Həm də

Bankalarda qış üçün turşu badımcan bişirmək üçün ən yaxşı və ən dadlı reseptlər


Qış üçün turşu patlıcan populyar məhsullardan biridir. Çox müxtəlif reseptlər, fərqli tərəvəzlərlə eyni tərəvəzdən bir neçə dəyişiklik etməyə imkan verir. İnsan bədəni üçün fərqli bir istehkam edilmiş tərəvəz əlavələrinin təqdimatı təqdim olunur. Metod və kompozisiyalardan hər biri ailənin şənlik və gündəlik süfrəsini yalnız qışda bəzəyə biləcək.

Patlıcan necə faydalıdır?

Tərəvəzlərin müalicəvi xüsusiyyətləri yaxınlarda düşünülmüşdür, lakin tərkibində xəstə insanlara kömək edə biləcək bir çox faydalı iz elementləri və maddələr var. "Mavi" yemək bədənin ürək-damar sisteminə, böyrəklərə faydalı təsir göstərir, bağırsaqları və qaraciyəri təmizləməyə kömək edir. Diyetoloqlar insanlara artıq xolesterolu çıxarmaq üçün badımcan yeməyi tövsiyə edirlər.

Faydalı metalların və mineralların (mis, dəmir, manqan) yüksək miqdarı hematopoez prosesini və qan quruluşunu yaxşılaşdırır, dalağı normallaşdırır. Anemiya, piylənmə və xroniki böyrək xəstəliyi olan insanlar üçün badımcan yeməkləri masada olmalıdır.

Əsas tərkib hissəsi hazırlanır

Hər hansı bir yeməyin uğuru, hazırlanması üçün məhsul seçimindən 50% asılıdır. Bu sual ətraflı bir analiz tələb edir:

  • avqust-sentyabr aylarında, tərəvəzlərin ümumi yığımına başladığı zaman qış üçün mavi rəngdə məhsul yığmaq və fermentləşdirmək daha yaxşıdır. Bu, satın alarkən pula qənaət etməyə və fermentasiya üçün yetkin, zəngin dad, yüksək keyfiyyətli maddələr seçməyə imkan verəcəkdir;
  • tərəvəz qabıqlarının vəziyyətinə diqqət yetirin. Zərər, kəsiklər, göbələk və ya küf izləri olmamalıdır. Yetkin və təzə bir göyün qabığı parlaq, açıq və ya tünd bənövşəyi rəngli bir səthə sahib olmalıdır;
  • böyük sap ölçülü patlıcan almağı məsləhət görmürlər - bu israfı və saplı pulpa ilə tərəvəz almaq riskini artırır;
  • təzə tərəvəzlər həmişə satışdan bir neçə gün əvvəl götürülmüş meyvələrdən daha çox olur;
  • qış üçün boşluqlar üçün oval və ya silindrik formalı kiçik və ya orta ölçülü mavi rənglərdən istifadə etmək tövsiyə olunur;
  • çox yetişmiş tərəvəzlər, bişirildikdə, sərt damarlara parçalanır və insan istifadəsi üçün uyğun deyil;
  • tərəvəzləri işə hazırlamaq çox vaxt çəkmir. Samanı yuxarı hissənin altından kəsmək və tərəvəzləri axan suyun altında yaxşıca yaxalamaq kifayətdir.

Vacibdir! Acı ləzzəti aradan qaldırmaq üçün badımcanlar qaynar duzlu suya qoyulur və 5-6 dəqiqə yavaş odda qaynadılır. İstilik müalicəsindən sonra pulpa dadlı və həssas olur.

Qışa hazırlıq görürük

Ən yaxşı, ləzzətli və faydalı reseptlərin hazırlanması çox vaxt çəkməyəcəkdir. Ancaq bu yeməklərin bişirilməsinin sirləri bilinməli və izlənilməlidir.

