ni təmsil edir), lakin son vaxtlar becərilməsi ABŞ-ın cənub bölgələrində, xüsusən Kaliforniyada da çox yayılmışdır. Texas və Nyu Meksiko.
Bir dəfə yığılmış kiçik meyvələrin yetişməsi, az miqdarda etilen tökdüyünü nəzərə alaraq demək olar ki, dəyişməzdir (lakin bunlara çox az təsir göstərir). Ümumiyyətlə 5 həftəyə qədər təzə saxlanıldıqdan sonra onlar soyuq yerdə saxlanılır. Yaxşı bir hissə müalicə olunur (susuzlaşmış, hisə verilmiş), digər soyuq və ya ədviyyatlarla qarışdırılır və ya souslar və ya turşu poçtların hazırlanmasında istifadə olunur.

Estrada



Böyük populyarlıq və ticarət marağını nəzərə alaraq çox sayda becərmə, hibrid və çeşid yaradıldı. Ən çox axtarılan əlamətlər viral müqavimət və ümumi bibər xəstəlikləridir. Maraqlısı həm də erkən meyvələrin yetişməsi və yetişməsi, yüksək məhsuldarlığı və gözəl forması və rəngidir.
Həvəskar səviyyədə rəng fərqləri, yüksək və ya aşağı bir cazibə və daha sürətli bir böyümə böyük qiymətləndirilir. Budur, çox məşhur növlər:
Bənövşəyi Jalapeсо (bənövşəyi jalapeš): çox qaranlıq, demək olar ki, qara yarpaqları səbəbindən çox estetik cəlbedici kiçik bitki. Çiçəklər tünd bənövşəyi, meyvələr əvvəlcə yaşıl olur, əvvəl bənövşəyi, sonra qırmızı olur. Eyni bitkidə gözəl bir kontrast yaradan yetişmənin müxtəlif mərhələləri ola bilər. Spiciness orta edir.
Çox Nacho Jalapeсo Meyvələrin böyük ölçüsü səbəbindən maraqlı tipologiya: hətta uzunluğu 10 sm və eni təxminən 4-ə çata bilər. Buna görə yan yemək kimi bişirmək və ya doldurulmaq üçün idealdır. Əvvəlcə daha sonra parlaq qırmızıya çevrilmək üçün yaşıldırlar: hər iki yaxın insanda onlar olduqca ədviyyatlıdırlar.
TAM Jalapeсo çox incə çili (1000 ilə 3500 ŞU arasında) və ləzzətli aroma ilə, sousların hazırlanması üçün və ya paxlalılar ilə birlikdə. Tək meyvə 9 sm uzunluğa çatır, yetişməmiş yaşıl, sonra qırmızıdır.
Qara Jalapeсо həm kulinariya, həm də estetik baxımdan başqa bir maraqlı bitki. Bütün hissələri çox qaranlıqdır; meyvələr yaşıllaşmağa başlayır və sonra çox tünd bənövşəyi və nəhayət qırmızı olur. Bu məhsuldarlığına və becərilməsinin sadəliyinə böyük məmnuniyyət verir.
Jalaro Jalapeсo son dərəcə bəzək müxtəlifliyi: əslində olgunlaşma mərhələlərindən asılı olaraq eyni zamanda qızıl sarı, narıncı və nəhayət qırmızı meyvələr daşıyır. İstehsal yaxşıdır və mövzu əksər viruslara qarşı çox davamlıdır.
NuMex Pinada Jalapeсo Nyu Meksiko Dövlət Universitetinin son tətbiqi, yetişən, yaşıldan sarıdan narıncıya və nəhayət qırmızıya gedən meyvələrə malikdir. Onlar təxminən 7 sm uzunluğunda, çox bol və yumşaq bir şəkildə ədviyyatlıdırlar. Ən müxtəlif çalarlarda souslar yaratmaq üçün çox uyğundur.
Erkən Jalapezo onun becərilməsi şimalda və ya qısa yay ilə xarakterizə olunan dağlıq ərazilərdə yaşayanlara tövsiyə olunur. Əkindən biçinə qədər, əslində təxminən 60 gün keçir: meyvələr təxminən 8 sm uzunluqdadır və həm şirin, həm də ədviyyəli (4000-6000 ŞU arasında) bir dadı var.

Jalapenonun ədvalılığı



Jalapeso-nun məkrli olması çox dəyişkəndir: becərici, becərmə yolu ilə və biçin zamanı yetişmə mərhələsi ilə həlledici şəkildə təsirlənir. Scoville miqyasında ümumiyyətlə 2500 ilə 10.000 SHU arasında dəyişir. Kifayət qədər etibarlı bir göstərici, yetişmiş meyvələrdə görünən şaquli skrepolatur: nə qədər çox olsa, kapsaisin miqdarı bir o qədər yüksək olacaqdır.

Jalapeno Çili: Yaşıl sous tərifləri



Daha çox dad və nəmlik verən ət, yumurta, balıq və tərəvəz ilə müşayiət olunan Meksika mətbəxinin ən tipik souslarından biridir. Bütün ənənəvi ləzzətləri özündə birləşdirir: ədviyyatlı, turşu və şirin. İlk dəfə Mərkəzi Amerika mətbəxinə yaxınlaşanlar üçün mükəmməldir: əslində olduqca sadə və sürətli (maksimum 10 dəqiqə) hazırlanır və bir neçə maddələrin bişirilməsini tələb edir.
Mükəmməl bir müvəffəqiyyət üçün hələ də qismən yaşıl, ancaq toxunuşa yumşaq olan pomidorları görmək lazımdır. Burada yalnız bir jalapešo bibəri istifadə etmək tövsiyə olunur, amma ədviyyatlı sevgililərsə bir və ya daha çox əlavə edə bilərik.
Tərkibi
- 12 pomidor (təxminən 500 qr)
- Bir və ya daha çox jalapex çili
- Kiçik bir sarı soğan (təxminən 60 qr)
- 50 qr keşniş yarpaqları
- Bir sarımsaq sarımsağı
üsul
İncə 20 qr keşniş doğrayın və bir kənara qoyun. Qazanda doğranmış pomidorları və çili qoyduq. Su əlavə edirik və bir qaynadək: pomidor daha yüngül bir rəng halına gələnə qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin (acı salacaqları üçün onları çox bişirməkdən çəkinirik). Hər şeyi bir qarışdırıcıya köçürürük və soğan, sarımsaq, qalan keşniş, duz və istiot əlavə edirik. Maye qarışığı düzəldirik. Doğranmış keşniş ilə bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırın.
  • Jalapeno



    Artıq dünyada olsa da, becərilməsi geniş yayılmış olduqca məşhur bir çilli bibərdir

    ziyarət: jalapeno