+

Agaricus campestris


Champignon par mükəmməlliyi


Göbələklər haqqında düşünəndə meşələr dərhal ağla gəlir. Əslində, göbələklərin adətən çoxaldığı yaşayış sahəsi nəm və kölgəli böyümədir; lakin istisnalar olan növlər var. Bu ümumi və hərtərəfli bir şəkildə "şampignon" göbələkləri adlandırılan göbələklər kateqoriyasına aiddir. Adından göründüyü kimi, bu termin, ağacların altında böyümək əvəzinə tarlalarda, xüsusən də becərmə və ya otlaq sahələrində görünən göbələklərə aiddir. Champignon par üstünlüyü, geniş yayılması və ətinin yaxşılığı nəzərə alınmaqla, agaricus campestrisdir. Hətta botanika adı (campestris) tarlalarda böyüdüyünə işarə edir; Agaricus, əksinə, bir çox digər növ ilə birlikdə cinsin adıdır.

Agaricus campestrisin xüsusiyyətləri



Buna görə, agaricus campestrisini çəmənliklərdə və tarlalarda axtarmaq olar. Ümumiyyətlə yazda və ya payızda, xüsusilə uzun bir quraqlıq ardınca yağışdan sonra görünür. Onun forması kürəcikli bir qapaq ilə xarakterizə olunur, lakin böyüdükcə kənarlarında düzləşməyə və gövdəyə qoşulmağa meyllidir. Şapka heç diametri on santimetrdən artıq olmur və kənarlarında evanescent bir halqa ilə bitən nazik bir örtük ilə örtülmüşdür. Rəngi ​​ağa sarıya meyllidir və şapkanın sapı ilə qarşılaşdığı nöqtədə, daxili ətlər kəsildikdə, çəhrayı bir rəng alır. Sap silindrik, yığcam və möhkəm, ağ və bantlıdır və uzunluğu altı santimetrə qədər çata bilər. Agaricus campestrisdə bəzi göbələklərin karpoforunu örtən örtük olan volva yoxdur.

Agaricus campestrisə bənzər göbələklər



Agaricus campestris, sadalanan xüsusiyyətlərin hamısına görə tanına bilər, eyni zamanda bir saprofit göbələyi olduğuna görə ölü və çürümüş üzvi maddələrin yanında olur. Bundan əlavə, həmişə qruplarda və çox vaxt cadunun dairəsi adlandırılan bir dairədə böyüyür. Ayrıca, şirin və anise xatırladan verdiyi qoxu ilə də tanınır. Dad öz növbəsində şirin və çox xoşdur, ancaq yalnız tapılmış bir göbələkdən dadmaq məsləhət görülmür, çünki Agaricus campestris asanlıqla zəhərli və ölümcül göbələklərlə qarışdırıla bilər. Əslində, Amanita phalloides, Amanita verna və Amanita virosa, şampignon xüsusiyyətlərinə çox bənzəyən morfoloji xüsusiyyətlərə malikdir və çox zəhərlidir. Agaricus campestris-dən ayırd edə biləcəyimiz ən açıq element, volvanın olmasıdır. Bu sahə göbələyi, hamısı yeməli olan digər agaricus növləri ilə də qarışdırıla bilər.

Şampignonu necə bişirmək olar



Agaricus campestrisin şəxsiyyəti müəyyən edildikdən sonra, qalan hər şey onu bişirməkdir. Tarla göbələyi, olduqca təqdirəlayiq dadı və eyni zamanda ətinin yığcamlığına görə mətbəxdə ən çox istifadə olunan göbələklərdən biridir. Hər hansı digər göbələk kimi, yuyulmamalıdır, ancaq kiçik bir fırça və kiçik bir bıçaqla artıq torpaqdan azad olunmalıdır. Sonra dilimlərə kəsilir və bir qabda bişirilə bilər və ya makaron ilə sous hazırlamaq üçün istifadə olunur. Agaricus campestris də pizza üçün çox yaxşıdır. Saxlama üçün asanlıqla qurudula bilər və ya yağda saxlanıla bilər. Tarla göbələyinin ləzzəti, salatlarda xam yeyildikdə xüsusilə təqdir olunur. Lamellaların çəhrayı bir rəngə sahib olduqları nümunələri seçməyə həmişə diqqət yetirin, çünki əvəzinə boz bir qəhvəyi rəng aldıqda bu göbələklərin köhnə olduğunu və yemək yeməyin yaxşı olmadığını göstərir.


Video: Identifying the Field Mushroom, Agaricus campestris (Yanvar 2021).