Həm də

Evdə qış üçün reyhanın düzgün şəkildə necə hazırlanacağına dair TOP 10 resept


Bir çox ədviyyatlı bitki arasında fesleğen xüsusi yer tutur və hərfi tərcümədə bitki adı "kral qoxusu" kimi tərcümə olunur. Bağ mədəniyyətinin müxtəlifliyinə görə efir yağları və fitontsidlərin tərkibi, görünüşü, dad intensivliyi və ətri fərqli ola bilər. Yaşıllıq yetişdirmək o qədər də çətin deyil, lakin qiymətli xüsusiyyətlərini qorumaq üçün reyhanın qış üçün saxlanması üçün hazırlanmasının xüsusiyyətləri və qaydaları haqqında bilmək lazımdır.

Fesleğen növləri. Hansı növü seçmək lazımdır

Fesleğenin bütün növləri arasındakı əsas fərq bitkinin rənginə, boyuna və dadına bağlıdır. Bu gün 150-dən çox mədəniyyət növü var. Aşpazlıq kimi bir kulinariya istifadəsi ilə yanaşı reyhan göyərti də tez-tez iltihab əleyhinə və ağrıkəsici təsir göstərən bir dərman kimi istifadə olunur.

Çəmənlərin rəng dərəcəsinə görə, yaşıl və bənövşəyi növləri ayırmaq adətdir, daha çox seçim üçün əsas rolunu oynadılar. Bitki 2500 ildən çoxdur məlumdur və İran və Hindistanda vətəni hesab olunur. Bitki Avropaya 16-cı əsrdə gətirildi və ölkəmizdə yalnız 18-ci əsrdə istifadə olunmağa başladı.

Yaşıl fesleğen növləri ləzzətə görə şirin və incədir. Rəngi ​​açıqdan doymuş tünd yaşıl rəngə qədər müxtəlif gamutlar ola bilər. Ən məşhur növlərə aşağıdakılar daxildir:

  • Ceneviz - bariz anis qoxusuna malikdir, pesto sousu hazırlamaq üçün məcburi tərkib hissəsidir;
  • Evenol - iri yarpaqlardan limon, bibər və mixək qoxusu yayılır, tez-tez şorba və marinadlar üçün istifadə olunur;
  • Broadleaf - bibərin ətri və tərkibindəki efir yağlarına görə salatlara xüsusi bir dad verir, marinadlarda tez-tez istifadə olunur.

Bənövşəyi sortların kəskin dadı və qoxusu var və tərkibində yaşıl sortlarla müqayisədə 2 qat çox yağ var. Fesleğen salat, şorba, ət və balıq və sous üçün idealdır, lakin heç vaxt göbələk ilə istifadə olunmur. Zəngin rənginə görə bənövşəyi reyhan tez-tez çiçək yataqlarını bəzəmək üçün istifadə olunur.

Dadı baxımından bitki növlərinin çeşidi heyrətamizdir. Fesleğen nümayəndələri aşağıdakı kölgələrə sahib ola bilərlər:

  • mixək;
  • bibər;
  • limon;
  • nanə və mentol;
  • vanil və bir sıra digərləri.

Böyümə meyarına görə, kiçik, orta və hündür sortları ayırmaq adətdir. Xüsusiyyətlərindən asılı olaraq kolların hündürlüyü 30 santimetrdən 85 santimetrə qədər dəyişə bilər. Yaşıl kütlənin verimi baxımından fərqlənə bilərlər.

Çeşidindən asılı olmayaraq, Rusiya bölgələrində yetişdirildiyi zaman bitki, yazda, yaşıllığın aktiv böyüməsi dövründə ən çox miqdarda efir yağı qazanır.

Əsas tərkib hissəsi hazırlanır

Fesleğen kolleksiyası ayrı yarpaqlar və ya budaqlar şəklində aparılır. Bu, köklərdəki travmalardan qaçınaraq diqqətlə edilməlidir. Dondurmaq üçün təzə yarpaqlardan istifadə olunur, çiçəklənənə qədər çiy dərilirlər. Doğranma ilə əlaqəli reseptlər üçün toplama metodu kritik deyil və budaqlar istifadə edilə bilər. Yaxşı keyfiyyətli boşluqlar əldə etmək üçün çürümüş və qüsurlu yaşıllığın daxil olmasını istisna etmək vacibdir.

Yığılan reyhan isti axan suyun altında yuyulur və nəmin buxarlanması üçün quru bir dəsmalın üzərinə yayılır. Xam maddələri çeşidləmək, artıq zibilləri, yad cisimləri, qaba gövdələri və aşkar yaralanma əlamətləri olan yarpaqları təmizləmək tələb olunur.