Mavi konservləşdirmə üçün klassik resept

Bu versiyadakı badımcanlar doğranmış tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə doldurulmadan bişirilir:

  • tərəvəzlər musluğun altında yuyulur, saplar çıxarılır və qabıqları soyulur. İncə dairələrə kəsin: pomidor - 700-800 qram, soğan - 600-700 qram, bolqar bibəri, tercihen ətli divarları olan qırmızı - 800 qram, badımcan 1500 qram;
  • bu salat üçün turşu etmək lazım deyil. Dilimlənmiş pomidor bir tencereye qoyulur, yavaş bir odun üstünə qoyulur, 1 xörək qaşığı günəbaxan yağı tökülür və qapağın altına bir neçə dəqiqə bişirilir;
  • tərəvəzlərin qalan hissəsini bir qazana qoyun, dadına görə duz edin, şəkər və istiot əlavə edin;
  • qarışıq zəif odda qaynadılır və 20-30 dəqiqə aşağı istilikdə qapaq ilə örtülmüş bişirilir;
  • isti salat hazırlanmış 500 qramlıq bankalarda düzülür və hər birinə 2 xörək qaşığı% 9 sirkə tökülür;
  • qutular hermetik şəkildə yuvarlanır və tamamilə soyuyana qədər yorğana tərs şəkildə bükülür.

Gürcü dilində

Turşu müəyyən bir sxemə əsasən hazırlanır:

  • 1 kiloqram kiçik yetişmiş badımcanlar yaxşıca yuyulur, sepals kəsilir. Hər birinin uzunluğu boyunca uzununa bir kəsik edilir və tərəvəzlər bir duzlu su qabına qoyulur. 1 litr suya 50 qram duz əlavə edin;
  • tərəvəzləri az istilikdə 10-15 dəqiqə qaynatın, götürün. 25 qram sarımsaq soyulur və doğranır, 1 xörək qaşığı duzla qarışdırılır və mavi olanların daxili səthləri gruel ilə sürtülür;
  • soyuduqdan sonra bir lövhəyə qoyulur və üstünə yüklü bir qapaq qoyulur;
  • bir neçə dəfnə yarpağı, doğranmış kərəviz yarpaqları sterilizasiya olunmuş bankaların altına qoyulur;
  • ağartılmış bir badımcan qatını yuxarıya yayın və qara qarağat yarpaqları ilə örtün;
  • bir duzlu su hazırlayın - bunun üçün duz 1 litr su nisbətində suda həll olunur - 1 xörək qaşığı qaba duz. Bir qaynağa gətirdikdən və duzun tam həllinə nail olduqdan sonra süzülmüş duzlu su banklara tökülür;
  • boynu plastik bir qapaq və ya cuna peçeteyle sərbəst bağlayın və otaqda və ya zirzəmidə fermentasiya üçün qaranlıq bir yerə qoyun;
  • qış üçün bankalara yuvarlanmaq planlaşdırılırsa, köhnə duzlu su axıdılır və qutular qaynadılmış yeni duzlu su ilə tökülür və qapaqlar ilə möhürlənir. Belə bir məhsul sadəcə plastik bir qapaq ilə bağlana bilər və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyulur.

Sarımsaq qabında bütün turşu badımcanları

Tərkiblərin miqdarı əvvəlki reseptdə olduğu kimidir. İş müəyyən bir ardıcıllıqla həyata keçirilir:

  • badımcanları bütün uzunluğu boyunca yarıya qədər kəsin;
  • bağ otları əzilir, maksimum kəsmə uzunluğu 10 millimetrdir;
  • sarımsaq dişləri soyulur və incə doğranılır və ya incə bir sürtgəcin üzərinə sürtülür;
  • göyərti, sarımsaq və duz qarışdırılır;
  • nisbi olaraq hazırlanmış bir məhlulda 5 dəqiqə mavi örtükləri kəsin - 1 litr su üçün 30-40 qram duza;
  • ağartılmış və sonra soyudulmuş tərəvəzlər, qalan suyu çıxarmaq üçün 20-30 dəqiqə təzyiq altında qalır və hazırlanmış duz, göyərti və sarımsaq qarışığı ilə doldurulur;
  • badımcanlar sterilizasiya olunmuş bankalarda düzülür və hər birinə 2 xörək qaşığı sirkə tökülür;
  • bankalar tələb olunan müddət ərzində su banyosunda sterilizasiya olunur. Bir ½ litrlik bankanı - 10-15 dəqiqə və 3 litrlik bir qabı - yarım saata qədər emal etmək tövsiyə olunur;
  • qutular hermetik şəkildə qapaqlar ilə bükülür və bir gecədə yorğana bükülür.

