Meyvə və tərəvəz

Şərab üzümləri


Şərab üzümünün ümumi xüsusiyyətləri


Şərab üzümləri kiçik sferik, eliptik və ya ovoid formalı giləmeyvə olan giləmeyvə şəklində gəlir. Üzümün müxtəlifliyindən asılı olan rəng əvəzinə sarı-yaşılımtıl, qırmızı, tünd qırmızı, qara və qara-mavi ola bilər. İşıqlandırma və digər ətraf mühit amillər rəngə, xüsusən intensivliyə təsir göstərir. Bu növdən olan bir dəstə orta hesabla 150-300 qram ağırlığa sahibdir, baxmayaraq ki, bəzi hallarda hətta 2 kq çəkə bilər (məsələn, Tuscan Trebbianonun dəstələri bu çəkiyə malikdir). Çubuqlar çox sıx deyil ("spargolo" dəstəsi adlanır), burada üzüm seyrək və sərbəst, bağlanmamış və ya çox sıx ("sıx" dəstə) yerləşir, bunda üzüm qonşu giləmeyvə əzmək və deformasiya etmək üçün çox sıxılır . Ümumiyyətlə giləmeyvə ilə çox sıx olan "sıx" dəstə bu növlərə xasdır.

Faydalı xüsusiyyətlər



Bu çox dadlı bir meyvədir və bəslənmə baxımından çox səxavətlidir. Meyvə su ilə çox zəngindir (ümumilikdə təxminən 80%) və xeyli miqdarda karbohidrat (təxminən 15%) - fruktoza və qlükoza var. Bundan əlavə, meyvədə yaxşı miqdarda lif (2%) və zülal var. Və nəhayət mineral duzları (kalium, fosfor, manqan, mis) və vitaminlər (C, B1, B2, PP və A). Tanninlər sayəsində bu meyvə yaxşı antioksidan və anti-mutagen xüsusiyyətlərə malikdir, bu da dəri qocalmasının təsirini qarşısını almağa kömək edir. Polifenolların yüksək konsentrasiyası da dəriyə kömək edir: cavanlaşır, təravətli olur və kollagen və elastinin pozulmasına qarşı çıxır. Ən nəhayət, üzümdə olan mineral duzların, həzm üçün faydalı olan, safra ifrazını stimullaşdıran və hemoglobin əmələ gətirən hərəkəti vurğulanmalıdır.

Şərab istehsalı (şərabçılıq)



Üzüm, kompleks bir biokimyəvi proses vasitəsilə şəraba çevrilir. Çevrilmə prosesi üzümün dərisindəki spirtə çevrilən mayalar sayəsində baş verir. İşləmə üçün fərqli prosedurlar var, hər biri spesifik xüsusiyyətlərə malikdir və üzüm bağından və əldə ediləcək məhsul növündən asılı olaraq həyata keçirilir. Bu üsullar yeddi, yəni: ağ, qırmızı rəngdə, karbon karbonasiya ilə, isti, davamlı, azalma və qızılgül şərablarında. Polifenollar, xüsusi antioksidanlar, zəruri mayalanma prosesində əldə olunan maceration mərhələsində əldə edilir. Ayrıca, mayanın mayalandırılması onun hazırlamaq istədiyi şərabların istehsal növü ilə əlaqəli olmalıdır: yeni bir şərab beş gün mayalanma ilə əldə ediləcək, uzun müddət qorunacaq bir növ iyirmi bir günlük müalicəyə də məruz qala bilər. . Orta hesabla 100 qr fruktoza (üzüm şəkəri) həcmi 65% olmaqla 51 qr etanol (etil spirti) istehsal edir.

Şərab üzüm: Ən yaxşı və ən qiymətli şərab üzüm



İtaliyada 450-dən çox yerli üzüm olduğu üçün əlamətdar bir rekord var. Ən dəyərli və bilinənlərdən bəzilərini qeyd edəcəyik. Nebbiolo. Kiçik bir giləmeyvə, nazik bir dəri və tünd bənövşəyi rəngə malikdir; onun əti şirin və bir az turşudur. Bu üzüm kalsiumla zəngin olan marily torpaqlarda və ya gilli torpaqlarda yaxşı böyüyür. Birinci vəziyyətdə sağlam bir şərab istehsal edərsə, ikinci vəziyyətdə daha az şəxsiyyətə sahib bir məhsul alacağıq. Bu müxtəliflikdən çox məşhur Barolo və Barbaresco gəlir. Brunello və ya Sangiovese grosso. Orta böyük giləmeyvə olan böyük dəstələr. Dərinin rəngi safdır və çəhrayı ətdir. Yarımadada çox becərilən və qiymətlidir. Nero d'Avola. İndi dünyada tanınan və qiymətləndirilən bir şərab. Giləmeyvə kiçik, şəkərli və istiliyə davamlıdır. Polifenolik komponent çox yaxşıdır, mövcud şirin taninlərlə birlikdə yuvarlaq və quruluşlu bir şərab meydana gətirir. Merlot. Əvvəlcə mövsümi üzüm yığdı. Mavi-qara giləmeyvə, neytral ləzzət. Məşhur "Petrus" bu çeşiddən istehsal olunur. Cabernet. Meyvənin çox davamlı bir qabığı və ətli pulpası var. Yaxşı bir quruluş şərabı istehsal edir, bəzən bir az aqressiv, lakin qiymətlidir.