Brisa


Ən çox qiymətləndirilən göbələk


Bəzi insanlar üçün göbələklər həqiqi bir ehtirasdır: nəinki onları süfrədə yeməyi xoşlayırlar, hər yolla hazırlanırlar, əksinə bütün günləri meşədə və vegetativ ləkələrdə axtarırlar, onları tapmaq asan olur. Ancaq göbələklərə xüsusi bir ləzzət verməyənlər də müəyyən bir fərqli, yəni porcino adlanan göbələk haqqında eşitmiş olarlar. Bir çox İtaliya ölkəsində porcino, konfranslar və festivalların həsr olunduğu əsl ərazi mükəmməlliyidir. Demək olar ki, İtaliya yarımadasının hər yerində tapıla bilər və Veneto ləhcəsində porcino da brisa adlanır. Onun botanika adı Boletus edulisdir. Eşitilə biləcəyi digər adlar, pıçıltı, maquis göbələyi, mokikon, sentyabr. Xüsusiyyətləri onu asanlıqla tanınmağa imkan verir.

Boletus növləri



Brisa, Boletus cinsinin bir çox ortaq cəhətlərə və bəzi kiçik fərqlərə malik olan dörd əsas təbii növlərindən biridir. Brisa uyğun olan Boletus Edulisdən başqa, Aralıq dənizi maquislərində çox yay yay və payız tipik boletus aereus var; əsasən yarpaqlı ağaclar altında böyüyən boletus aestivalis; və şamların altında çox tez-tez rast gəlinən Boletus pinophilus. Boletus edulis, əksinə, istədiyi hündürlükdən asılı olaraq iyulun ortalarından noyabr ayının sonuna qədər ola bilər. Kök, qırmızı və ya ağ rəngdə doğulmaq daha asan olsa da, hər hansı bir xüsusi bitkiyə üstünlük vermir. Brisa, qəhvəyi rəngli papağın digər bolet növlərindən daha sıx olduğu üçün fərqlənir.

Brisanın xüsusiyyətləri



Xüsusilə, digər bolet növlərinə və digər göbələklərə nisbətən brisanı tanımağa imkan verən xüsusiyyətlər: diametri 10 ilə otuz santimetr arasında dəyişə bilən tünd qəhvəyi rəngli konveks formalı şapka; çubuq olduqca kütləvi, eyni zamanda diametri on santimetrdir; şapka altındakı ağ, möhkəm və təmizlənmiş ət. Brisanın ümumi görünüşü çox ehtiyatlıdır ki, qədim Romada bu göbələk suillus adlanırdı: oradan, porcino. Porsini göbələkləri axtararkən onları Tylopilus felleus ilə qarışdırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır. Görünüşündə brisaya çox bənzər bir göbələkdir, lakin yeməli deyil. Porsino eyni zamanda nüfuz edən və adi göbələk qoxusu və bir az şirin olan ətlərin dadı ilə də tanınır.

Brisa: brisanı necə istehlak etmək olar



Buna görə Brisa, masalardan üstün olan bir göbələkdir. Xam yeyilə bilər, bir salatda dilimlərə kəsilə bilər; qurutma praktikası ilə asanlıqla saxlanıla bilər. Çox tez-tez qurudulmuş və incə doğranmış porcino, digər maddələrlə hazırlanmış ləzzət qabları üçün də istifadə olunur. Bunun bişirilməsinin yollarına gəldikdə, bunlar həqiqətən çoxdur: brisa qızardılmış, qovrulmuş, bişmiş və ya sous və makaron üçün ədviyyatlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Porsini göbələkləri olan risotto əladır. Brisa bişirərkən, tək bir qulluqdan istifadə etməlisiniz və ya daim çubuq olmayan materialdan və ya poladdan hazırlanmış qablar və tavalardan istifadə etməyi unutmayın. Əslində, digər metallarla təmasda olduqda, bu göbələk zəhərli maddələr buraxa bilər.

Video: IZA - Brisa (Sentyabr 2020).