Həm də

Qış üçün xiyar turşusu üçün TOP 12 ləzzətli addım-addım reseptlər


Hər hansı bir xiyarın konservləşdirilə biləcəyinə dair bir fikir olmasına baxmayaraq, bütün növlər evdə hazırlanan preparatlar üçün uyğun deyil və yalnız vərəm və tikanla örtülmüş incə dəri olan zelents uyğun gəlir. Duzlu xiyarın xırdalanması duzlu su ilə verilir. Hamar bir səthə və qalın dəriyə sahib olan meyvələr qorunanda dadını itirir, uzun müddət saxlanmır və salatlarda istifadə olunur.

Turşu xüsusiyyətləri

Yalnız koldan qoparılan bankalarda göyərti bağlamaq daha yaxşıdır. Bu mümkün deyilsə, meyvələr 4-6 saat sərin suda qalır. Qoruma üçün istifadə edilən qarağat və ya palıd yarpaqları xoş bir qoxuya sahib olmaqla yanaşı, xiyarlara da möhkəmlik, horseradish - sərtlik verir. Xardal toxumu zəngin rəngini qoruyur. İsti və ya soyuq duzlu su tökərək marinad edilmiş göyərti sterilizasiyaya müraciət edir. Hər üsul ədviyyatlı, dadlı qəlyanaltı istehsal edir.

Turşu üçün xiyar necə seçilir və hazırlanır

Sirkə ilə qorunmaq üçün incə dəri olan göyərti və qara nadir tikanlardan istifadə olunur. Meyvənin uzunluğu 12 sm-dən çox olmamalıdır, əks halda onları bankaya yerləşdirmək çətindir. Bir bazarda və ya mağazada alınan xiyar, sərin suya qoyulur, dəfələrlə dəyişdirilir.

Nəmləndirmə tərəvəzlərə qarşı elastikliyi bərpa edir, nitratları təmizləməyə, boşluqları aradan qaldırmağa imkan verir.

Acılığın aradan qaldırılması üçün duzlamadan əvvəl quyruqlar göyərtilərdən kəsilir və ya meyvələr çəngəllə sancılır. Turşu sortları sirkə ilə ən dadlıdır, universal hibridlər uyğundur. Belə xiyar turş olmur, yumşaltmır, çünki tərkibində flavonin var. Xlorlu su şoraba hazırlamaq üçün istifadə olunmur, onu bir bulaqda və ya bulaqda toplamaq daha yaxşıdır.

Konteyner hazırlanması

Sahibə qarğıdalıları kiçik litrlik bankalarda duzlanır. Qablar su və soda ilə yuyulur, buxar üzərində sterilizasiya edilir, sobada və ya mikrodalğalı sobada. Qapaqlar 5 dəqiqə qaynadılır, bankalar - 10.

Turşu xiyar reseptləri

Tərəvəz otlarla yaxşı birləşir. Horseradish mikrobları məhv edir, küf meydana gəlməsinin qarşısını alır, sarımsaq dadı yaxşılaşdırır. Bu maddələr turşu zamanı əlavə olunur.

Klassik yol "Barmaqlarını yalamaq"

Bağ yataqlarından şirəli göyərti məhsulunu gözlədikdən sonra, sahibələr yeməkləri və qapaqları sterilizasiya edirlər, duzlu xiyar yığmaq üçün sadə və sübut edilmiş bir resept seçirlər:

  1. Təzə şüyüd, horseradish yarpağı, bibər qarğıdalı, 3 sarımsaq dişli bir litrlik bankaya qoyulur.
  2. Kuyruklar yuyulmuş göyərtilərdən çıxarılır, qab meyvələri şaquli qoyaraq onlarla doldurulur. Şeritler halında kəsilmiş yerkökü boş yerə qoyulur.
  3. Palıd, albalı və dəfnə yarpaqları, qərənfil, şüyüd, horseradish və cəfəri kök, xardal, nanə qoyulur.
  4. Meyvələr qaynar su ilə tökülür.
  5. 10 dəqiqədən sonra su bir qazana tökülür, duz və şəkər tökülür, çöküntü yox olana qədər qaynadılır.
  6. Kavanoz turşu ilə doldurulur, sirkə əlavə olunur, qab qapaqla bükülür.

3 və ya 4 həftədən sonra xırtıldayan göyərtilər bir həll ilə doyacaq və xırdalıq qazanacaq.

Bir litrlik banka yarım kiloqram xiyar, 2 xörək qaşığı sirkə, hər biri bir şəkər və duz, istiot və acı bibər, hər biri 3 noxud alır.