Tərəvəz ilə doldurulmuş badımcan

Yemək bişirmək üçün bir sıra məhsul hazırlamalısınız:

  • təzə, kiçik ölçülü badımcanlar - 2,5 kiloqram;
  • qırmızı bolqar bibəri - 2-3 ədəd - ölçüsünə görə;
  • yerkökü - 500 qram;
  • cəfəri və kərəvizin doğranmış kökləri - hər biri 80-100 qram;
  • bir neçə ədəd orta ölçülü soğan başları;
  • soyulmuş sarımsaq - 8-9 diş;
  • dadına görə cəfəri, şüyüd və kərəviz;
  • xörək duzu - 40-50 qram;
  • günəbaxan yağı - 150-200 qram.

Əlavə sağlam doldurulma ilə patlıcan bişirmək üçün addımlar:

  1. 20-30 millimetr yuyulmuş badımcan kənarından geri çəkildikdə, qalan bütün uzunluq boyunca keçid kəsin.
  2. Duzlu suda boşaldın və yarım saat qaynadın.
  3. Bolqar bibəri kranın altından yuyulur, yarısı kəsilir. Toxumlar və arakəsmələr çıxarılır və incə doğranılır.
  4. Cəfəri və kərəvizin kökləri və göyərti incə doğranır, yerkökü zolaqlar şəklində kəsilir. Soğanlar yarıya bölünür və kiçik kublara kəsilir.
  5. Dərin bir qızartma qabı atəşə qoyun, yağı tökün və içini qoyun. Tərəvəzlər yarım hazır vəziyyətə gətirilir və dadına görə duzlanır.
  6. Kərəviz budaqları bir neçə dəqiqə qaynar suda buxarlanır və doldurulmaya əlavə olunur.
  7. Tərəvəz güveç, soyuduqdan sonra, mavi ilə sıx bir şəkildə doldurulur, bir iplə və ya isladılmış bir kərəviz sapı ilə yarıya bölünmüşdür.
  8. Doldurulmuş tərəvəzlər doğranmış sarımsaq səpərkən, bankalara sıx şəkildə qoyulur.
  9. Bir salfet ilə örtün və fermentasiya üçün otaq temperaturunda qaranlıq bir yerə qoyun.
  10. 3 gün fermentasiya edildikdən sonra ləzzətli tərəvəzlərlə doldurulmuş bankalar günəbaxan yağı ilə doldurulur və qapaq ilə möhürlənir və ya soyudulur.

Erməni dilində marinad edilmiş sürətli resept

Ani yemək üsulu, günün istənilən vaxtında qonaqlara qəlyanaltı verməyə imkan verəcək, əsas odur ki, onu duzla aşmamaq:

  • bütün tərəvəzlər nüvələrdən, sepals və qabıqlardan təmizlənir;
  • 1 kiloqram patlıcan uzunlamasına kəsilir və sonra 40 millimetrə qədər yan ölçüsü olan kublara kəsilir;
  • 500 qram təzə yetişmiş pomidor 4 hissəyə bölünür;
  • 250 qram bolqar bibəri toxumdan azad edilir və 6 bərabər hissəyə bölünür;
  • 500 qram soğan yarım halqalara kəsilir;
  • hazırlanmış tərəvəzlər bir qazanda bərabər təbəqələrə qoyulur, bir az duzlanır və zəif odda 2 saat qaynadılır;
  • tərəvəzlərə 100 qramlıq bir bitki yağı və 2-3 xörək qaşığı sirkə əlavə edin;
  • doğranmış göyərti, 1 xörək qaşığı şəkər, 5-6 baş sarımsaq doğrayın. Salat 20-30 dəqiqə daha qaynadılır;
  • isti salat sterilizasiya olunmuş bankalarda düzülür və qış üçün möhürlənir.

