Meyvə və tərəvəz

Üzüm olmalıdır


Məhsul


Məhsul, tam yetişdikdə üzüm yığmaqdan ibarətdir. Dövr avqustdan oktyabr ayına qədər davam edir. Əslində, üzümlərin hamısı eyni reproduktiv dövrü yoxdur.
Bəziləri ehtiyatlıdır və qışın sonunda cücərməyə başlayır. İyunun sonunda meyvə dəsti artıq yerdədir və avqust ayında yetişmiş giləmeyvə hazırdır. Digərləri isə böyüdükləri bölgələrin temperaturundan asılı olaraq daha uzun müddətə sahibdirlər. Digər əsaslı fərq ağ və qırmızı arasındadır.
Ağlar yaxşı turşuluqla müşayiət olunmalıdır. Ağ üzüm kolleksiyası bu xüsusiyyətləri olan şərabların əldə edilməsinə yönəldilmişdir. Ağ üzüm, oksidləşdirici proseslərə məruz qalmaması üçün nəzarət olunan temperatur tələb etməlidir. Bu vəziyyətdə rəng zədələnəcəkdir.

Məcburi almaq üçün sarsıdıcı sarsıdıcı



Pulping maşınları üzümün əzilməsinə imkan verən maşınlardır. Dağıdıcı funksiya, giləmeyvə sapından ayırmağa imkan verir. Şərabın keyfiyyəti bu addımdan asılıdır.
ilə ağ rəngli üzmə üzüm bərk hissəsini şirədən ayıraraq yumşaq bir şəkildə basılır. Qırmızı və roze vinifikasiyasında, suyu və qatı hissələr rəng, antosiyaninlər və polifenolların çıxarılmasına imkan vermək üçün birlikdə mayalanmağa buraxılır.
Fermentasiya avtoklavında dərilər şapka meydana gətirməyə meyllidirlər. Yenidən yığma sistemi bərk kütləni batırır. Bu nöqtədə 10-15 gündən sonra üzüm pomasanı çıxarmaq üçün süzülməlidir. Onlar gübrə kimi istifadə ediləcək və ya damıtmaya göndəriləcəklər. Distillə edilmiş marclar grappa verəcəkdir.

Üzümün təsnifatı olmalıdır



İlə ixtisarlar T.A.V. həqiqətən üzümün içindəki spirt gradation deməkdir. Bu vəziyyətdə nisbət 1% -ə bərabər və ya az olmalıdır. Bu dəyərdən asılı olaraq növlərin öz təsnifatı olmalıdır.
Qismən fermentləşdirilmiş üzüm T.A.V olan kimidir. 1% -dən çox bir dəyəri var, lakin tam fermentasiya ilə potensial əldə edilə bilən alkoqol gücünün 3/5-dən azdır.
the səssiz üzüm olmalıdır kükürd dioksidi əlavə etməklə əldə edilir. Təcrübədə spirtli fermentasiya dayanır.
Mistella, alkoqol tərkibi ən azı 12 dərəcəyə bərabər olanlara spirt və ya şərab spirti əlavə etməklə əldə edilir. Minimum spirt miqdarı 16% və maksimum 22% olan fermentasiya dayandırılır.
Bişmiş, digər tərəfdən, üzüm qabından suyun çıxarılması və qızdırılması ilə əldə edilir. Bu şəkildə, densimetr ilə ölçülən şəkər konsentratı artır.

Üzüm olmalıdır: Kükürd dioksidin əhəmiyyəti



Kükürd dioksid, şərab istehsalı zamanı dəyərli bir töhfə verir. Düşüncədən fərqli olaraq, kifayət qədər istifadə olunur və sağlamlığa zərərli deyil. İstifadə hədləri qüvvədə olan qanunlarla müəyyən edilir.
İstifadə olunan miqdar üzümün sağlamlığına görə dəyişir. Həddindən artıq sui-istifadə edilməmiş yaxşı yığılmış üzüm minimum miqdarda kükürd dioksidinin istifadəsinə imkan verəcəkdir. Əksinə, üzümün qırılması səbəbindən erkən mayalanma riski olan üzüm qorunmalıdır.
Ağ üzüm xüsusilə zərifdir. Rənglərin qaralması ilə oksidləşmə proseslərinə məruz qala bilər. Kükürd dioksidin funksiyası bu fenomen üçün cavabdeh olan maya və bakteriyaların hərəkətini maneə törətmək üçün faydalıdır.