+
Meyvə və tərəvəz

Üzümün yetişməsi


Vitis vinifera və onun reproduktiv dövrü


Vitis vinifera, Aralıq dənizi hövzəsində geniş yayılmış bir dırmaşan koldur. Ondan əldə edilən ləzzətli meyvə üzümdür. Dəstə zəngin və şirəli giləmeyvə bağlandığı raspo adlı bir meşəli bir quruluşdan ibarətdir. Bitkinin çoxalma dövrü ilk qönçələrin görünməsi ilə qışın sonunda başlayır. Yarpaqları və meyvələri olan filiallar yaratmaq üçün inkişaf edəcəklər. Çiçəkləmə iqlimdən, üzümdən və əkinçilik sistemindən asılı olacaq. Yetkinliyə çatmadan əvvəl qətiyyətli addımlar atılmalıdır. Çirklənmə və gübrələmə əvvəlcədən təyin edilir. Sonuncu, giləmeyvə üçün yer açmaq üçün çiçəklərin düşməsindən ibarətdir. Əvvəlcə kiçik və yaşıl olacaqlar. Yetişdikcə, mənsub olduqları üzüm çeşidindən asılı olaraq qızıl, qırmızı və ya qara olacaqlar.

Yetişmə yolundakı çatışmazlıqlar



Qəbulu, üzümün yetişməsinə doğru başlanğıc mərhələdə zərif bir addımdır. Ümumiyyətlə may ayının sonuna qədər başlayır, lakin üzümün yetişdirildiyi ərazilərdən asılı olaraq iyun ayına qədər davam edə bilər. Bu mərhələdə tez-tez çatışmazlıqlar var. Apireniya, toxum meydana gəlməməsidir. Bəzi çeşidlərdə bu ümumiyyətlə fizioloji bir hadisədir. Eyni, üzüm toxumlarının meydana gəlməsinin nəzərdə tutulduğu üzümlərdən gələn üzümlər üçün də demək olmaz. Bu vəziyyətdə problem şərab istehsalını güzəştə getdiyi üçün xüsusilə ciddidir. Freze, əvəzinə, giləmeyvə qeyri-bərabər formalaşmasından ibarətdir. Əslində onlar kiçik və toxumsuz qalırlar. Yaşıl və ya yetkin formalı şəkər şəklində qala bilərlər. Bu çatışmazlıqlar üzümün yaxşı bir yetişməsinə mane olur.

Növbəti addım: veraison



Veraison, üzümün yetkinləşməsində həlledici bir addımdır. Üzümü xarakterizə edən sıx yaşıl qızıl və ya qırmızı-bənövşəyi rəngli çalarlara tərəf dönür. Bu dövrdə üzümün defoliasiyası günəş işığının keçməsini asanlaşdırmaq üçün həyata keçirilir. Ton dəyişməsi giləmeyvə tərkibindəki maddələrin çevrilməsini əhatə edən dəqiq bir bioloji bir proses səbəbiylə baş verir. Yaşıl rəng tərkibindəki xlorofil tərəfindən verilir. Piqmentlər, xüsusən antosiyaninlər və karotenoidlər üçün yer tərk etmək yox olur. Qlükoza fruktoza lehinə azalır. Acid maddələr daha az və daha az əhəmiyyətlidir, çünki üzüm tamamilə yetişir. Sərt bir tutarlılıq pulpa və şirəli olur. Bu mərhələnin vaxtı temperatur və üzüm bağlarının yerləşməsinə görə dəyişir.

Üzümün yetişməsi: Bir dövrün tamamlanması



Üzümün yetişməsi bir dövrün son mərhələsini təmsil edir. Şərabçılar yaxşı meyvə əldə etmək ümidi ilə üzüm yetişdirirlər. Şərabçı məhsul yığımını təyin edən peşəkardır. Refraktometr giləmeyvə şəkərinin miqdarını hesablamağa imkan verən vasitədir. Bu imtahan tez-tez son dövrdə aparılır. Mənfi meteoroloji hadisələr məhsulu güzəştə apara bilər. Beləliklə, şəkər səviyyəsi optimal olduqda yığım başlaya bilər. Bu proses şərabın keyfiyyəti üçün həlledicidir. Yetişməmiş üzüm yüksək turşuluqlu və xəstəliklərə həssas olan şərab verəcəkdir. Bunun əksinə, həddindən artıq yetişmiş üzüm şərabları quru meyvələr və çiçəklər ilə təmin edir. Aşağı turşuluq onu qocalmağa az meylli edir. Məhsul yığımı vaxtının qurulması parlaq son nəticəni nəzərə alaraq müxtəlif komponentlər arasında tarazlığın axtarılmasıdır.