Sterilizasiya edilmədən duzlanmışdır

Bir çox ev xanımı bu cür sürətli reseptləri sevir. Bütün tərəvəzlər kranın altından yaxşıca yuyulur, özəklər, quyruqlar və qabıqlar soğan və sarımsaqdan təmizlənir. Sürətli bişirmək üçün iş müəyyən bir ardıcıllıqla həyata keçirilir:

  • 3 kiloqram pomidor 2 hissəyə, 1 kiloqram bolqar şirniyyatı və 2 shuki çili bibəri toxumdan soyulur, bir neçə bərabər hissəyə kəsilir;
  • 2 baş sarımsaq diş dişlərinə bölünür və doğramır;
  • hazırlanmış pomidor, bibər və sarımsaq dişləri bir ət dəyirmanı ilə fırlanır və bir tencereye qoyulur. Yetişmiş bir alma əlavə edə bilərsiniz, bu qəlyanaltıya zərif bir dad əlavə edəcək, lakin bu hamı üçün deyil;
  • tavaya 100 qram duz, iki 200 qram toz şəkər və 200 qram bitki yağı əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq yavaş bir atəşdə qaynadın, 50-70 qram% 9 sirkə tökün və şoraba 15-20 dəqiqə qaynatın;
  • 20 millimetrə qədər qalınlığında dairələrə kəsilmiş, badımcanlar qaynar şoraba ilə bir tencereye göndərilir;
  • istilik orta ölçüyə gətirilir və tərəvəzlər 20-30 dəqiqə qaynadılır. İsti salat hazırlanmış bankalara qoyulur və metal bir qapağın altına möhürlənir. Sonra çevrilir və yorğana bükülürlər.

Koreyada

Ən asan və ən dadlı yemək üsulu bir sıra maddələr hazırlamağınızı tələb edəcəkdir. Tarif 3 litrlik bir şoraba turşu hazırlamaq üçün verilir:

  • 2,5 kiloqram patlıcan tamamilə uzunluğa kəsilməyib duzlu suda ağartılır və sonra soyudulur;
  • 600 qram şirin bolqar bibəri toxum və arakəsmələrdən təmizlənir və incə zolaqlar şəklində kəsilir;
  • 3 böyük soğan yarım halqalara, 4 yerkökü dairələrə kəsilir, 5-6 diş sarımsaq havana vurulur və ya bıçaqla incə doğranılır;
  • soyudulmuş badımcanlar kublar halında kəsilir və bütün tərəvəzlər böyük bir tencerenin içərisində təbəqələrə yayılır. 2 çay qaşığı duzla yuxuya gedin, qarışdırın;
  • doğranmış cəfəri yarpaqları, 3 xörək qaşığı şəkər və 5% sirkə, tavaya 200 qram bitki yağı, dadına görə bibər əlavə edin. Salat hərtərəfli qarışdırılır, salfetlə örtülür və 14-15 saat dəmləmək üçün buraxılır;
  • tərəvəzlər hazırlanmış bankalara qoyulur və su banyosunda 30 dəqiqə sterilizasiya olunur. Bundan sonra sterilizasiya edilmiş bankalar möhürlənir və yorğana bükülür.

Belə ləzzətli tərəvəz salatları şənlik püresi və gündəlik buğda sıyığı ilə yaxşı uyğunlaşır.

Soğan və bolqar bibəri ilə

Belə bir yeməyi hazırlamaq çətin deyil, ancaq vaxt lazımdır:

  • 3-4 ədəd orta ölçülü mavi olanlar üzüklərə kəsilir;
  • onlar bir tencerenin içərisinə bərabər şəkildə düzülür və hər birinə duz səpilir. Beləliklə, sellüloz acılarını itirəcək və kupalar suyu buraxacaq;
  • 2 orta soğanı və 1 bolqar bibərini dairələrə kəsin;
  • soğanı qızarana qədər qovurun, sonra bibəri eyni yağda qızartın;
  • 3-5 orta yetişmiş pomidor üzük halında kəsilir və bitki yağında qızardılır;
  • suyun qabdan çıxmasına imkan verən badımcan üzüklərini çıxarın və qalan suyu çıxarmaq üçün kağız salfetlə ləkələyin;
  • yağda qızardılmış mavi;
  • göyərti doğrayın, miqdarı sahibə xanımın dadından asılıdır;
  • hər təbəqəyə göyərti, doğranmış sarımsaq və allspice noxud əlavə edərək, hazırlanmış bankalarda qat-qat tərəvəz qoyun;
  • 3-4 çay qaşığı duzu suda seyrək, duzlu su hazırlayın və hər tərəvəz qatına bir neçə qaşıq tökün. Hər bankanın üstünə bir neçə qarağat yarpağı qoyulur və 2 xörək qaşığı sirkə tökülür;
  • bankalar su banyosunda 30 dəqiqəyə qədər sterilizasiya edilir və qapaqlar ilə bağlanır.