Qış üçün reyhanın qurudulması

Qurutma metodundan istifadə edərək reyhan yığmaq olduqca sadədir və bunun üçün xüsusi vasitələrdən istifadə edilməsinə ehtiyac yoxdur. Metodun üstünlüyü müalicəvi xüsusiyyətlərinin və dadının maksimum dərəcədə qorunmasıdır, xassələrindəki quru ədviyyatın ətri isə təzə kəsilmiş otlardan bir qədər aşağıdır.

Evdə qurutma şəraitində tez-tez xammalın mümkün qədər tez işlənməsi tələb olunur, bu səbəbdən təbii qurutma yerinə bir soba və ya elektrikli ev alətləri seçilir. Seçilən metoddan asılı olmayaraq, prosesin əsas qaydaları haqqında bilmək vacibdir.

Təbii

Təbii qurutma bitkinin ətrini və maksimum miqdarda qida maddəsini qorumağa imkan verir. Bu iki yolla edilə bilər:

  • düz bir səthdə göyərti qurutma;
  • dəstələrin və asma bitkilərin ilkin toplanması.

Birinci seçim daha çox kulinariya məqsədilə bir ədviyyat hazırlandığı hallarda istifadə olunur. Onun mahiyyəti əvvəlcədən hazırlanmış göyərtilərin düz bir səthə qoyulması və otağın təbii şəraitində qurudulmasıdır.

İkinci seçim dərman xammalı əldə etmək və ya kosmetika üçün bir maddə əldə etmək üçün istifadə olunur. Bu, daha da otaqda asılması üçün budaqlardan bazaya bağlayaraq dəstələrin əmələ gəlməsini ehtiva edir. Onları 6-7 ədəddən formalaşdırmaq məsləhətdir. Bu qurutma üsulu üçün ideal yer çardaqdır.

Qurutma zonasında yaxşı hava sirkulyasiyasının olması və birbaşa günəş işığı olmaması vacibdir.

Həddindən artıq nəmlik otların küflü saman kimi qoxusuna səbəb olacaq; həddindən artıq işıq məhsulun qaralmasına səbəb olacaqdır. Kifayət qədər havalandırma varsa, göyərtilər çürüməyə və pisləşməyə başlayacaq, yüksək keyfiyyətli material əldə etmək mümkün olmayacaqdır. Periyodik olaraq proses izlənilməlidir; xammalın çürüməsini və bərabər qurudulmasını istisna etmək üçün xammalın vaxtaşırı döndərilməsi tələb olunur.

Sobada

Fırında qurutma diqqətlə aparılmalıdır, çünki otları asanlıqla quruya bilərsiniz. Bu metodun üstünlüyü sürətdir, lakin təbii məhsulla müqayisədə son məhsulun faydası daha azdır. Proses belə görünür:

  • təbəqə sobadan çıxarılır;
  • soba 40 C-yə qədər qızdırılır;
  • yarpaqları nazik bir təbəqədə bir çörəkçilik təbəqəsinə yaymaq;
  • sobada bir yarpağın üzərinə göyərti qoyulur, qapı açıq qalır;
  • reyhan 1 saat saxlanılır, vaxtaşırı məhsul qarışdırılır;
  • soba söndürüldü, otlar gecə qapısı açıq vəziyyətdə sobada qaldı.

Quru reyhanın hazırlığı və qurudulma dərəcəsi toxunma və görmə ilə yoxlanılır. Düzgün hazırlanmış fesleğen asanlıqla parçalanır və özünü daşlamağa verir.

Elektrik qurutma maşınında

Yarpaqları elektrikli bir quruducuda emal etmək tövsiyə olunur, çünki budaqların olması halında, eyni dərəcədə qurumağa nail olmaq olmur. İşləndikdən sonra aşağıdakı manipulyasiyalar aparılır:

  • yarpaqlar bir paletə qoyulur;
  • hətta kiçik bir təbəqə yaratmaq;
  • 40 C temperatur rejimini təmin edin.

Proses zamanı elektrikli bir kurutucuda göyərti qurutma dərəcəsi izlənir. Bəzi insanlar mikrodalğadan quru ədviyyat almaq üçün istifadə edirlər, bunun üçün texnikanı bir neçə dəqiqə tam gücü ilə işə salırlar. 700 W rejimində hazır tərkib hissəsini əldə etmək üçün orta müddət 3 dəqiqə olacaqdır.

Dondurur

Dondurma, minimum vaxt tələb edərkən böyük bir həcmli reyhanı qorumağa imkan verir. Bir çox yol var, buna görə də hər hansı birini istifadə edə bilərsiniz.

