Həm də

Evdə qış üçün kərəviz hazırlamaq üçün ən yaxşı 10 dadlı resept


Çətir ailəsindən olan bir mədəniyyət çoxdan bəri bilinir. Yunan miflərinə inanırsınızsa, Afrodita gözəlliyində təəccüblü bir şəkildə kərəviz istifadə etdi. Bitki cəsarətli Hippokratlara güc verdi, Kleopatra yarpaqların və köklərin ecazkar xüsusiyyətlərini bilirdi. İndi tərəvəz kosmetikanın bir hissəsidir, xəstəliklərin qarşısının alınması üçün istifadə olunur. Evdar qadınlar kərəvizin qış üçün qorunmasının müxtəlif yollarını axtarır, onsuz şorba ətirli olmayacaq və salat öz həssaslığını itirəcəkdir. Bu mədəniyyətin təxminən 20 növü var və hər yerdə var.

Kərəvizin faydaları

17-ci əsrə qədər qohumları yerkökü, keşniş, cəfəri olan bitki dərman olaraq istifadə edildi və yalnız yüzillər sonra qida məhsulu olaraq istifadə olunmağa başladı.

Kərəvizin kökləri və torpaq hissəsində aşağıdakılar var:

  • amin turşuları;
  • efir yağları;
  • müxtəlif vitaminlər.

İz elementləri fosfor, maqnezium, kalsium, sodyum, dəmir ilə təmsil olunur. 100 qram göyərti içərisində yalnız 13 kalori var, rizomda - 42. Kültür purinlər, turşular - nikotinik, folik, askorbin, xlorogenikdir. Tərkibində pəhriz lifi, zülallar, lutein var.

Kərəviz yeyərkən:

  1. Təzyiq azalır.
  2. Toxunulmazlıq gücləndirilir.
  3. Tullantılar və toksinlər təmizlənir.
  4. Əsəblər sakitləşir.
  5. Maddələr mübadiləsi sürətlənir.

Bitki bağırsaqlarda qaz əmələ gəlməsinin qarşısını alır, mədə şirəsi istehsalını yaxşılaşdırır və su-duz tarazlığını normallaşdırır. Kişilərdə tərəvəz yeyərkən güc artır. Kərəviz antioksidan rolunu oynayır, yaşlılarda hüceyrələrin qocalmasını ləngidir.

Əsas yağların olması səbəbindən bitki:

  1. Dəridə müsbət təsir göstərir.
  2. İştahı qaytarır.
  3. Görmə qabiliyyətinin bərpasına kömək edir.

Kültürdən istifadə olunan dərmanlar ağrıları aradan qaldırır, yaraları sağaldır, ürtikeri müalicə edir və yuxunu yaxşılaşdırır. Acılı tərəvəz əlavə funtu götürməyə kömək edir, qadınlarda cinsi istəyi artırır.

Petiolate və yarpaqlı kərəviz, fərqlər

Qeyri-adi dadı və özünəməxsus qoxusu olan çətir bitkisi çiy halda yeyilir, salat və yeməklərə əlavə olunur. Kulinariya reseptlərində 3 növə ayrılan kərəvizin bütün hissələri istifadə olunur, petiole tərəvəz 2 il böyüyür. Əvvəlcə göyərti yığılır, növbəti mövsümdə toxum yetişir.

Qalın bir gövdədə, xüsusi bir ətri olan açıq yaşıl rəngli yarpaqlar meydana gəlir. Petioles çubuq kimi güclü bir kökdən böyüyür. Acı dadmadıqları üçün kolları qucaqlamalısan. Yayın sonlarına doğru görünən kiçik ağ çiçəklər çətirlərə yığılır. Yetişdikdə toxumların yerləşdiyi yerdə kapsullar əmələ gəlir.

