Meyvə və tərəvəz

Üzüm yığımı


üzüm


Üzüm termini üzümün meyvəsinə aiddir. Daha doğrusu, bir inflorescence, yəni ortaq bir sözlə bir dəstə olaraq bilinən meyvələrin bir qruplaşdırılmasıdır. Dəst bir kökdən və kifayət qədər çox miqdarda giləmeyvədən, ağ çeşidli halda kiçik yaşılımtıl sarı rəngdən və ya qara rəngdə olduqda bənövşəyi-mavi rəngdən ibarətdir. Üzüm sapı dəstənin "mərkəzi oxudur" və əvvəlcə çiçəkləri, daha sonra meyvələri, giləmeyvə olan "racimoli" -də dallanmışdır. Üzüm, faydalı xüsusiyyətləri sayəsində əsl sağlamlıq müttəfiqidir: keyfiyyətləri arasında bağırsaq fəaliyyətinin nizamlanması ilə fərqlənir. Qəbizliyi təsirli bir vasitədir. Bunun əvəzinə şəkər xəstəliyi halında orta miqdarda istehlak edilməlidir.

Üzüm: istifadəsi və mülkiyyəti



Üzüm birbaşa meyvə kimi istehlak edilə bilər, ancaq şərab istehsalı üçün qida sənayesində istifadə edilə bilər. Birbaşa istehlak halında həm təzə, həm də qurudulmuş (kişmiş və ya şirniyyat istehsalında) istehlak edilə bilər. Giləmeyvə içərisindəki toxumlardan üzüm yağı çıxarıldığı halda, "üzüm suyu" (müəyyən bir alkoqolsuz içki növü) də çıxarılır: bunlar azlıqların istifadəsidir. Şərab istehsalı üçün digərlərindən daha uyğun növlər var. İki əsas bunlardır: "Vitis vinifera", süfrə şərabının istehsal olunduğu Asiya mənşəli bir növ; Amerika mənşəli olan "Vitis labrusca" daha az əhəmiyyətlidir. Əsas dünya istehsalçılarının reytinqində İtaliya çox yaxşı yer tutur və ilk yerləri tutur.

Üzüm yığımı



Fəaliyyəti üzüm yığımı məhsul yığımı adlanır. Bu əməliyyatın edildiyi dövr çox dəyişir, lakin adətən iyul-oktyabr (şimal yarımkürəsində) ilə fevral-aprel (cənub yarımkürəsində) arasındadır. Ümumiyyətlə məhsul üzümün istənilən yetişmə dərəcəsinə çatdıqda başlayır. Bir parametr şəkərin faizi və turşular arasındakı nisbət ola bilər: istədiyiniz şərab növü üçün optimal dəyərə çatdıqda məhsul yığımına başlaya bilərsiniz. Yuxarıda göstərilən parametr masa üzümləri üçün faydalıdır; şərab istehsalında istifadə olunan üzümlərə müraciət etsək, yığım müddətini təyin etmək üçün digər parametrləri də nəzərə almaq lazımdır. Ümumiyyətlə, dövr iqlim şəraitindən, istehsal sahəsindən, üzüm növündən və əldə ediləcək şərab növündən asılıdır.

Kolleksiya üsulları



Yığımın iki üsulu var (ağ üzüm və ya qara üzüm, fərqi yoxdur). Birincisi əl üsuludur: bu metod yüksək keyfiyyətli şərabların istehsalı üçün nəzərdə tutulan çeşidlər üçün istifadə olunur: bunun üçün dəstələrin seçmə seçimi etmək lazımdır. Bu sistem, təxmin etdiyiniz kimi, istehsal xərclərinin qaçılmaz artımını əhatə edir. İkinci metod mexaniki işdir ki, bu da əl işini asanlaşdıran maşınları daha az yükləməyə imkan verir. Yığım üsullarında digər bir fərq şaquli və yanal sarsıntılar arasındadır. Mexanik məhsul, bütün prosesin iqtisadiyyatı da daxil olmaqla, mübahisəsiz üstünlüklər təklif edir. Bununla birlikdə, müəyyən bir keyfiyyət tələbi olduqda, xəstə və ya hələ yetkin olmayan dəstləri əl ilə ayırmaq lazımdır.