Təzə otlar daha sonra çaylarda və ya kosmetik məhsul kimi istifadə üçün dondurulur. Tündləşdirilmiş üsul və kartof püresi tez-tez birinci və ikinci yeməklərin hazırlanmasında kulinariya məqsədləri üçün xammal hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Təzə yarpaqlar

Ən sadə üsul təzə otların dondurulmasıdır, dezavantajı dondurucuda saxlama yeri təmin edilməsidir. Proses, tez-tez "borular" və ya adi plastik qablar əmələ gətirmə metodundan istifadə edərək dondurma üçün adi plastik və ya xüsusi torbalardan istifadə etməklə təşkil edilir.

Dondurma üçün polietilendən hazırlanmış xüsusi məhsullar prosesi asanlaşdıran qısqacların mövcudluğunu nəzərdə tutur. Daha çox saxlama üçün göyərti torbalara qoyarkən içəridəki havanı diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Bu hiylə otların qorunmasına və dondurucuda yerdən qənaətə kömək edəcəkdir.

Torbaya çox miqdarda göyərti qoymaq tövsiyə edilmir, gələcəkdə iş parçasını istifadə etmək çətin olacaq, çünki bitki yenidən dondurula bilməz.

Paketlər şəklində saxlanılması üçün göyərti plastik qaba bükülür və dondurucuya qoyulan rulonlarda əmələ gəlir. Konteynerlərdən istifadə edildikdə, ədviyyat sıfırdan aşağı temperaturda saxlamağa göndərilən qablara qoyulmuş bir bıçaqla doğranır.

Təzə yarpaqları hazırlamaq üçün təmiz yuyulmuş və çeşidlənmiş reyhan yarpaqları, su və qəliblərdən istifadə edin. Bu metodun üstünlüyü vitaminlərin qorunmasını və bitkinin faydalı xüsusiyyətlərini maksimum dərəcədə artırmaq qabiliyyətidir.

Proses belə görünür:

  • reyhan yarpaqları əzilir;
  • göyərti su ilə bir qaba əlavə olunur;
  • maye qarışdırılır və qəliblərə tökülür;
  • qablar dondurucuya qoyulur.

Yarpaqların əzilmə dərəcəsi fərqli ola bilər, donma müddəti xammalın həcmindən asılıdır. Orta hesabla təcrübəli su bir saat ərzində donur. Konteynerləri götürməzdən əvvəl buz əmələ gəlməsinin dərəcəsini yoxlamaq lazımdır. Sonra kublar qəliblərdən çıxarılır və dondurucuda plastik torbalarda saxlanılır.

Dondurma ağardılmışdır

Dondurma ilə əlaqəli ən ümumi problemlərdən biri, bitkinin yarpaqları tərəfindən rəng itkisidir. İstilik istifadə edərək bunun qarşısını almaq olar. Fesleğen 3 saniyə ağardılır, yəni qaynar su ilə müalicə olunur. Zərif göyərti uzun müddət təsir etmək mümkün deyil, çünki bu cür hərəkətlər onun qaynadılmasına gətirib çıxaracaqdır. Sonra bitki perqament təbəqəsinə qoyulur və dondurucuya göndərilir. Tam dondurulduqdan sonra xammal torbalarda düzülür və soyuducuya saxlanmağa göndərilir.

Dondurulmuş reyhan püresi

Kartof püresi tutarlılığında reyhanın dondurulması rahatdır, çünki bu, konsentrat xammal və bölünmüş saxlama imkanı verir. Bunun üçün göyərtilər işlənir, 10 dəqiqə soyuq suya qoyulur və qarışdırıcıda yaxşıca doğranılır. Nəticədə qarışıq müəyyən müddət dondurucuda saxlanılan buz qablarına qoyulur.

Zeytun yağı ilə

Zeytun yağı ilə dondurma üsulu məhsulun qorunmasına kömək edəcəkdir. Xammalın bu cür emalı, yağ və reyhanın tərkib hissəsi olduğu müxtəlif sousların hazırlanması üçün reseptlərdə daha da istifadəsini nəzərdə tutur.

Proses belə görünür:

  • reyhan işlənir, yaxşıca yuyulur və çeşidlənir;
  • bir qarışdırıcı ilə üyütmək;
  • zeytun yağı əlavə edin;
  • qəliblərə tökülür;
  • bir soyuducuda dondurulub.

Yağda olan metod, kublar əmələ gətirən vəziyyətə qədər tamamilə donmağı nəzərdə tutur. Dondurucuda adi bir plastik torbaya sökdükdən sonra saxlanılır.

Fesleğen tuzlama

Tuzlama yolu ilə məhsul yığmaq temperatur məruz qalmağı nəzərdə tutmur, bu, maksimum miqdarda mineral və qida maddələrini qorumağa imkan verir. Yalnız qutular və metal qapaqlar sterilizasiya olunur. Yemək üçün götürün:

  • reyhan - 400 qram;
  • duz - 200 qram.