Sterilizasiya edilmədən

Zəngin bir məhsul məhsulu toplayan yaz sakinləri, vitaminləri qorumaq üçün onları daha sürətli turşutmağa tələsirlər. Şüyüd, horseradish və qarağat yarpaqları litr qablarına qoyulur, buxar üzərində sterilizasiya edilir, xiyar şaquli qoyulur, iki dəfə qaynar su ilə tökülür, üçüncü dəfə şoraba ilə təcrübələnir, sarımsaq dişləri əlavə olunur.

Bir yarım kiloqram Zelentov istifadə olunur:

  • 1,5 litr su;
  • 1,5 l. duz;
  • sirkə özü - 10 ml;
  • 10 q şəkər;
  • horseradish yarpaqları və şüyüd.

Tərəvəz minimal istilik müalicəsindən keçir, lakin uzun müddət xarab olmur. İş parçasını zirzəmidə saxlamaq daha yaxşıdır.

Sirkə mahiyyəti ilə

Ailəni zəngin rəngli ətirli turşularla sevindirmək üçün litr qabları sterilizasiya edilir, sarımsaq, xardal və keşniş toxumları, içərisinə istiot noxudları qoyulur, üstünə göyərti qoyulmalıdır.

Tərəvəz olan bir qab qaynar su ilə doldurulur, su soyuduqda bir qazana tökülür, ədviyyat və duzla qaynadılır, bir qaşıq sirkə özü əlavə edin. Turşular isti bir şoraba bürünmüşdür. Hazırlanması üçün 6 stəkan su, 4 litr alınır. şəkər, 60 q duz.

Sirkə ilə

Xırtıldayan və dadlı göyərti tez ət, qızardılmış kartof və kartof püresi ilə yeyildiyi üçün bir çox ev xanımı 3 litrlik bankalarda xiyar turşudur. Belə bir qab üçün 1.8-2 kq meyvə kifayətdir:

  1. Xiyar sərin suda isladılır, 2 saatdan sonra yuyulur, ucları hər iki tərəfdən kəsilir.
  2. Buxar üzərində dezinfeksiya edilən qutulara 2 və ya 3 dəfnə yarpağı, şüyüd çətiri qoyun.
  3. Tencerede 1,5 litr su qaynatın, qabını göyərti ilə doldurun.
  4. Maye soyuduqda, şoraba qaynadılır, 3 xörək qaşığı şəkər və 2 duz əlavə olunur, bir dəqiqədən sonra 65-70 ml sirkə tökün, xiyar bankalarını doldurun, sarımsaq qoyun.

Bitki hazırlığının uzun müddət pozulmaması üçün qapaqlar ilə möhürlənmiş qablar qalın bir dəsmala bükülmüş şəkildə istilənir. Xiyar yumşalmır və əzilmir.

Xardal toxumları ilə

Xiyar digər tərəvəzlərlə, müxtəlif ədviyyatlarla konservləşdirilir ki, bu da onlara ləzzətli bir dad verir. Meyvələr xardal toxumları ilə hazırlandıqda isti şoraba ilə töküldükdən sonra rəngini itirməyəcəkdir. 7 kiçik göyərti bir litr qaba qoyulur, qabın altına 2 və ya 3 diş sarımsaq, şüyüd, bir qaşıq toxum, dəfnə və qarağat yarpağı qoyulur.

Marinad 20 g duzdan, 1/2 stəkan şəkərdən və 120 ml sirkədən qaynadılır. Çözüm, saat dörddə birində metal bir qabda sterilizasiya edilən xiyar bankaları ilə doldurulur.

Bolqar

Kiçik turşu litr qablarında gözəl görünür. Tərəvəzlərinizi xırtıldayan etmək üçün köhnə bir reseptdən istifadə edərək bişirə bilərsiniz. Sovet dövründə belə turşu xiyarları piştaxtaya çıxmadan satırdılar. Zelentsy və təxminən 600 g tutacaqları bir gecədə buzlu suda isladılır. Bankalar və qapaqlar buxar üzərində sterilizasiya olunur:

  1. Soğanı halqalara doğrayın, sarımsağı soyun və bibər və dəfnə yarpağı ilə hazırlanmış bir qaba tökün.
  2. Yuyulmuş xiyar şaquli olaraq yığılır və dörddə bir saat ərzində iki dəfə qaynar su ilə tökülür.
  3. Şoraba 60 q duz, 4 xörək qaşığı şəkər süzülmüş su ilə birləşdirilərək bişirilir, 80 ml sirkə əlavə olunur.

Bankalar qaynar məhlulla doldurulur. Bolqar qarağat baharına qədər qalmağa vaxtları yoxdur.

