Həm də

Evdə qırmızı üzüm şərabı hazırlamaq üçün ən yaxşı 7 resept


Qırmızı üzümdən şərab hazırlamaq bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Dadlı, keyfiyyətli bir içki almaq üçün texnologiyaya riayət etməlisiniz. Şərab istehsalı bir neçə ardıcıl mərhələdən ibarətdir.

Yaxşı nəticələr əldə etmək üçün üzüm çeşidinin seçilməsinə diqqət yetirilməlidir. Kiçik giləmeyvə olan süfrə növləri bir içki hazırlamaq üçün əlverişlidir.

Sadə ev şəraitində qırmızı üzüm növlərindən ən yaxşı şərabın hazırlanma xüsusiyyətləri

Yaxşı bir şərab hazırlamaq üçün nəzərdən keçirilməli bir neçə şey var:

  1. İçki hazırlamaq üçün xarab olan meyvələrdən istifadə etməyin. Bir çürük giləmeyvə xammalı korlamaq üçün kifayət edə bilər. Bir içki hazırlamadan əvvəl, meyvələri diqqətlə ayırmağa dəyər.
  2. İçki metal əşyalarla təmasda olmamalıdır. Birinci mərhələdə bir emaye qabın istifadəsinə icazə verilir. Eyni zamanda, kompozisiyanı taxta və ya plastik bir qaşıqla qarışdırmağa dəyər. Eyni şey yaşlanmaqda olan şərab üçün qaba da aiddir. Taxta və ya şüşə qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
  3. Yeməkdən əvvəl üzümləri yuymayın. Kabuğunda maya rolunu oynayan bakteriyalar var. Fermentasiya prosesinə başlamaq üçün onlardan tələb olunur.
  4. Şərab istehsalının bütün mərhələləri nəzarətdə saxlanmalı və reseptə ciddi şəkildə əməl edilməlidir. Əks təqdirdə, sirkə alma riski var. İstilik rejimi kiçik bir əhəmiyyət daşımır. Sərin bir otaqda fermentasiya olmayacaq.
  5. Su və şəkər istifadəsi olmadan şərabın yalnız şirin və şirəli üzüm sortlarından hazırlanması caizdir. Digər hallarda, bu komponentlər əlavə edilməlidir. Əks təqdirdə fermentasiya riski yoxdur.

Ən uyğun növlər

Keyfiyyətli bir içki etmək üçün uyğun üzüm növlərindən istifadə etməlisiniz. Qırmızı şərablar parlaq bir dad və zəngin aroma ilə xarakterizə olunur. Bu parametrlər sümüklərdəki qaralma komponentlərinin səviyyəsindən asılıdır.

Yaxşı bir məhsul əldə etmək üçün Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero kimi üzüm növlərindən istifadə etməyə dəyər.

İçki üçün süfrə üzümləri uyğundur. Bu növlərin kiçik qrupları və kiçik meyvələri var. Qırmızı şərab etmək üçün qara, qırmızı, mavi üzümlərdən istifadə edin.

Sadə bir qırmızı üzüm şərabı resepti

Şərab hazırlamaq olduqca sadədir - bunun üçün klassik bir resept istifadə etməlisiniz. Əsas tövsiyələrə əməl etsəniz, ləzzətli yarı quru bir içki ala biləcəksiniz.

Şirin şərab hazırlamaq istəyirsinizsə, daha çox şəkər istifadə etməlisiniz.

Pulpa almaq

Pulpa köçürülmüş bir üzümdür. Giləmeyvə yoğurarkən sümüklər zədələnə bilməz. Əks təqdirdə, içki çox cazibədar olacaq. Meyvələri əllərinizlə və ya taxta bir əyləc ilə əzməyə dəyər.