Fesleğen yarpaqları düzülür, ardıcıl olaraq bir-birini əvəz edən duz qatları. Duzlu göyərti soyuducuda, bükülmüş qapaqlar altında saxlayın. Belə bir tərkib qaydaya uyğun olaraq yeməklərdə istifadə olunur - əvvəlcə duzlu reyhan qoyulur və yalnız sonra lazım olduqda duz əlavə olunur.

Yemək makaron

Bu resept reyhanı qorumağa imkan verir və şorba və əsas yeməklərdə istifadəsini mümkün edir. Aşağıdakı nisbətlərdən istifadə olunur:

  • reyhan - 400 qram;
  • duz - 2 çay qaşığı;
  • zeytun yağı - 100 mililitr.

İşlənmiş reyhan əzilir, yağ və duz ilə qarışdırılır. Yaranan pasta qablarda düzülür və soyuducuda saxlanılır.

Konservləşdirmə

Fesleğenin qorunması metodu keyfiyyətlərini itirmədən soyuducuda bir neçə ay saxlaya biləcək bir məhsul əldə etməyə imkan verir. Sadə bir resept üçün duz, şəkər, sirkə və reyhan istifadə edin. Bunun sirri göyərtilərin 1 dəqiqə qaynar suda saxlanılmasında, sonra ət dəyirmanı ilə üyüdülməsində və əsas maddələrin isti qarışığa əlavə edilməsindədir. Banklar standart bir şəkildə sterilizasiya edilir və qapağın altına bükülür.

Aşağıdakı reseptdən istifadə edərək göyərti qoruya bilərsiniz:

  • duz - 50 qram;
  • göyərti - 50 qram;
  • zeytun yağı.

Bu miqdarda maddələr 250 qramlıq bir qab üçün nəzərdə tutulmuşdur. Fesleğen və duz, boyun səviyyəsinə qədər sterilizasiya edilmiş bankalarda təbəqələrə qoyulur və sonra zeytun yağı ilə ağzına qədər tökülür. Banka bağlanıb soyuducuda saxlanılır.

Fesleğen pomidor konservlərində tez-tez istifadə olunur. Alt xətt çəngəl ilə deşilmiş meyvələrin fesleğen təbəqələrinə qoyularaq sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulmasıdır. Turşu aşağıdakı kimi hazırlanır:

  • su - 2 litr;
  • duz - 100 qram;
  • toz şəkər - 200 qram;
  • alma sirkəsi - 100 qram.

Şoraba sadalanan maddələrdən qaynana qədər hazırlanır və bankalara tökülür. Sonra həll məhv edilir, qaynadılır və yenidən bankalara tökülür, bundan sonra qablar qapaqlar ilə yuvarlanır.

Qışda reyhan saxlama qaydaları

Fesleğen, hazırlıq növündən asılı olan məqbul müddətə uyğun olaraq saxlanmalıdır. Dondurulmuş məhsulun ən uzun saxlama müddəti. Aşağıdakı qaydalar var:

  • dondurulmuş - 2 ilə qədər;
  • qurudulmuş - 1 ilə qədər;
  • konservləşdirilmiş - 1 ilə qədər;
  • duzlu - 3 aydan 4 aya qədər.

Düzgün hazırlanmış fesleğen, ən azı bir il davam edə bilər. Açıldıqdan sonra bankalar soyuducuda saxlanılır. Bozulmamaq üçün məhsul qabı açdıqdan dərhal sonra istehlak olunur, buna görə boşluqlar hazırlayarkən böyük qablar istifadə edilməməlidir. Optimal tutumlar 250 ilə 500 qram arasındadır. Buzun əriməsi halında məhsul yenidən dondurulmur, çünki bu halda dad və görünüş çox itirilir.

Qurudulmuş reyhan qaranlıq yerdə və ya hava keçirməyən bir qabda kətan torbalarda saxlanılır. Yadda qalan qoxuları çəkməmək üçün ədviyyatı digər otlarla birlikdə saxlamamağınız tövsiyə olunur. Müvafiq saxlama şəraitində göyərtilər bir ildən çox müddətə saxlanıla bilər, lakin zaman keçdikcə bitkinin ətri və faydalı keyfiyyətləri azalır.

Yüksək rütubət olan yerlərdə göyərti saxlamayın, çünki su udma səbəbindən küf böyüməsi riskini artırır. Periyodik olaraq məhsulun keyfiyyəti yoxlanmalı və çürük görünməsinə icazə verilməməlidir; belə bir problem olduğu təqdirdə ədviyyat aşpazlıq məqsədi ilə istifadə edilmir.


Videoya baxın: Pomidorlu bibərli qış və sous kimi istifadə hazirlanmasi (Iyun 2021).