Scorzone


Skorzonun əsas xüsusiyyətləri


Yaz truffle olaraq da bilinən Scorzone, yer altında doğulan və inkişaf edən bir göbələkdir. Düzensiz yuvarlaq bir forma və piramidal tipli siğələr olan kobud qara bir səthə malikdir. Truffle'nin xarakterik qoxusu çox güclüdür və manipulyasiya edildiyi zaman vurulur. Mantarları kəsərək daxili qəhvəyi deyil, əksinə parlaq sarıdır. Scorzone məhsulu tədqiqat sahələrindən asılı olaraq may ayının ortalarında başlayır və dekabrda başa çatır. Yazda çıxarılan yerdombalılar daha yüngül və yetişməmiş bir əti var, tam yetişəndə ​​daxili tədricən qaranlıqlaşacaq. Truffles digər növləri ilə müqayisədə, scorzone daha uzun qalır və daha asan nəql edilə bilər.

Maraq və fərqləndirici xüsusiyyətlər



Scorzone truffle içərisində zərif və mürəkkəb yeməkləri daha da zənginləşdirmək üçün istifadə olunur. Scorzone, yerin səthinin altında böyüyən yeraltı bir göbələkdir. Qumlu və gilli torpaqlara üstünlük verir. Bargli və ya şam meşələrinin olduğu yerlərdə olması daha güclüdür. Yağlı palıdlara, buynuz qozlarına, eyni zamanda istiridyə və palıd və palıdlara yaxın böyüyür. Məhsulu may ayından dekabr ayına qədər hazırlanır və mövsümün sonunda toplanan göbələklər mükəmməl yetişmiş və daha ətirli olur. Scorzone heç vaxt böyük ölçülərə çatmır. Yalnız çox nadir hallarda əhəmiyyətli nisbətlərə sahib ola bilər. Təcrübəsiz bir göz üçün qara truffle kimi görünə bilər. Ancaq daxili qara deyil, qozlu sarı rəngdə qalır.

Scorzone məhsulu



Scorzone truffle yığımı, digər truffles növlərini tənzimləyən eyni qaydalara tabedir. Tərk edilmiş və ya əkilməmiş torpaqlarda və meşədə sərbəst şəkildə toplana bilər. Hər kəs truffuff toplaya bilməz, lakin bunu etmək istəyənlər uyğunluq mətninə müraciət etməlidirlər və ərazidən asılı olaraq hər beş və ya on ildən bir yeniləmək üçün müvafiq lisenziya almalıdırlar. Kartın verilməsi qaydaları regional və ya əyalət səviyyəsində müəyyən edilmişdir. İncə göbələk toplamaq imkanınız olmayanlar həmişə onları ala bilərlər. Digər növ truffles ilə müqayisədə qəti olaraq daha az bir dəyəri var, lakin bu hələ kilo üçün altmış ilə yetmiş beş avro arasında dəyişə bilər.

Scorzone: Mətbəxdəki skorzonun istifadəsi



Yaz truffle mətbəxdə qeyri-adi və zərif bir dadı olan kremlər, souslar, eyni zamanda aromatik yağlar və kolbasa hazırlanmasında istifadə olunur. Skorzon qoxusu qırmızı ət və ya oyun yeməkləri ilə birləşdirilmək üçün uygundur. Fərqli yeməkləri ləzzətləndirmək üçün uyğun bir duz əldə etmək üçün qaba duz ilə birlikdə əla qarışdırılır. Truffles konservasiya və bazar qiymətinin açıq səbəblərinə görə təzə ticarətdə tapmaq çətindir. Bununla birlikdə, təzə yumurta makaron və ya kərə yağı və Parmesan pendiri ilə yağlanmış risotto hazırlamaq üçün istifadə ediləcək truffle əsaslı kremləri seçmək mümkündür. Scorzone həm krem, həm də béchamel ilə yaxşı gedir, İtaliyanın bəzi bölgələrinin tipik yeməklərinə ləzzət vermək üçün istifadə olunur.

Video: La Cerca - Tartufo Estivo - Alla Ricerca dello Scorzone con Viola e Frida (Oktyabr 2020).