Barabançı


Baraban klubunun mənşəyi və yaşayış yeri


Adətən 'baraban mace' olaraq bilinən Macrolepiota procera, şübhəsiz ki, çox sayda müxtəlif yemək hazırlamaq üçün kulinariya sahəsində istifadə edilən ən məşhur göbələklərdən biridir. 'Agaricaceae' ailəsinə aid olan bu göbələk ölçüsü və xarakterik formasına görə çətir adlanır. Açıq şapka kiçik bir çətirə bənzədiyi üçün buna "parazol göbələyi" də deyilir. Adı barabançı bunun əvəzinə qapalı göbələyin sual altındakı alət kimi görünməsindən irəli gəlir. Yaşayış yerinə gəlincə, nağara yarasaları yaylaqlarda və iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə böyüyür və adətən kiçik qruplarda olur. Bu göbələklər daha sonra yay və payızda görüşür və indi bütün İtalyan bölgələrində geniş yayılmışdır.

Baraban klubunun xüsusiyyətləri və görünüşü



Bir nağara çubuğunu tanımaq üçün bir çox xüsusi xüsusiyyətlərə diqqət yetirmək lazımdır. Əslində, göbələk qapalı olduqda sferik bir qapağa malikdir, açıldıqda daha düz olur. Kəsikül kiçik yamalarla yüngül bir fındıq rənglidir, marj isə kifayət qədər cagged olunur. Şapkanın ölçüsü ümumiyyətlə 15 sm-dən 40 sm-ə qədərdir. Yastıqlar, mərkəzdə tünd qəhvəyi rəngdə olarkən xaricə doğru ağ və açıq çəhrayı olur. Göbələyin gövdəsi də 30-40 sm uzunluqdadır və əsasən ətli, düz və möhkəmdir. Üst hissə daha sonra tipik ağ və qəhvəyi tərəzilərin göründüyü bir növ ağ üzük ilə örtülmüşdür. Nəhayət, nağara yarasaları ləzzət çox güclü və ətirli olduğu halda fındıqları yalnış xatırladan bir qoxu var.

Zərb alətinin düzəldilməsi



Baraban yarasalarının toxunulmazlığına gəldikdə, prinsipcə bunların heç bir problemi olmayan yeməli göbələk olduğunu xatırlamaq yaxşıdır, çünki növlər yeməli və asanlıqla risk olmadan bişirilə bilər. Ancaq bir çox insan bu göbələklərin xam yeyildiyi təqdirdə bir qədər zəhərli ola biləcəyini bilmir. Yeməli olmaq üçün, baraban yarpağının həmişə kifayət qədər uzun bir pişirmə ehtiyacı var və buna görə də qrildə bişirilməməsi yaxşıdır, çünki daxili ət xəmir qala bilər. Alternativ olaraq yalnız daha ətirli deyil, həm də sağlamlığa zərərsiz olacaq göbələkləri quruya bilərsiniz. Məsləhət budur ki, hər hansı bir zəhərlənmədən qorunmaq üçün bu göbələkləri hər zaman diqqətli bir pişirildikdən sonra yeməyin.

Barabançı: nağara necə bişirilir



Baraban yarasaları mətbəxdə ləzzətli və dadlı yeməklər hazırlamaq üçün ən çox istifadə olunan göbələklərdən biridir. Bu göbələyin ən yaxşı hissəsi əlbətdə böyük şapkadır, çörək bişirmək və qızartmaq üçün mükəmməldir. Saplar qurumağa daha uyğundur və sous və makaron qablarına əlavə etmək üçün toz halına endirilə bilər. Kiçik göbələk kəsmikləri hazırlamaq üçün açıq şapkalar bişirilə bilər, halbuki qapalı olan şapkalar ləzzətli omlet hazırlamaq üçün idealdır. Hər halda, hətta baraban klubları da bütün digər göbələklər kimi sote edilə bilər. Qızartmağı sevmirsinizsə, daha yüngül bir şeyə üstünlük verirsinizsə, sobadakı göbələkləri istiot və sarımsaq ilə bişirmək olar. Nəhayət, bir az daha çox cəsarət etmək istəyənlər, ət sousu, fırıldaqçı, parmesan, yumurta və çilli ilə hazırlanan nağara parmigiana bişirmək olar.