Morel


Bir yaz göbələyi


Morchella adı Morchellaceae ailəsinə aid olan on beş növün iştirak etdiyi göbələk cinsinə aiddir. Göbələk axtaranların əvəzinə Morchella'nın göstərdiyi ad, təqdim etdiyi çoxsaylı boşluqlara görə kiçik bir süngərə bənzəyən şapkasının çox xüsusi formasına görə moreldir. Bəzi morel növləri də yetişdirilə bilər və bu göbələyin ətinin zərif ləzzətinə görə çox axtarılır. Morel bir çox fərqli hazırlığa borc verir, ancaq həmişə əvvəlcə qaynadılmalı və ya qurudulmalıdır. Əslində, çiy yeyilirsə, insan sağlamlığı üçün olduqca zərərli, lakin bişirmə yolu ilə aradan qaldırılan Helvellic turşusu adlanan bir toksin ehtiva edir və bu, morelin yeməli haldır.

Morel növləri



Morel axtarıb meşəyə girirsinizsə, çay sahillərinin daşlı və qumlu ərazilərində, fıstıq və qovaq meşələrində, mart ayından mayın sonuna qədər, sonra isə yaz zamanı axtarın. Ümumiyyətlə tək bir şəkildə böyüyür və yalnız nadir hallarda öz növlərinin digər nümunələri ilə qruplaşdırılır. Coğrafi cəhətdən Morchella Hindistan, Pakistan, Türkiyə və Kanadada, eləcə də Avropada geniş yayılmışdır. İtaliyada tapıla bilən morel növləri Morchella rotunda, yuvarlaq sarı rəngli miterə malikdir; Lombardiya və Venetoda tapılan Morchella conica, şapka nöqtəli və boz rəngli; açıq boz rəngli Morchella Vulgaris və nəhayət, piramida mitrası olan və saman-sarı rəngdə olan Morchella Deliciosa.

Morelin xüsusiyyətləri



Buna görə morel növləri əsasən şapkanın rəngində və formasında fərqlənir; lakin hamısı eyni xüsusiyyətlərə malikdir, onları asanlıqla tanınmağa imkan verir. Morelin ən çox təyin olunan hissəsi şapka və ya miterdir: yuvarlaq və ya uclu, boz və ya sarı olsun, həmişə özünü bir süngər görünüşünə bəxş edən çoxlu boşluqlarla özünü büruzə verir. Kök, şapka ilə birləşir, içi boşdur və ümumiyyətlə morel heç vaxt 12 santimetr boyu keçmir. Morel tapmaq asandır, çünki səviyyəli yerlərdə yerləşir və küləklərdən sığınır; Bununla birlikdə, onu Gyromitra esculenta ilə qarışdırmamağa diqqət yetirilməlidir. Bu göbələk Morchella'ya çox bənzəyir ki, buna da yalançı morel deyilir: çox zəhərlidir, ancaq həqiqi moreldən ayırd edilə bilər, çünki şapkasında insan beyninin formasını daha çox xatırladan bir naxış var.

Morel: Morel necə yemək olar



Morel əti çox dadlıdır, lakin göbələk istehlakdan əvvəl mütləq bişirilməlidir. Ümumiyyətlə, qurudulmuş nümunələri varsa, təxminən dörd saat isladılmalıdır: nəticədə çıxarılan su süzülə bilər və dadlı souslar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. the morels bunun əvəzinə qapaqsız tavada bişirilməlidir ki, daha çox su buraxsınlar. Onlar həddindən artıq dəqiqliklə təmizlənməli göbələklərdir, çünki şapkanın alveollarında çoxlu miqdarda kir yığırlar. Daha sonra, onları çox müxtəlif yollarla bişirmək olar: sarımsaq və soğanla bişirilmiş və ya çörək qırıntıları və yumurta ilə doldurularaq qızardılır. the morels onlar omletdə əla hazırlanmışdır və tavada bişirildikdə alkoqol ətirini artırdığı üçün kiçik bir stəkan porto şərab və ya vermut əlavə etmək həmişə yaxşıdır.

Video: Morel Mackernasey Explained. Hunter X Hunter 101 (Noyabr 2020).