Əzilmiş giləmeyvələrin emaye qaba qoyulması tövsiyə olunur. Üzümün 3/4 dolu olması vacibdir. Sonra qablar məhsulu həşəratlardan qorumaq üçün bir parça ilə örtülməlidir və isti bir yerə qoyulmalıdır. İstilik + 18-27 dərəcə olmalıdır.

Üzümün mayalanması 8-20 saat çəkir. Nəticədə kütlənin səthində bir qabıq görünür. Bunu aradan qaldırmaq üçün xammal hər gün qarışdırılmalıdır. Bu əl ilə və ya taxta bir çubuqla edilə bilər.

Meyvə şirəsi

Növbəti 3 gün ərzində pulpa daha da yüngülləşərək mayalanmağa davam edir. Bir tıslama və turş qoxu varsa, üzüm suyunu sıxın.

Pulpa ayrı bir qabda toplanmalı və sıxılmalıdır. Prosedura əl ilə və ya pres istifadə edərək həyata keçirilir. Nəticədə suyu bir neçə dəfə tülbentdən keçirtmək lazımdır. Bu prosedur sayəsində sonrakı fermentasiyaya nail olmaq üçün xarici hissəcikləri çıxarmaq və suyunu oksigen ilə zənginləşdirmək mümkündür.

Şirəsi çox turşsa, bu mərhələdə su əlavə edin. Ümumiyyətlə bu prosedura ehtiyac sərt bir iqlimi olan bölgələrdə üzüm yetişdirərkən yaranır. 1 litr su üçün 500 mililitr su kifayətdir. Lakin şərabın keyfiyyətini aşağı saldığı üçün bu üsuldan sui-istifadə edilməməlidir.

Üzüm suyunun turş bir dadı varsa, su əlavə etməmək yaxşıdır. Fermentasiya zamanı şərabdakı turşu miqdarı azalacaq. Bundan sonra maye bir şüşə qaba tökülməlidir. 70% ilə doldurulur.

Su möhürünün quraşdırılması

Daimi oksigen tədarükü turş şərabı təhrik edir. Bu vəziyyətdə fermentasiya prosesi zamanı sintez edilən karbon dioksidin çıxarılması tələb olunur. Su möhürünün istifadəsi problemin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir.

Bu cihaz bir çuxurlu bir qapaqdır. İçinə bir şlanq qoyulur. Qoxu tələsini şərab qabına qoyun. Cihaz ixtisaslaşmış mağazalarda satılır. Bunu özünüz də edə bilərsiniz.

Adi bir rezin əlcək su möhürü rolunu oynaya bilər. Şərabla qabın boynuna qoyulmalıdır. Əvvəlcə əlcəkdə bir delik açılmalıdır.

Su möhürünü quraşdırdıqdan sonra qablar + 22-28 dərəcə istilik olan bir otağa köçürülür. Göstəricilərdə azalma ilə fermentasiya prosesi dayanır. Buna görə optimal bir temperatur rejimini qorumaq vacibdir.

Şəkər əlavə olunur

Şirədəki hər 2% şəkər içkidə% 1 alkoqolla nəticələnir. Üzümdə təbii şəkər miqdarı% 20 səviyyəsindədir. Şəkər əlavə etmirsinizsə,% 10 gücündə bir şərab alırsınız.

Alkoqol miqdarı 12% -dən çox olarsa, şərab mayası aktivliyini itirəcəkdir. Bu parametri təyin etmək üçün bir hidrometr istifadə etməyə dəyər. Bu cihaz bir mayenin sıxlığını qiymətləndirməyə kömək edir.

Üzüm növündən asılı olaraq orta parametrlərdən də istifadə edə bilərsiniz. Bölgədən asılı olaraq fərqli olduqlarını nəzərə almaq lazımdır. Buna görə əsas meyar şərabın dadıdır. Şirin qalmalıdır, lakin şəkərli deyil.