Pomidor sousunda

Pomidor digər tərəvəzlərlə uğurla birləşdirilir, konservləşdirilmiş xiyar orijinal bir ləzzət verir. Klassik reseptə görə göyərti turşusaq, istifadə edin

  • ədviyyat və yarpaqlar;
  • sarımsaq başı;
  • 200-250 g soğan;
  • 5 kq turşu;
  • bir stəkan pomidor sousu;

Tökmək üçün 1,5 litr su, 100 ml sirkə, 2 xörək qaşığı duz, 100 q şəkər alın. Xiyar bir neçə saat isladılır.

Şoraba tomat pastası ilə qaynadılır, burada yağ, bibər qarğıdalı və dəfnə yarpaqları əlavə edilir, dörddə bir saat qaynadılır..

Steril bankalarda yaşıllıq təbəqələri düzülür, üzüklərə kəsilmiş soğanlar, sıxılmış sarımsaq, dibinə şoraba qoyulur, şoraba qoyulur.

Yerkökü ilə

Xiyarların dadını vurğulamaq üçün, iş parçalarını saxlayacaq bir yer olmadığından narahat olmayın, tərəvəzlər bir gecədə soyuq suda qalır. 0,5 litrlik bir qabı tikmək üçün istifadə olunur:

  • 3 göyərti;
  • 1 kök;
  • bir qaşıq sirkə və duz;
  • sarımsaq;
  • biber;
  • 10 q şəkər.

Kavanozun altına şüyüd və ədviyyat qoyulur, üzüklərə kəsilmiş tərəvəzlər qaynar şoraba ilə təcrübə edilir. İş parçası olan qab 10 dəqiqə sterilizasiya olunur.

Macar

Orijinal şirin dadlı xiyar hazırlamaq istəyirsinizsə, adi qoruyucu əvəzinə alma sirkəsi istifadə edin. 3 kq turşu, mixək, bibər və xardal toxumu təmiz bir qaba qoyulur.

Bir stəkan şəkər, 3 l suda həll olunur. duz, qaynadandan sonra sirkə tökün. Turşu ilə doldurulmuş turşu qabları 15 dəqiqə sterilizasiya edilir, otaq temperaturunda saxlanılır.

Balqabaq ilə

Sahədə tərəvəz yetişdirən yay sakinləri qış üçün ədviyyatlı bir qəlyanaltı hazırlaya bilərlər. Xiyar axşamlar sərin suda isladılmalıdır.

Səhər yerkökü və balqabağı dilimlərə, soğan - üzüklərə kəsməlisiniz. Horseradish yarpaqları, ədviyyat bir bankaya qoyulur, tərəvəzlər üstdədir. Konteyner iki dəfə qaynar su ilə doldurulur, şoraba tökülür, 1/2 çay qaşığı əlavə olunur. sirkə mahiyyəti.

700 və ya 800 q balqabaq, 3 böyük yerkökü, 1 kiloqram xiyar üçün 1 soğan alınır.

Polşa dilində

Bir ailəni duzlu göyərti ilə ərköyünləşdirmək üçün 4 kq meyvələr dilimlərə kəsilir və böyük bir tencereye göndərilir, sarımsaq sıxılır. 2 saatdan sonra tərəvəzlər suyu buraxdıqda, maddələr bir stəkan şəkərlə qarışdırılır, eyni miqdarda sirkə, günəbaxan yağı, 4 litr əlavə edilir. duz. Kütlə litr qablarına köçürülür və dörddə bir saat sterilizasiya olunur.

Limon turşusu ilə xiyar

Mədə patologiyalarından əziyyət çəkən insanlar üçün ədviyyatlı qəlyanaltılar kontrendikedir, sirkə selikli qişanı qıcıqlandırır. Bu məhsulu limon turşusu ilə əvəz edə bilərsiniz. Xiyar bir neçə saat suda isladılır. Sarımsaq soyulur və boşqablara əzilir. Xardal və ədviyyat dənələri qabın altına qoyulur, göyərti qatlanır. Banka su ilə doludur. 10 dəqiqədən sonra maye tökülür, duz və şəkərlə birləşdirilir, limon turşusu əlavə olunur və xiyar turşu ilə tökülür.

Mühafizənin spesifikliyi və saxlama müddəti

Turşu, bir zirzəmidə və ya soyuducuda olsa da, 6 aydan sonra sürətlə pisləşir, kiflənməyə başlayır. Sterilizasiya edilmiş və ya sirkə ilə örtülmüş xiyar, aşağı temperaturda 3 il, otaq şəraitində - 12 ay saxlanılır.


Videoya baxın: Azərbaycan Milli Şirniyatımız Paxlavanın Hazırlanma Qaydası Elmira Gadirova EMAnın Mətbəxi (Iyul 2021).