Porcino


Porsini göbələyinin əsas xüsusiyyətləri


Porcino, Boletus cinsinin bəzi yeməli göbələk növlərinə aid edilən ad. Porsini, təxminən dairəvi forma olan həcmli və çox ətli bir şapkanın olması ilə xarakterizə olunur. Ən böyük nümunələrdə hətta otuz santimetr diametrə çata bilər və açıq şabalıddan sıx qəhvəyi rəngə qədər bir rəngə malikdir. Şapkanın altında qalan hissəsi ən gənc göbələklərdə ağ olur və zaman keçdikcə yaşılımtıl rəng almağa meyllidir. Dik sapı möhkəm və kifayət qədər möhkəmdir, lakin meşəli deyil. Baza doğru genişlənmiş bir formaya malikdir və qəhvəyi rəngə bənzər bir ağ kölgə təqdim edir. Bıçaqla kəsildikdən sonra rəngini dəyişməyən yığcam bir əti var.

Porsini göbələyinin müxtəlifliyi



Ümumi porcini göbələk boletus edulisdən başqa qara porcino ilə fərqlənən digər növlər də var. Ən dəyərli çeşiddir, çünki qəti olaraq daha sıx bir aroma malikdir. Sağlam bir görünüş və güclü rəngə malikdir. Şapka qəhvəyi rəngdədir və nəm iynəyarpaqlı meşələrdə tapmaq asandır. Bunun əvəzinə yay porcini, boletus aestivalis'in ümumi adı, quraqlıq dövründə və ya yaşlandıqda gözə çarpan görünməyə meylli bal rəngli qapaqlı böyük bir göbələkdir. May ayından payızın ilk soyuğuna qədər İtaliyanın bir çox bölgəsində məhsul yığmaq mümkündür. Nəhayət daha incə bir formaya sahib olan və alp bölgələrində və Apennin şimal hissəsində olan zərif porcino var.

Oxşar zəhərli və zəhərli göbələklər



Hərtərəfli göbələk yığmamaq üçün həmişə tövsiyə olunur. Əslində, hətta adi porcin də yüksək zəhərli ikiqatdır və bəziləri, yeyilsə də, insanlar üçün ölümcül nəticələrə səbəb ola bilər. Bəzi göbələklər porcini göbələkləri ilə eynidır, lakin basıldıqda və ya kəsildikdə dərhal rəngləri bənövşəyi və ya yaşıl olur. Boletus satanalarının yığcam gövdəyə möhkəm bağlanmış çox böyük və ətli bir şapkası var. Məsamələrin sarı və bəzən qızartı ola biləcəyi halda, cuticle rənglənməsi çox aydındır. Yaz ayının sonunda yarpaqlı meşələrdə tapıla bilər. Qarşısını almaq üçün başqa bir boletus, kalopusdur. Daha əvvəl qeyd olunan növlərdən fərqli olaraq, daha az möhkəm kök və acı bir dadı var.

Porcino: porcini göbələklərini necə təmizləmək olar



Porcini göbələkləri sapdan başlayaraq təmizlənməlidir. Diqqətlə yerinizi kiçik bir bıçaqla hamar bir bıçaqla qırın və sonra qalan bir qalığı çıxarmaq üçün nəm pambıq parça ilə silin. Başları saplardan əllər ilə düzəldilmiş bir az fırlanma ilə ayırın. Əxlaq torpaqla çirklidirsə, effektiv şəkildə çıxarmaq üçün çox ağır basmadan qırın. Göbələkləri yuymamaq həmişə tövsiyə ediləcəkdir, çünki kirlər ilə birlikdə ətirlər də götürülür.Hər kəsilməyə gəlincə, etmək istədiyiniz yeməyi nəzərə alaraq edilməlidir. Məsələn, onları qızartmaq üçün dilimlərə kəsmək lazımdır, bir dadda dadmaq istəsəniz doğrayın.

Video: Un Porcino da 1,8 Kg Novembre 2018 (Sentyabr 2020).