Boletus aereus


Qara porcino


Bir çox göbələk və xüsusilə porcini göbələyini bilənlər üçün Boletus aereus ətlərinin ləzzəti cinsin ən ləzzətlisidir. Boletus edulis, Boletus pinophilus və Boletus aestivalis ilə birlikdə, gastronomik səviyyədə ən məşhur Boletus növlərindən biridir. Üstəlik, bu dörd növ estetik xüsusiyyətlərinə görə bir-birlərinə bənzəyir, hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və fərqli böyümə dövrü var. Boletus aereus adını bürünc mənasını verən latınca aes sözündən götürür. Qaranlıq olan şapkasının rəngi bürünc rənginə çox bənzəyir. Eyni səbəbə görə, buna qara porcino da deyilir. Qara porcino nümunələri həmişə olduqca kütləvi və onun ətləri son dərəcə möhkəmdir, bu göbələyin qiymətləndirildiyi digər bir cəhətdir.

Boletus aereusun xüsusiyyətləri



Boletus aereus, çox kütləvi bir quruluşa sahib bir göbələkdir, buna görə də böyümənin nisbi rahatlığı ilə müəyyən edilə bilər. Adətən, yerdən 24 santimetrə qədər çata biləcək gözəl geniş bir şapka görünür. Göbələklər çox cavan olduqda onun forması yarımkürədir və tədricən hamarlanır. Sonda, hətta yetkin nümunələrdə də şapka həmişə bir az konveks olaraq qalır. Rəng, deyildiyi kimi, gözəl bir tünd qəhvəyi rəngdədir və çox vaxt şapkanın hamar və məxmər toxuması var. Bəzən rəngdə daha yüngül ola bilər və bu vəziyyətdə Boletus aereusunu edulis ilə qarışdırmaq asandır. Heç vaxt çox hündür olmayan, əksinə stoklu olan kök çox basdırılmış qalır ki, göbələkləri yerdən çıxarmaq üçün ümumiyyətlə bir az qazmaq lazımdır.

Boletus aereusu harada tapmaq olar



Qara boletusda göbələk yaşlandıqda sarı rəngə çevrilən ağ borular var: bu xüsusiyyət onu qara porcini ilə bənzər bir çox cəhətləri təqdim edən, lakin çəhrayı borulara sahib bir göbələk olan Tylopilus felleusdan ayırmağa imkan verir. Tylopilus felleus'dan uzaq olmaq daha yaxşıdır, çünki zəhərli olmasa da, çox acı bir dadı var və yeyilməzdir. Digər Boletus növləri ilə müqayisədə qara porcini daha yumşaq temperaturu sevir və bu səbəblə xüsusilə Aralıq dənizi bölgəsində geniş yayılmışdır. Geniş yarpaqlı meşələrdə böyüyür və ən çox böyüdüyü ağaclar şabalıd və fıstıqdır. Bundan əlavə, tez-tez heather və ya qəssab süpürgə kollarının arasında ola bilər. Boletus aereusun inkişaf etdiyi dövr gec yaz və payız arasındadır. Deyildiyi kimi, ümumiyyətlə dəfn olunur, ancaq şapka asanlıqla fərq edilir. Kiçik bir bıçaq köməyi ilə yerdən qaldırıla bilər.

Boletus aereus necə bişirilir



Boletus aereusun ətləri möhkəm və yığcamdır; yaxşı böyümənin yaxşı bir qoxusu var, gənc nümunələrdə daha sıx və əla bir dad var. Əslində qara porcino xüsusilə xam yeyilir, həmişə istehlakında həddindən artıq olmamaq üçün qayğı göstərir. Kiçik bir bıçaqla təmizlənməlidir, yerin şapka altından çıxarılmalı və sonra nəm bir parça ilə vurulmalı və ya axan suyun altında çox tez keçə bilər. Təzə, onu da bir kök ilə yerləşdirməyə diqqət yetirərək bir neçə gün saxlaya bilərsiniz. Xam, incə dilimlənə bilər və salatlarda yeyilə bilər, bir az yağ və bibər ilə ədviyyata salınıb. Və ya quruya qoya bilərsiniz; eyni zamanda yağda və ya turşuda saxlanılır və ya parçalandıqdan sonra dondurulur. Boletus aereus ilə edilə bilən reseptlər sonsuzdur: onu qızartmaq, qızartmaq, qızartmaq və ya polenta üçün bir sous edə bilərsiniz, amma pomidor istifadə etmədən qara porcini ləzzətinin yaxşı olmayan evliliyi.

Video: Boletus aereus, Boletus edulis & Amanita caesarea (Oktyabr 2020).