Həm də

Dadlı və şirəli 8 ən yaxşı ani turş turşusu resepti


Evdə hazırlanan lahana turşusu hər evdə görünə bilər; hazırlanan resept çox populyardır. Köhnə günlərdə yığılmış kələm qışda əla iz elementləri və vitamin mənbəyi olmaqla sağlamlığı bütün il boyu saxlamağa kömək etdi. Bu gün məhsul hazırlanma rahatlığı, ucuz qiyməti və əlbəttə ki, böyük zövqü ilə məşhurdur.

Qış üçün lahana turşusunun bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Bütün qışda vitamin əlavəsindən həzz almaq üçün məhsuldan sonra payızda bükülmələr edilir. Bir tərəvəzin fermentasiya yolu ilə bişirilməsi, maksimum miqdarda qida maddəsi saxlamağa və məhsulu xarab olmaqdan qorumağa imkan verir. Saxlama şərtləri imkan verərsə, bir anda çox miqdarda qəlyanaltı hazırlayın.

Tərəvəzlərin seçilməsi və hazırlanması

Məhsul üçün gec və orta gec növlər üstünlük təşkil edir. Belə kələm başları sırasıyla erkən tərəvəzlərdən daha çətindir və son məhsul dadlı, şirəli və xırtıldayan çıxacaq. Qış üçün məhsul yığmaq üçün tərəvəz seçərkən aşağıdakı parametrlərə diqqət yetirməlisiniz:

  • görünüşü ilə: kələm başında xarici ziyan olmamalı, bərabər və yuvarlaq olmalıdır;
  • toxunuşa: möhkəm, elastik, yüngül təzyiqlə, yüngül xırıltı, xırıltı eşidilir;
  • damaqda: tərəvəz şirəli, dadı şirindir, acı iştirakı olmadan.

Xəmirdən əvvəl, kələmin başı üst təbəqələri çıxararaq hazırlanır, yuyulmaq lazım deyil. Bundan sonra yarısını kəsin və zolaqlara doğrayın.

Buruqlara əlavə olunan digər tərəvəzlər yuyulmalı və soyulmalıdır. Bolqar bibəri toxumdan, sapı pomidordan təmizlənir. Köhnə balqabaq soyulur, cavanları qabıqla doğranılır. Almalarda toxum yoxdur.

Konteyner hazırlanması

Əvvəllər mayalar taxta çəlləklərdə hazırlanırdı, bu gün də bu cür qab ən çox seçilir. Ancaq fermada çəlləklər olmasaydı, divarları fermentasiya məhsulları ilə reaksiya verməyən yeməklər edər. Alüminium və dəmir başlanğıc mədəniyyətlərinin hazırlanması və saxlanması üçün uyğun olmayan materialdır.

Köhnə günlərdə kasalar su tökülərək bir neçə isti daş atılaraq buxarlanırdı. Şüşə və paslanmayan poladdan hazırlanmış müasir qablar xəmirdən əvvəl yaxşıca yuyulur, daxili səth sirkə, spirt və bitki yağı ilə işlənir.

Evdə ani turş turşusu reseptləri

Qonaqları yeməklə müalicə etmək ayıb deyil, gündəlik ailə yeməkləri üçün də uyğundur. Ən böyük üstünlük, xəmir mayasının sürəti və sadəliyidir. Məhsulu ənənəvi maddələrdən hazırlaya və ya ləzzəti qatqılarla müxtəlifləşdirə bilərsiniz.

12 saat ərzində sürətli bir şəkildə klassik kələm turşusu

İsti duzlu suyu istifadə edən sadə bir resept 12 saat ərzində klassik bir zövqlə xırtıldayan bir qəlyanaltı hazırlayacaqdır.

Ənənəvi bir bükülmə hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız var:

  • ağ kələm - bir kiloqram kələm başı;
  • yerkökü - 1 ədəd;
  • şəkər - 40 q;
  • sirkə - 45 ml;
  • su - 0,5 l;
  • bitki yağı - 40 ml;
  • qaba duz - 0,5 xörək qaşığı.

Bir məzə belə hazırlanır:

  • Kələm doğranır.
  • Tinder yerkökü.
  • Kəsilmiş məhsullar qarışdırılır, şüşə qaba qoyulur.
  • Suyu və qalan maddələri bir qaynadək qızdırın və duz və şəkəri həll edərək 3 dəqiqə qarışdırın.
  • Hazırlanan qidalar isti bir maye ilə diqqətlə tökülür və tamamilə örtülür.
  • Plastik bir qapaq ilə möhürləyin.

12 saatdan sonra vitamin incəliyi masaya qoyula bilər. Soyudulmuş bankalar soyuducuya qoyulur.

Sarımsaq və sirkə ilə kələm

Belə kələmləri fermentləşdirmək çətin deyil və soyuduqdan dərhal sonra dadına baxa bilərsiniz.

