Meyvə və tərəvəz

Şampan üçün üzüm


Dom Pyrignon


Şampan, dünyada məşhur olan bir parlaq şərabdır. İctimai həyatla əlaqəli, klassik metodun kulminasiya nöqtəsini təmsil edir. Bu gün bu fövqəladə enoloji məhsuldan ləzzət ala bilsək, bir Benedikt abbatına təşəkkür etməliyik. Dom Pérignon bu şərabın atasıdır. Müharibədən sonra təyin olunmuş Ypernay yaxınlığındakı abbanın bütün üzüm bağlarını yeniləyə bilmək üçün oenologiyaya çox həvəsli idi. Keçirdiyi çox çətin dövrü nəzərə alaraq, ehtirası onu sındırılmayan qoxular əldə etmək üçün üzüm yığması üzərində təcrübələr aparmağa vadar etdi. Parlaq intuisiya pinot noir istifadə etmək idi. Yumşaq basaraq aydın bir ehtiyac verməyi bacaran qara giləmeyvə üzümü. Bununla birlikdə, baloncukların ixtirası ilə əlaqəli şərtlər məlum deyil. Abbot, nəticənin yalnız istinadla əldə edildiyini başa düşə bildi.

Ərazinin xüsusiyyətləri



Şampan bu şərabın istehsal olunduğu Fransız bölgəsidir. Ərazi dörd zonaya bölünür: Montagne de Reims, Vallèe de la Marne, Cfte de Blancs və Aube. Montagne de Reims təbaşirli torpaqlarla xarakterizə olunur. Bu, drenajı asanlaşdırır. Su durğunluqları, əslində, üzümün keyfiyyətli bir keyfiyyətinə üstünlük vermir. Üzüm bağlarının cənub məruz qalması ən yaxşı vegetativ vəziyyətə imkan verir. Ərazi ayrıca bir iqlim fenomeni ilə xarakterizə olunur. Gün ərzində əmələ gələn isti hava, günəşli daha az üzüm bağlarına üstünlük verərək gecə dərəyə enir. Bu ərazidə şampan şərabı üçün üzüm güclü və qurulmuş şərablar verir. İstifadə olunan üzüm Pinot Noir. Vallye de la Marne, əhəng daşı-gil quruluşu olan təpələrdir. Yaranan şərablar müəyyən bir yumşaqlıq ilə xarakterizə olunur. İstifadə olunan üzüm Pinot meunier. Cfte de Blancs böyük su ehtiyatları olan torpaqlara malikdir. Bu ərazidə üzüm Chardonnaydır. Nəhayət, Pinot Noir AUB-da yetişdirilir. Şərablar yumşaq və meyvəlidir.

Şampenoz və ya klassik üsul



Şampan istehsalı klassik üsulla həyata keçirilir. Oenologiyada ona şampanoz və ya şüşədəki istinad kimi istinad etmək üçün də istifadə olunur. Əslində iki fermentasiya var. Üzümün mükəmməl yetişməsinə diqqət yetirilərək yığılır. Şampan üçün üzüm tez bir zamanda zirzəmiyə gətirilir və yumşaq basmağa məruz qalır. Əldə edilməli olanlar sürətlə leisdən ayrılır və fermentasiya qablarına yerləşdirilir. Bu addım hələ də bütün şərablara aiddir. Spirtli fermentasiya bahara qədər davam edəcəkdir. Sonra, şərab göndərilməyə başlamaq üçün seçilmiş mayalar və şəkərlərin əlavə edilməsi ilə şişelenecek. İndi tükənmiş mayalar Remuage sistemi ilə asanlıqla ayrılmış qalıqlar əmələ gətirəcəkdir. Zibil qabın meylli boynunda toplanacaq və Degorgement və ya ayrılmanın növbəti keçidi ilə çıxacaqdır. Sonra, liqueur d'expйdition əlavə edildikdən sonra şüşə qapılır və etiketlənəcəkdir.

Şampan üzüm: Şampan tanımağın bəzi qaydaları



Şampan keyfiyyətinə dair göstərişlər Gran Cru, Premier Cru və Cru. Bu terminlər üzümün mənşəyinə aiddir. 17 Grand Cru Montagne de Reims bölgəsinin əraziləridir. Digərləri Cfte de Blancs və Vallèe de la Marne arasında paylanır. Cru üzüm bağlarından gələn üzümlərin xüsusiyyəti xüsusi, bənzərsiz və eksklüzivdir. Appelation d'Origine Contrflée (AOC), İtalyan DOCG'inə uyğundur. Bu, ənənəvi olaraq mənşəli ərazilərlə əlaqəli məhsullara aiddir. Şəkərin dozası şampanların aşağıdakı təsnifatını ehtiva edir: Brut təbiəti 3g / l, əlavə brut 6g / l, 15 q / l olan Brut, 20 qr / l qədər Ekstra quru, 18 ilə 35 q / l arasında şəkər olan Sec. , 30 ilə 50 q / l arasında şəkər olan Demi-s. Bu miqdarların xaricində Douxu təyin edə bilərik. Crìmant terminologiyası, gözlənilən minimum 4-ə qarşı təxminən 3 atmosferdən aşağı referans təzyiqi ilə əldə edilən şampanlara aiddir.