Bu növ kərəvizin gövdəsi vitaminlər və efir yağları ilə zəngindir. Bitki konservasiya üçün istifadə olunur, artıq mayeni bədəndən çıxarır. Yarpaqlardan losyonlar yaraları sağaldır. Salatlarda sapı kərəviz yerkökü və şüyüd ilə birləşdirilir. Aromatı şorba və əsas yeməklərin dadını artırır. Bu çətir mədəniyyətinin dezavantajı şaxtaya dözməməsi, qısa bir böyümə mövsümünə sahib olması və tozlu küfdən əziyyət çəkməsidir.

Bütün yay kəsilən yaşıllıq naminə yarpaqlı kərəviz bağçalarda və tərəvəz bağlarında əkilir. İçində heç bir kök, heç bir petioles yoxdur, amma mədəniyyət Sibirin sərt şərtlərində kök salır, dondan qorxmur. Yarpaqlar digər kərəviz növlərinə nisbətən daha faydalıdır. Bir salat kimi, salatlarda və bişmiş məhsullarda istifadə olunur.

Çətir mədəniyyətinin kök növü uzun bir böyümə mövsümü ilə seçilir, bu kərəviz toxumlarla deyil, fidan vasitəsilə yetişdirilir, yarpaqları kəsilmir.

600 qramdan çox olan bir kök tərəvəzi xüsusi dəyərdir.

Əsas maddələrin hazırlanması

Petiole kərəviz oktyabr ayında yığılır. Bu zaman gövdələrdə çoxlu suyu var, içərisində faydalı maddələr yığılır. Kök növləri dondan qorxmur, torfda və ya yaş qumda qoyulubsa, zirzəmidə yaxşı saxlanılan meyvələrə zərər verməmək üçün onu bir səslə yıxırlar.

Sümüklər yuyulur, zədələnir və qurudulur. Saplar bir torbaya bükülərsə və soyuducuda bir yer tapılsa normal qış yuxusuna girirlər. Bitkinin bu hissəsi müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün əlverişlidir.

Yarpaqlı bir kərəviz növü günəşin düşmədiyi bir səthdə dəstələrə qoyulur. 30 gün perqament altında quruyur, sonra əzilir, bir şüşə qaba tökülür və ədviyyat kimi istifadə olunur.

Evdə hazırlanmış kərəviz reseptləri

Qış aylarında bənzərsiz bir kompozisiyaya sahib olan çətir mədəniyyəti mağazalarda həmişə satılmır. Bir çox ev xanımı yarpaqları, petioles və kök bitkilərini özləri ilə yığmağı öyrənmişlər ki, bu da efir yağlarını, amin turşularını, vitaminləri və digər hissələrini yayın əvvəlinə qədər qoruyub saxlamağa imkan verir.

Evdə işləyən sadə bir resept istifadə edərək bir ədviyyat etmək asandır. Bunu etmək üçün bir paket götürməlisiniz:

  • şüyüd;
  • kərəviz;
  • Cəfəri.

Yaşıllıqlar bıçaqla doğranır, bir stəkan duzla ovuşdurulur və şüşə qablara düzülür.

Bəzi bağbanlar qışda borsqa qoyub təzə yemək üçün payızda müxtəlif tərəvəzlər yığırdılar. Tarifdən sonra istifadə edin:

  • yerkökü, pomidor və soğan - hər biri 1 kiloqram;
  • şüyüd, cəfəri kərəviz - bir dəstə üzərində;
  • bibər - 300 qram.

Yaşılları və pomidorları doğrayın, tərəvəzlərin qalan hissəsini doğrayın. İş parçası bir qaşıq duz ilə qarışdırılır və buzdolabında bankalara qoyulur.

Kərəvizin təzə qalması

Çətir mədəniyyətinin meyvələri, soyuducuda plastik bir örtüyə qoyulursa, 7 gün ərzində əsas komponentləri itirmir. Uzunmüddətli təzə saxlama üçün tərəvəz quma qoyulur və zirzəmiyə aparılır və ya selofan torbalara qoyulur və rütubətin yüksək olduğu və hava istiliyinin bir dərəcə olduğu zirzəmiyə göndərilir.

Kök bitkiləri zirzəmiyə sıra ilə düzülsələr, yaza qədər çürüməyəcəkdir.