Qışda tərəvəz və mavi kupalarla sendviçlərə xidmət edə bilərsiniz.

Pomidor ilə

Qış üçün 7 porsiya turşu hazırlamaq üçün bir iş dövrünü tamamlamalısınız:

  • Zolaqlara kəsilmiş 14 ədəd bolqar bibəri;
  • 16-17 yetişmiş pomidor dörddə birinə kəsilir;
  • 3 ədəd soğan yarım halqalara kəsilir;
  • 14 badımcan bir neçə yerə toxunma iynəsi ilə deşilir və kənarları boyunca kəsilir;
  • bir tencereye pomidor qoyun, sonra - tərəvəzlərin qalan hissəsi təbəqələrə, 200 qram su və 100 qram bitki yağı tökün;
  • 2 xörək qaşığı duz və dənəvər şəkər və 1 xörək qaşığı% 9 sirkə əlavə edin;
  • tərəvəzlər meyvə suyundan sonra tava sobaya qoyulur və tərəvəzlər yavaş-yavaş yavaş odda vəziyyətə gətirilir, bəzən yanmamaq üçün qarışdırılır;
  • hazır məhsul yalnız parçalanmaq və hermetik şəkildə şüşə qablara yuvarlanmaq üçün qalır.

Kələm ilə

8 porsiya üçün konservləşdirilmiş yemək hazırlamaq üçün resept:

  • 3 kiloqram gənc badımcanlar bir az duzlu suda ağartılaraq kublar halında kəsilir;
  • 500 qram ağ kələm kobud doğranır və 500 qram yerkökü qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtülür;
  • Etli divarları olan 3 ədəd şirin bolqar bibəri toxum və quyruqlardan təmizlənir, zolaqlar şəklində kəsilir. 1 dəstə cəfəri və şüyüd taxtanın üzərinə doğranır və sarımsaq harçla əzilir və ya bıçaqla incə doğranır;
  • bütün maddələr ağartılmış badımcana qoyulur, dadına görə 250 qram bitki yağı, duz və şəkər əlavə edin və 100 qram% 9 sirkə tökün. Tava qapaqla bağlanır və 2-3 gün soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyulur;
  • tərəvəzlər bərabər və sıx şəkildə bankalarda düzülür və 20-30 dəqiqə su banyosunda sterilizasiya edilir. Konteynerlər isti olarkən, polad qapaqlar ilə bükülür.

Kərəviz ilə

Bu resept əvvəlki ilə eyni şəkildə hazırlanır. Ancaq kərəvizin düzgün hazırlanmasını unutmamalıyıq. Doğranmış soğan və kərəviz yarpaqları duzlanır və bitki yağı ilə tavada bişirilir, sonra tavaya pomidor suyu və ya doğranmış təzə pomidor əlavə olunur.

Turşu mavi "quru duzlu"

Resept sadədir. Bu üsul, şoraba və sirkə istifadə etmədən öz şirənizdə sağlam tərəvəz bişirməyə imkan verir. Patlıcanların zülm altında bu cür bişirilməsi və dadına turşu əlavə edilməsi ilə mayalanması bir çox ailəni sevindirdi.