Aşağıdakı komponentlərdən bir qab hazırlayın:

  • kələm - 3 kq;
  • yerkökü - 400 q;
  • sarımsaq - 2 baş;
  • sirkə - 2 xörək qaşığı;
  • su - 1 l;
  • bitki yağı - 300 ml;
  • duz - 4 xörək qaşığı;
  • şəkər - 300 q

Sarımsaqdan bir incəlik hazırlamaq üçün aşağıdakılara ehtiyacınız var:

  • Kələm doğranır.
  • Tinder yerkökü.
  • Soyulmuş sarımsaq kiçik parçalara kəsilir.
  • Məhsullar qarışdırılır, qablara qoyulur.
  • Mayeni qaynatın, şoraba üçün bütün digər maddələri əlavə edin, 3 dəqiqə qarışdırın.
  • Tərəvəz qarışığını qaynar duzlu su ilə tökün.

Bankalar plastik qapaqlar ilə möhürlənir və soyuduqdan sonra zirzəmiyə qoyulur.

3 litrlik bir qabda turşu

Ənənəvi üsula görə üç litrlik bir qabda bir kələm qəlyanaltı hazırlamaq 3 gün çəkir.

Aşağıdakı komponentlər tələb olunur:

  • kələm - 2 kq;
  • yerkökü - 2 ədəd;
  • duz - 2 xörək qaşığı;
  • şəkər - 2 xörək qaşığı;
  • quru şüyüd - dadına görə;
  • dadmaq üçün quru kimyon.

Pişirmə üsulu aşağıdakı addımları əhatə edir:

  • Kələm doğranır.
  • Tinder yerkökü.
  • Boş yerlər qarışdırılır.
  • Duz, şəkər, şüyüd və kimyon toxumu əlavə edin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
  • Kələm qəlyanaltılarını bir konteynerə qoyun, diqqətlə yuyun, qabını qapaqla bağlayın.

Yaranan fermentasiya məhsullarının zəmini basmaması üçün qabı bir boşqaba qoymaq daha yaxşıdır. Periyodik olaraq, görünən qazı sərbəst buraxmaq üçün bütün qalınlığı deşmək lazımdır, bu son məhsulda acı olmamağa kömək edəcəkdir. 3 gündən sonra cəhd edə bilərsiniz.

Gündə fermentasiya

Gündəlik kələm isti duzlu su istifadə edərək mətbuatın altında hazırlanır.

Sürətli qəlyanaltı hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

  • kələm - 1 kq;
  • yerkökü - 1 ədəd;
  • su - 0,5 stəkan;
  • şəkər - 50 q;
  • sirkə% 9 - 100 ml;
  • günəbaxan yağı - 250 ml;
  • qaba duz - 1 xörək qaşığı.

Hazırlanan doğranmış tərəvəzlərin duz əlavə edilməsi ilə üyüdülməsi ilə fermentasiya prosesi sürətlənir və bu, suyun sərbəst buraxılmasına kömək edir. Bir gündən sonra qəlyanaltı masaya verilə bilər.

Pişirmə üsulu:

  • Kələm incə doğranmışdır.
  • Yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirilmişdir.
  • Tərəvəzləri qarışdırın və duz ilə üyüdün.
  • Duzlu su qarışıqdan və qalan maddələri qaynana gətirərək hazırlanır.
  • Doğranmış tərəvəzlər isti maye ilə tökülür.
  • Bitki qarışığı bir mətbuatın altına qoyulur və bir günə buraxılır.

Tərəvəz öz şirəsində

Meze şoraba əlavə etmədən hazırlana bilər; bunun üçün tərəvəzlər suyu buraxmaq üçün əzilir. Hazır olana qədər 3 gün çəkəcək.

Öz şirəsindəki tərəvəzlər üçün maddələr:

  • kələm - 1 kq;
  • yerkökü - 1 ədəd;
  • dadmaq üçün duz;
  • dadmaq üçün qara bibər;
  • dadmaq üçün dəfnə yarpağı.

Addım-addım təlimat aşağıda təqdim olunur:

  • Kələm doğranır.
  • Yerkökü rəndələnir.
  • Tərəvəz ədviyyatla qarışdırılır.
  • Qarışıq bir şüşə qaba qoyulur və hərtərəfli tampedilir.

Konteyner dərin bir boşqaba qoyulur, çünki görünən meyvə suyu kənarın üstündən axacaq. Prosesdə əmələ gələn köpük təmizlənir. 3 gündən sonra məhsul dadına baxıla bilər.

Çuğundurlu ləzzətli kələm

Klassik resepti ənənəvi olanlara başqa tərəvəzlər əlavə edərək şaxələndirə bilərsiniz. Bu tanış bir yeməyə maraqlı bir rəng və qeyri-adi bir dad verəcəkdir. Çuğunduru qəlyanaltı, tünd qırmızı kök tərəvəz sayəsində gözəl bir parlaq rəngə sahibdir.

Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

  • kələm - 1,5 kq;
  • yerkökü - 100 q;
  • sarımsaq - 1-2 diş;
  • çuğundur - 100 q;
  • su - 100 ml;
  • dadmaq üçün qara bibər;
  • dadmaq üçün dəfnə yarpağı;
  • sirkə - 0,5 stəkan;
  • şəkər - 4 xörək qaşığı;
  • duz - 2 xörək qaşığı;
  • bitki yağı - 100 ml.

Bu addımları yerinə yetirərək çuğundurlu tərəvəz salatı hazırlayın:

  • Kələm doğranır.
  • Yerkökü rəndələnir.
  • Çuğunduru istədiyiniz kimi kəsin: kublar və ya zolaqlar.
  • Komponentlər qarışdırılır və ya qat şəklində yığılır.
  • Su ilə qarışdırılmış maddələr qaynadaraq duzlu suyu hazırlayın.
  • Dilimlər isti şoraba ilə tökülür.

3 gündən sonra məzəni çuğundurla sınaya bilərsiniz.

Pomidor və balqabaqlı xırtıldayan və şirəli kələm

Pomidor, bolqar bibəri və balqabaq əlavə edilərək adi tərəvəzlərin mayalanması ilə qeyri-adi bir yemək hazırlana bilər. Digər reseptlərdən fərqi odur ki, komponentlər əvvəlcədən qaynar su ilə qızardılır və təbəqələrə düzülür.

Tərəvəz salatı üçün maddələr:

  • kələm - 1 kq;
  • balqabaq - 1 ədəd;
  • bibər - 2 ədəd;
  • pomidor - 2 ədəd;
  • yerkökü - 3 ədəd;
  • su - 500 ml;
  • sarımsaq - 3 diş;
  • duz - 30 q;
  • təzə şüyüd - 1 dəstə;
  • təzə cəfəri - 1 dəstə;
  • təzə kişniş - 1 dəstə.

Fərqli tərəvəzlərlə əyirmə üçün addım-addım təlimatlar aşağıdadır:

  • Kələmin başı dörd hissəyə bölünür, qaynar suya qoyulur.
  • Kabak kublar halında kəsilir və qızardılır.
  • Bibər zolaqlara doğranır, isti su ilə tökülür.
  • Yerkökü dilimlərə kəsin.
  • Pomidor da dairələrdə doğranılır.
  • Yaşıllıqlar və sarımsaq xırda doğranır.
  • Duzlu su qaynar duzlu su ilə hazırlanır, soyudulur və süzülür.
  • Kələm, pomidor, balqabaq, istiot qat-qat qoyulur, təbəqələrə doğranmış sarımsaq, yerkökü və göyərti səpilir.
  • Komponentlər maye ilə doldurulur və yüklə basılır.

3 gündən sonra salat dadılır və saxlama üçün bir qaba qoyulur.

Alma resepti

Hər hansı bir yeməyi bəzəyəcək orijinal bir qəlyanaltı, qeyri-adi bir meyvə notu olan ənənəvi bir yemək olacaqdır.

Aşağıdakı komponentlər tələb olunur:

  • kələm - 1 kq;
  • yerkökü - 1 ədəd;
  • alma - 1 böyük;
  • duz - 3 çay qaşığı.

Bu şəkildə mayalanmış meyvəli qəlyanaltı 3 gündən sonra masaya qoyulur. Bunu belə hazırlayırlar:

  • Kələm doğranır.
  • Yerkökü rəndələnir.
  • Almalar dilim şəklində kəsilir.
  • Tərkibləri duzlanır və qarışdırılır.
  • Salatı bir konteynerə qoyun, bir preslə aşağı basın.

İş parçalarının əlavə saxlanması

Vitamin dilimlərinin xüsusiyyətlərinə xələl gətirmədən mümkün qədər uzun müddət saxlanılması üçün bir sıra şərtlər yerinə yetirilməlidir:

  • Doğru qabın seçilməsi: saxlama üçün taxta, şüşə, emaye, plastik kimi materiallardan hazırlanmış qablar uyğundur.
  • İstilik rejiminə uyğunluq: məhsul optimal olaraq sıfırdan 0 ilə 4 dərəcə aralığında saxlanılır.
  • Duzlu su səviyyəsi: maye tərəvəz qarışığının altına düşməməlidir.
  • Hava keçirməyən qapaqlar: kələm möhürlənmiş bir qabda daha uzun davam edəcəkdir.
  • Bitki qarışığının raf ömrünü uzatmaq üçün üstünə nazik bir bitki yağı qatını tökün və ya xardal tozuna səpin.

Duzlu kələm rusların masalarında tez-tez qonaq olur. Yemək əlçatanlığı və çox yönlü olması səbəbindən populyardır: bir məzə, salat kimi göstərilə bilər və ya kələm şorbasına əlavə edilə bilər. Böyük üstünlük hazırlığın sadəliyi və sürətidir.


Videoya baxın: KƏLƏM TURŞUSU-nun DÜZGÜN qoyulma KƏLƏM TURŞUSUnu etmə yolu burada (Iyun 2021).