Saplı və yarpaqlı kərəviz üçün saxlama variantları da seçilir:

  1. Yaşıllıqlar duzlanır, bir neçə gün dəmlənsin və bankalara yuvarlansın.
  2. Təzə bir bitki buz ilə qəliblərdə dondurulur. Aromasını, vitaminlərini və ya amin turşularını itirmir.
  3. Yeməklərə qoyulmuş yarpaqlar dondurucuya qoyulur, havanın keçməsinə imkan verməyən plastik bir qaba qoyulur.

Folqa bükülmüş kərəviz görünüşünü və təravətini soyuducuda bir həftədən çox saxlayır. Plastik örtükdə 3 gün ərzində solacaq.

Kökdən çıxarılan bir bitki, bir parça torpaq ilə birlikdə qumdakı zirzəmiyə qoyulur. Yaza qədər dayanacaq.

Quruyur

Çətir mədəniyyətinin yarpaqları sadə və sərfəli yığım üsullarından birini istifadə edirsinizsə, efir yağlarının, turşuların və iz elementlərinin çoxunu itirmir.

Kərəviz yarpaqları gövdələrdən ayrılır, dəstələrə toxunur və qurudulur, yaxşı havalandırılan mətbəxdə və ya verandada divara və ya tavana asılır, lakin günəşin qızmar şüaları ora çatmır.

Yarpaqlar bir səthə qoyula bilər və kağız ilə örtülür, daha uzun quruyacaq, lakin faydalı xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir. Qurudulmuş göyərtilər əzilir və bir qaba qoyulur.

Dondurur

Kərəvizin çox sayda bənzərsiz tərkib hissəsi olduğundan, qışda da onsuz edə bilməzsiniz. Bunun üçün müxtəlif saxlama metodlarına müraciət edirlər. Yarpaqlar su töküldüyü buz kub qablarına qoyulur. Plastik qaba qoyulmuş və göyərtilər kimi dondurucuya göndərilən petiolate kərəviz saplarını da dondura bilərsiniz.

Bitkinin uzunmüddətli saxlama metoduna üstünlük verənlər bilməlidirlər ki, bu seçimlə bir çox faydalı komponent itirir. Bununla birlikdə, bir çox bağban göyərti dondurmağı sevir.

Quru duzlama üsulu

Tərəvəzin təzə qalması üçün müxtəlif yeməklərə əlavə olunmasını rahatlaşdıraraq sadə bir reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Bir kiloqram təmiz və qurudulmuş yarpaq bir stəkan xörək duzu ilə qarışdırılır və möhkəm bir şüşə qaba qoyulur. Kavanozda maye əmələ gəldikdə, yuvarlanıb zirzəmiyə və ya zirzəmiyə aparılır.

Quru duzlama üsulu ilə alınan kütük çox duzlu bir dada malikdir və salatlar, əsas yeməklər və şorbalar üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.

Turşu kök və petioles

Çətir bitkisinin yarpaqları və gövdələri yalnız qurudulub dondurulmur. Tərəvəzin bütün faydalı xüsusiyyətlərinin qorunub saxlandığı ət, balıq yeməkləri və kartof üçün ləzzətli bir qəlyanaltı kökü turşularaq əldə edilir. Yemək bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

  • kərəviz - 1 kiloqram;
  • keşniş və duz - 2 çay qaşığı;
  • şəkər - 20 qram;
  • yağ - yarım stəkan;
  • sirkə və soya sousu - 4 xörək qaşığı.
  • qırmızı bibər - bir pıçıltı.

Kök məhsulu soyulmalı və parçalara kəsilməli və ya bir sürtgəcdə doğranmalı, əllərinizlə əzilməlidir ki, suyu başlayır.

İsti günəbaxan yağına əvvəlcə duz, şəkər əlavə etməlisiniz, sonra keşniş və istiot əlavə etməlisiniz. Baloncuklar görünəndə və qarışıq homojen olduqda, sirkə və sousu tökün. İsti şoraba tədricən doğranmış kərəvizə əlavə olunur, kütlə ədviyyatlarla doyması üçün bir gecədə buraxılır və saxlama qablarına bükülür.