Yemək üçün nisbətini nəzərə alaraq duz hazırlamalısınız - 1 kiloqram tərəvəz üçün 50-60 qram qaba xörək duzuna ehtiyacınız olacaq:

  • badımcanları istədiyiniz kimi kəsin, əsas odur ki, qalınlığı 20-30 millimetrdən çox deyil;
  • doğranmış mavi olanlar bir tencereye qoyulur, döşənərkən tərəvəz qatlarına doğranmış otlar və ədviyyatlarla qarışdırılmış duz səpilir;
  • tavanı sərbəst bir qapaq ilə örtün və 10-12 saat buraxın;
  • tərəvəzlər bir çox suyu buraxır. İndi tavaya bir az kiçik diametrdə yuvarlaq bir taxta qoyun. Təbii təmiz bir parça altına qoyulur;
  • dairəyə ağır bir cisim qoyulur. Bir çaydan və ya bir neçə paket duz, ya da silindrli su ola bilər. Əsas odur ki, təzyiq həddindən artıq və ya yetərli deyil;
  • vaxtaşırı artıq suyu çıxartın və salfetini yuyun. Bu, suyun durğunluğunun qarşısını alır.

Bundan sonra, badımcanlar, yükün qoyulduğu taxta bir dairə ilə ideal bir qapaq, boşqab ilə örtülür. Yük çox ağır olmamalıdır.1 kiloqram xammal üçün tövsiyə olunan nisbət 100 qram yükdür. Tərəvəzlər 10-15 gün mayalanır, sonra sərin bir zirzəmiyə çıxarılır və ya bankalar soyuducuya qoyulur. Tez, sağlam və dadlı çıxır.

Oksidləşdirilmiş badımcan

Bu, yuxarıda təsvir olunan tərəvəz turşu növlərindən biridir, lakin burada duz suda seyreltilir və tərəvəzlər onunla birlikdə püresi üçün tökülür. Tatlar əlavə etmək üçün doldurulmuş turşu badımcanının reseptini təqdim edirik.

Dadlı, turş tərəvəzlər bir neçə mərhələdə hazırlanır:

  • badımcanlar bir neçə yerdə toxuma iynəsi ilə deşildikdən sonra duzlu suda qaynadılır. Salamura üçün bir nisbətdən istifadə edin - hər litr suda, 2 desert qaşığı duzu həll edin;
  • kiçik patlıcan 5 dəqiqəyə qədər, orta ölçülü isə ən az 10 dəqiqə qaynadılır;
  • qaynadılmış tərəvəzlər taxtaya qoyulur, üstünə zülmün qoyulduğu başqa bir kəsmə taxtası ilə örtülür. Pulpadan artıq nəm çıxarmaq üçün bunu etmək lazımdır.

Yarı hazırlanmış turşu tərəvəzləri plastik qablarda və ya plastik torbalarda hissələrlə düzülür və dondurucuya qoyulur. Qışda dondurucudan turşu turşu badımcanları götürərək, buzdan çıxarın, tərəvəzlə doldurun, yemək bişirməyə çox vaxt sərf etmədən dadlı və faydalı bir yemək əldə edirsiniz.

Saxlama metodları

Turşu və duzlu tərəvəzlərin şüşə qablarda hermetik olaraq möhürlənmiş olması halında saxlanılması üçün xüsusi tələblər yoxdur. Bu cür məhsullar maksimum 2 il saxlanılır, sonra onları yemək həzmsizlik və botulizmlə doludur. Banklar mənzilin şkafında, mətbəxdə saxlanıla bilər, lakin onları istilik və məişət texnikasının yanında yerləşdirmək tövsiyə edilmir.

Yeməkləri hermetik möhürlənmiş bir qapaq olmadan barellərdə və ya şüşə qablarda saxlamaq üçün yaxşı şərait təmin etmək daha çətindir.

Belə turşular soyuducuda, dərin bir zirzəmidə və ya ev buzlaqında təhlükəsiz şəkildə saxlanıla bilər. Ancaq şəhər sakinləri üçün bu cür binaların yaradılması çətindir və ya hətta qeyri-mümkündür. Buna görə əvvəlcə belə məhsulları yemək çox deyil, çoxunu satın almaq daha yaxşıdır.

Nəticə

Məqalədə qış üçün duzlu və ya duzlu badımcandan hazırlanan ləzzətli hazırlıqların natamam siyahısı verilir. Hazırlanması ilə bağlı bütün işlər məsuliyyətli və diqqətlə aparıldığı təqdirdə hər hansı bir resept masa bəzəyinə çevriləcəkdir.


Videoya baxın: Qış üçün Pamidor turşusu Asan üsula cox Dadlı (Iyun 2021).