Clitocybe Nebularis


Clitocybe Nebularis, zəhərli?


Duman göbələklərinin zəhərli təbiəti, həzm sistemimiz üçün zərərli bir toksin olan Nebularinanın çox olması səbəbindən uzun müddət müzakirə edildi. Risk ancaq sonuncularla məhdudlaşmır, çünki Clitocybe Nebularis ilə birlikdə istiliyə həssaslığına görə bölünən digər toksinləri də tapırıq: "termolabile" olanlara gəldikdə, göbələklər bişirildikdən sonra onların zəhərləri var. zərərsiz hala gətirilir. Bunlardan fərqli olaraq, "termostabil" toksinlər (indiki Muscarina kimi) yüksək temperaturda heç bir modifikasiyaya məruz qalmır; sonra onları xaric edə bilmədən onları yığan orqan tərəfindən götürülür. Daimi istehlak sayəsində bədənimizdəki toksinlərin sayı ürəkbulanma və qusmaya səbəb olur. Bu toksinlərin kəşfi ilə İtaliyada yeməli göbələklər siyahısından çıxarıldı: buna baxmayaraq yalnız məhdud istehlakı tövsiyə edən ölkələr (məsələn Böyük Britaniya) olmağa davam edir.

Clitocybe nebularisin yaşayış yeri




Lepista nebularisin güclü dadı ilə daha çox cəlb olunan fungaioli üçün, onları tapacaq yerlər var: iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələr ən yaxşı yerlərdir. Onların tapılması qruplaşdırma xüsusiyyətləri ilə son dərəcə sadə və sürətli edilir: eyni ad, nebularis, bu göbələklərin meşədə götürdüyü bulud tənzimləməsini təklif edir. Onlara "cadugərlərin dairələri" də deyilir, əslində həqiqi bir çevrəni təşkil edir və mərkəzdən azad olurlar. Buna görə dairənin yeganə konturunu çəkərək böyük əraziləri əhatə edə bilərlər: ən böyük hissəsi təxminən 300 metr radiuslu Fransada tapıldı. Üçüncü növ tənzimləmə, uzun bir xətt, düz bir xətt kimi, qəribə və simpatik olduğu kimi, karpofor növlərinə xasdır. İtaliyada məhsul yığımı dövrü payızın ilk ayları ilə yazın başlanğıcı arasındadır, əgər qış çox sərt deyilsə; Böyük Britaniyaya gəldikdə, məhsulu noyabr ayının ortalarına qədər bitirmək üçün yazın sonunda başlayır.

Duman göbələklərinin şəklinə gəldikdə, şapka, lamellar və ayaqlar üç əsas hissədən ibarətdir, hamısı ağ rəngli, kül boz rəngli, hiqrofan deyil. Qapağın əyriliyi göbələklərin doğulduğu ətraf mühit şəraitindən asılıdır: qapağın diametri maksimum 17/20 sm olan konveks və ya indiki mərkəzi çöküntülər ola bilər. Sonuncu tamamilə zəif və çox nazik bir ağ çiçəklənmə ilə örtülmüşdür: bəziləri göbələyi rütubətli bir mühitdə parlaq, quru olduqda isə olduqca solğun bir rəng yaradır. Şapkadan ayırmaq asan olan lamellalar digərləri kimi sıx və qeyri-bərabər, ağardır clitocybe nebularis, bir az krem ​​qəhvəyi meylli ola bilər. Şapkanın gözəlliyini dəstəkləmək üçün silindrik və böyüdülmüş, baza doğru daha kütləvi, lakin tez-tez 7x2 sm ölçüdə içi boşdur.Clitocybe nebularisin bişirilməsi



İlk paraqrafda göstərilən əks göstərişlərə baxmayaraq, duman göbələklərindəki toksinlərin zəhərli təbiətinə baxmayaraq, sporadik istehlakı zərərli olmayan termostabil toksinlərin ziyanını məhdudlaşdırmaq üçün onları bişirmək mümkündür. İtaliyada satış qadağandır, buna görə də dadın yeganə yolu öz toplanmasıdır. Ən azı 20 dəqiqə davam edən bir qaynama müddətində, güclü ətlər müəyyən bir bütövlüyü təmin edən göbələklərin parçalanma riski olmadan kimyəvi və ətraf mühit toksinlərinin dağılmasına səbəb olur. Diqqəti çəkdikdən sonra, təxminən otuz dəqiqə bain-marie içində buraxılmalıdırlar; bu "ikiqat təmizlənmədən" sonra demək olar ki, tamamilə sağlam və istehlak olunan bir məhsulun əminliyi ilə bişirilə bilər. Çoxları üçün həddindən artıq güclü və şirin bir dadda günahlandırılır, digərləri üçün ləzzət yüngül və bir az şirindir.

Video: CONOSCERE I FUNGHI31 Clitocybe nebularis 081018 (Oktyabr 2020).