Yarpaqlı çətir məhsulundan ətirli bir qəlyanaltı əldə edilir. Sarımsaq qərənfilləri, bir neçə dəfnə yarpağı və kərəviz sterilizasiya olunmuş litr qabların altına qoyulur.

Marinad aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

  • 0,1 kiloqram şəkər;
  • 70 qram duz;
  • litr su;
  • stəkan sirkə.

Bankalar qaynadılmış bir həll ilə tökülür, bundan sonra 20 dəqiqə sterilizasiya edilir və qapaqlar ilə yuvarlanır.

Turşu petioles ət, garnitür, salat ilə verilən orijinal bir dada malikdir. Qışa hazırlaşmaq üçün:

  1. Yarpaqları olmayan kərəviz sapı kiçik parçalara kəsilir.
  2. Sarımsaq soyulur və diş dişlərinə bölünür.
  3. Toxumlar isti bibərdən çıxarılır, meyvələr boşqablara əzilir.
  4. Soğan böyük üzüklər əldə ediləcək şəkildə kəsilir.
  5. Bitki yarpaqları, ədviyyat, sarımsaq bankanın altına qoyulur.
  6. İkinci qat soğan və istiot saplarından ibarətdir.
  7. Yeməklərin tərkibi qaynar su ilə doldurulur və yarım saata qoyulur.
  8. Nəticədə infuziya bir qazana tökülür, burada 2 xörək qaşığı şəkər və bir duz tökülür, 2 dəqiqə qaynar, sirkə əlavə olunur.
  9. Bankalarda olan tərəvəzlər şoraba ilə işlənir, soyuduqdan sonra qapaqlar ilə bükülür.

Belə bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün sizə lazım:

  • soğan –2 baş;
  • sarımsaq - 3 diş;
  • bibər - bir pod;
  • petioles və yarpaqlar - 400 qram;
  • sirkə - yarım stəkan;
  • su - 400 mililitr;
  • ədviyyat.

Bu reseptə görə marinad edilmiş kərəviz 2 həftədən sonra istehlak edilə bilər. Soyuq yerdə qəlyanaltı uzun müddət xarab olmur, ədviyyatlı bir qoxuya malikdir, orijinal dadı ilə təəccübləndirir.

Xiyar və yerkökü ilə marinad olunur

Kərəviz tərəvəz və giləmeyvə ilə yaxşı birləşir. Yaranan boşluqlar vücudu bir çox vitamin və mikroelementlə doyurur. Əksər kulinariya reseptləri istənilən ev xanımı tərəfindən mənimsənilə bilər. Şərq salatını xatırladan xırtıldayan bir məzə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • petioles - 1 kiloqram;
  • yerkökü - 700 qram;
  • xiyar - 500 qram;
  • şüyüd - bir dal;
  • su - 300 mililitr;
  • sirkə - 3 xörək qaşığı;
  • cəfəri, qərənfil;
  • duz - qaşıq;
  • şəkər - 15 qram.

Kərəviz sapı yuyulur, soyulur, 3-4 santimetr uzunluğunda dilimlərə, xiyar isə incə dilimlərə kəsilir. Yerkökü doğranır. Hər şey bir şüşə qaba qoyulur. Duz, şəkər su ilə bir qaba tökülür, sirkə əlavə olunur və atəşə verilir. 15 dəqiqədən sonra tərəvəzlər qaynar şoraba ilə tökülür. Sterilizasiya olunmuş qəlyanaltı bir gün ərzində bir parça ilə örtülür, sonra sərin bir yerə aparılır.

Pomidor sousunda konservləşdirilmiş kərəviz

Çətir bitkisinin petiolate növləri qış üçün pomidor suyunda yığılır. Təzə qırmızı meyvələr kıyılmalıdır. Pomidor püresi bir saat bişirilməlidir. Yaranan sousa yağ tökülür, çili bibəri, parçalara kəsilir, şəkər və duz qoyulur. 20 dəqiqədən sonra doğranmış petiolesu qarışığın içinə qoyun və yarım saat daha qaynadın, sonra sirkə ilə doldurun.