Şəkər hissə-hissə əlavə etmək məsləhətdir. İlk dəfə şərab fermentasiya başlamazdan 2 gün sonra dadılmalıdır. İçkinin turş bir dadı varsa, ona şəkər əlavə olunmalıdır. 1 litr şirə üçün 50 qram şəkər istifadə olunur.

Prosedur üçün bir az şərab boşaltmağa və lazımi miqdarda şəkər əlavə etməyə dəyər. Hazır kompozisiyanı yenidən yeməyə tökün. Bu cür hərəkətlər 25 gündə 4 dəfəyə qədər həyata keçirilməlidir. Şəkərin azaldılması prosesindəki yavaşlama ilə, kifayət qədər miqdarda şəkər haqqında mühakimə edilə bilər.

Çöküntüdən təmizlənmə

Su möhüründə 2 gün ərzində baloncuk yoxdursa və ya əlcək şişməsə, şərab dəqiqləşdirilir. Çöküntü qabın alt hissəsində yığılır. Dadı pis aroma və ya acı yaradan bir çox göbələk ehtiva edir.

Gənc şərab 1 santimetr diametrli bir şlanqdan tökülməlidir. Borunun ucunu çöküntüyə gətirməmək vacibdir.

Şirinliyə nəzarət

Bu mərhələdə içkinin aktiv fermentasiyası başa çatır. Buna görə şəkərin əlavə edilməsi şərabın gücünə təsir göstərmir. Bu komponentin konsentrasiyası fərdi seçimdən asılıdır. Lakin bu maddənin miqdarı litri 250 qramdan çox olmamalıdır. Şərab şirindirsə, bir tatlandırıcıya ehtiyac yoxdur.

Zənginləşdirilmiş şərab etmək üçün spirt əlavə etməyə dəyər. Məbləği ümumi məbləğin 15% -dən çox olmamalıdır. Bu komponent şərabın daha uzun müddət saxlanmasına kömək edir. Eyni zamanda aroması daha az doymuş olur.

Şərabın yetişməsi

Şərabın son dadı sakit bir fermentasiya yolu ilə əmələ gəlir. Bu proses 2-6 ay çəkir. Bu yaşlanma qırmızı şərab hazırlamaq üçün kifayətdir. İçkisi olan qab su möhürünün altına qoyula bilər və ya qapaqla bağlana bilər.

Yeməklərdə çöküntü görünəndə şərab tökülməlidir. İçkinin buludlu bir tutarlılığı varsa, dəqiqləşdirilir. Qırmızı şərablar üçün suyun əlavə olunduğu yumurta ağından istifadə olunur. Nəticəni 20 gündən sonra görmək mümkündür.

Quru şərab hazırlanır

Quru şərab aşağı şəkər miqdarı ilə xarakterizə olunur. İçkinin nar və ya yaqut rəngi var. Dadı baxımından yüngüldür və cüzi bir turş ehtiva edir.

Bu şərabı hazırlamaq üçün şəkərdən istifadə etməməlisən. Tərkibi maksimum 1% -dir. Fermentasiya zamanı mikroorqanizmlər fruktozu emal edirlər.

Quru şərabı şəkəri 14,5-21,5% olan meyvələrdən hazırlaya bilərsiniz. İstehsal prosesi klassik texnologiya ilə üst-üstə düşür. Bununla birlikdə şəkər əlavə edilməsindən qaçınmaq lazımdır.

Saxlama qaydaları və şərtləri

Bitmiş içki şişelenməlidir və möhürlənməlidir. 5 il saxlamağa icazə verilir. Bu vəziyyətdə istilik rejimi + 5-12 dərəcədir. Qaranlıq şüşələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Qırmızı şərab hazırlamaq asandır. Bunu etmək üçün, ardıcıl mərhələlərə sadiq qalaraq bir içki hazırlamaq texnologiyasına ciddi şəkildə riayət etmək kifayətdir.


Videoya baxın: Üzüm şərabın evdə edilməsi haqqında (Iyun 2021).