+

Amanita rubescens


Yemək üçün göbələk, lakin ehtiyatla


Amanita cinsi, təbiətdə mövcud olan çoxsaylı mantar nəsillərindən biridir. İçəridə çox yaxşı və çox axtarılan növlər, məsələn dadlı Amanita qeysəriyyə; eyni zamanda ölümcül Amanita phalloides kimi yüksək zəhərli və zəhərli növlərdir. Sonra yemək yaxşı olan göbələklər var, lakin Amanita rubescens kimi ehtiyatla. Bu göbələk də Tignosa vinata adlanır, çünki onun ən vacib və tanınan xüsusiyyəti, ətinin manipulyasiya olunmasa da qızartmağa çevrilməsidir. Bu Amanita yeyilə bilər, ancaq göbələk ətini bişirməklə aradan qaldırılmalı olan termolabili zəhərli maddələr var. Bununla birlikdə, yemək intoksikasiya qarşısını almaq üçün dəqiq və uzadılmalıdır.

Amanita rubescens xüsusiyyətləri



Amanita rubescens, ətinin şərab-qırmızı rəngə tərəf meyl etməsindən, botanika adını alır. Latın dilində rubescens, əslində qırmızı deməkdir. Bu növün tez-tez xatırlandığı vulgate adı da Tignosa vinata və ya qırmızı Amanita. Şapkasının qırmızı qəhvəyi rəngə malikdir, ancaq yağış yağanda uzaqlaşmağa və daha yüngülləşməyə meyllidir. Çox vaxt örtük qalıqları olur, lakin heç vaxt ağ rəngə sahib olmurlar. Saç yığcam və möhkəmdir, diametri 15 santimetrə qədər ola bilər, çox yağış yağanda da daha da böyüyə bilər, ancaq quru fəsillərdə daha kiçik qalır. Mantar gənc olduqda, qapaq yarımkürəli formaya malikdir, sonra yetişdikcə tədricən böyüdülür və düzəldilir. Qaydalar həmişə hamar və hamar olur.

Amanita rubescens-in toksikliyi



Amanita rubescensinin sapı boyu 25 santimetrə qədər böyüyə bilər, bir qədər konik bir formaya malikdir və ağ rəngdədir. Volva olmadıqda, xüsusilə də şapka və alt halqanın yaxınlığında qırmızı şərab nüansları var. Daxili ətlər ağ olur, kəsildikdə qırmızıya meyllidirlər, müəyyən bir qoxu vermirlər və dadına baxdıqda turşu dadı ilə şirin bir dadı var. Amanita rubescens yaydan bütöv payıza qədər olan dövrdə böyüyür, meşədə geniş yarpaqlı və ya iynəyarpaqlı bitkilərə üstünlük verir və müxtəlif yüksəkliklərdə inkişaf edir. Amanita rubescensini və ya buna inandığınız bir nümunəni tapdığınız zaman, onu dadlı yeməməyinizə və ya heç bir halda ətin udulmamasına diqqət etməlisiniz, çünki bişməzlərsə zəhərlidirlər və ağır hemofiliya böhranına səbəb ola bilərlər.

Amanita rubescensini necə bişirmək olar



Amanita rubescensinin mütləq xam yeməməsi lazım olduğunu, bir dəfə bişirildiyi mətbəxdə çox bəyənildiyi faktı aradan qaldırıldı. Həvəskarlar bunu ikinci, yalnız yaxşılıq üçün, yalnız Amanita qeysəriyyə cinsinə aid hesab edirlər. Ətlərinin dadı o qədər güclüdür ki, hamı tərəfindən bəyənilə bilməz; ümumiyyətlə, eyni səbəbə görə, digər növ göbələklərin istifadəsi tövsiyə edilmir, çünki bu, onların zövqünü örtəcəkdir. Qızartma da tövsiyə edilmir, çünki bu üsulla bəzi xam göbələk hissələri içəridə qala bilər ki, bu da sağlamlığınıza pis təsir edir. Pişirmə ən az 20 dəqiqə davam etməlidir; Amanita rubescensini bişirmək üçün kök aradan qaldırılmalı və qapağı yaxşı təmizlənməlidir, çünki cuticle bütün göbələklərə zərər vermədən çıxarıla bilməz.


Video: amanita rubescens (Yanvar 2021).