Bir dəstə şüyüd, kərəviz yarpağı və cəfəri duzla qarışdırılıb bankalara qoyulmalıdır. Tarif üçün aşağıdakılar seçilir:

  • pomidor - 2 kiloqram;
  • bitki sapları - 1000 qram;
  • bibər - 1 ədəd;
  • sirkə - qaşıq;
  • dadına görə şəkər və duz.

Qoruma steril bankalarda bükülür. Yarpaq kərəviz, yerkökü, soğan, pomidor və bolqar bibəri qış üçün şorba qarışığı hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bunu necə və harada düzgün saxlamalısınız

Bitkinin kökləri və gövdəsi orqanizm üçün zəruri olan maddələrlə zəngindir və qışda kifayət etmir. Yarpaq və petiole kərəviz saxlandıqda faydalı komponentləri itirmir:

  • soyuducuda;
  • dondurucuda;
  • qurudulmuş.

Duz, vitaminlər və amin turşuları ilə yuvarlanan göyərtilərdə efir yağları yaza qədər mövcuddur. Otaq temperaturunda təzə yarpaqlar 4 gün ərzində istifadə olunmalı və ya yeyilməlidir.

Plastik qaba bükülmüş kök tərəvəzlər 3 ° C-də bir ay ərzində xarab olmayacaqdır. Plastik torbalara qoyulsa və ya taxta qutulara qoyulsa, qumla səpilirsə, altı aya qədər zirzəmidə yatacaqlar. Ancaq oradakı istilik 2 dərəcəni keçməməlidir.

Uzunmüddətli saxlama üçün çöküntülər, çatlar, düyünlər olmadan bərabər bir dəri ilə hamar kök bitkiləri seçin. Boşluqların varlığı tərəvəzi döyərək eşidilən sönük bir səslə sübut olunur. Belə kərəvizin saxlama keyfiyyəti zəifdir.

Parlaq göyərti saxlama üçün uygundur. Solmuş gövdələr bayatı bir bitkidən danışır. Yarpaq və petiole növü, yuyulduqdan və qurudulduqdan sonra folqa ilə bükülür və soyuducuya qoyulur, üst rəfdə yer tapılır.

Kərəviz kökü tərəvəzləri sürtgəcdən keçirilə, torbalara bükülərək dondurucuya göndərilə bilər. Çürüməzlər, şirli bir balkonda və ya lojiqada yerləşən qumlu taxta qutularda qurumayın, lakin şiddətli şaxtada tərəvəz mənzilə çıxarılmalıdır.

Steril bankalarda bükülmüş duzlu, duzlu, konservləşdirilmiş boşluqlar zirzəmidə, zirzəmidə və ya soyuducuda mükəmməl şəkildə uzanır.

Düzgün qurudulmuş kərəviz yarpaqları və sapları il ərzində faydalı komponentləri saxlayır. Dondurulmuş göyərti dadı, aroması və vitaminlərini itirmir. Parçalarla kəsilir, buzla qəliblərə qoyulur.

Kərəvizin böyük faydalarına baxmayaraq, tərəvəz hər kəs üçün tövsiyə edilmir. Böyrək daşları hərəkət etməyə başlaya biləcəyi üçün nefrolitiyazdan əziyyət çəkən insanlar üçün imtina etmək lazımdır. Tromboflebit, epilepsiya, hamilə qadınlar, süd verən analar üçün göyərtilərdən kök tərəvəz, turşu və turşu yeməməlisiniz.

Bütün digər insanların qidalarına həm göyərti, həm də kərəviz kökləri daxil etmələri lazımdır. Arıqlamağa, əsəblərinizi sakitləşdirməyə və iştahanı yaxşılaşdırmağa kömək edəcəklər.


Videoya baxın: Nə bişirim deyənlərə --ASAN, UCUZ VƏ SUPER LƏZZƏTLİ KARTOF ÇIĞIRTMASI. (Iyun 2021).