Həm də

Mərci necə görünür və nədir, təsviri ilə növləri və növləri


Ləyaqətsiz unudulmuş və digər paxlalılar tərəfindən qovulan mərciməklər menyumuza qayıdır. Tərkibində çox sayda qida var. Həm Avropa, həm də Asiya mətbəxinin əvəzolunmaz bir tərkib hissəsidir.

Mərcimək taxıllarının digər bir üstünlüyü onlarda toksin, pestisid, nitrat və nitrit toplamamasıdır. Mərciməklərin nə olduğunu, nə olduğunu, üstünlükləri və mənfi cəhətləri ilə anlamağa çalışaq.

Təsnifat və Təsvir

Mərcimək paxlalılar fəsiləsindən olan bir bitkidir. Mədəniyyətdə onun növlərindən yalnız biri yetişdirilir - qida. Hündürlüyü 30 ilə 75 sm arasında olan kiçik kolluqlar əmələ gətirən bir illik otdur.Mürəkkəb oval formalı, cüt-pinnate yarpaqlar qısa saplarda düzülmüşdür.

Mərci rasemoz çiçəklənməsində toplanan kiçik çiçəklərlə çiçək açır. Qönçələr güvə şəklindədir, ağ, çəhrayı, bənövşəlidir. Çiçəkləndikdən sonra kiçik bir meyvə meydana gəlir - sallanan almaz şəkilli lobya. Kəskin kənarları olan düzlənmiş bir formanın 1 dən 3 toxumuna qədər ola bilər. Taxılların rəngi və ölçüsü bitkinin sortundan və çeşidindən asılıdır.

Rusiyada mərcimək istehsalında lider Volqa Federal Bölgəsidir, xüsusən Saratov bölgəsidir.

Mərcimək növləri

Mərciməklər rəng və toxum ölçüsü ilə seçilir. İndi yaşıl, qırmızı və spesifik növlər yetişdirirlər. Xüsusi növlərə qara, qəhvəyi və fransız yaşıl mərcimək daxildir. Taxıl ölçüsünə görə 2 növ bitki var: iri və kiçik toxumlu.

Hər növün öz növləri var. Rusiyada ən populyar mərci növləri bunlardır: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Hamısı mədəniyyətin yaşıl lövhə çeşidinə aiddir.

Qara mərcimək

Bu, ən populyar və ən bahalı taxıl növüdür. Xarici kürü ilə xarici bənzərliyinə görə Beluga adlanır. Mərciməyin qara növlərinin meyvəsi kiçikdir (yalnız 2-3 mm diametrdə), parlaqdır. Çeşid Kanadada yetişdirildi, lakin Hindistanda xüsusilə populyardır. Mərciməkləri çiçəklərin rənginə görə ayırd edə bilərsiniz (necə görünür - fotoda).

Qara taxılda ən çox protein var -% 35. Onların rəngi antioksidan xüsusiyyətlərə malik xüsusi bir piqmentin olması ilə əlaqədardır.

Qırmızı mərcimək

Qırmızı meyvəli mədəniyyət Asiya ölkələrində geniş yayılmışdır. Çəhrayı və ya Misir adlanır. Taxıllar qabıqdan azaddır, buna görə də tez və güclü bir şəkildə qaynadılır.

Əksər hallarda qırmızı çeşid kiçik toxumlu sortlarla təmsil olunur.

Yaşıl mərcimək

Ölkəmizdə yaşıl boşqab tipli mərciməklər əsasən yetişdirilir. Adını iri, düz, lövhə bənzər toxumlardan alır. Yaşıl çeşidin əksər növləri iri toxumludur.

Plakalı dənli sortların dənələri yüksək səviyyədə bir zülala malikdir -% 31-ə qədər. Ən məşhur yaşıl mərcimək Fransız de Puydur. Yaşıl növlər solğun zeytundan parlaq yaşıl rəngə qədər bütün yaşıl çalarlarda ola bilər.

Sarı mərcimək

Bu çeşid, xüsusiyyəti parlaq qozlu bir dad, qırmızı ürəkli sarı, sarı pullu Qırmızı rəis olan böyük Meksikalı Macachiados kimi növləri əhatə edir.

Sarı mərciməklər soyulduqdan sonra yaşıl dənələrdən əmələ gəlir. Bunun üçün Aston, Richley, Laird kimi növlər uyğundur.

Sarı taxıllar, ənənəvi sambur yeməyinin hazırlanmasında istifadə olunduğu Hindistanda xüsusilə məşhurdur. Avropada, Amerikada və digər Asiya ölkələrində istehsal olunurlar. Sarı çeşid ən yüksək glisemik indeksə 30 bal verir.

Qəhvəyi mərcimək

Qəhvəyi mərciməklər ən çox yayılmış yemək növüdür. Qəhvəyi dənli bitkilərin populyar çeşidi Rəngarəng Mərci (Pardina) çeşididir. Bu bir İspan çeşididir. İncə bir qabıq və sıx bir tutarlılıqla fərqlənir, praktik olaraq qaynamır.

Qaynamadan əvvəl isladılması lazım olan yeganə çeşiddir.

Mərciməklərin faydalı xüsusiyyətləri

Yemək mərciməklərində 12 əsas (treonin, arginin, triptofan və digərləri) daxil olmaqla 21 amin turşusu olan% 25-31 tam zülal var. Mərci zülalı tərkibinə görə heyvan zülalına bənzəyir və asanlıqla həzm olunur, bu da vegeterianlar üçün xüsusilə vacibdir.

Mərci dənələri vitamin və minerallarla, antioksidanlarla və digər bioloji aktiv maddələrlə zəngindir. Mərci kimyəvi tərkibinə görə aşağıdakı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

  1. Mərciməkdəki karbohidratlar yavaşdır, buna görə məhsullar və onlarla birlikdə reseptlər kilo itkisi və idman qidalanması üçün pəhrizə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Bundan əlavə, taxıl bədəndəki metabolik prosesləri stimullaşdırır.
  2. Taxılda həzmi normallaşdıran, peristaltikanı və bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdıran çox miqdarda həll olunmayan pəhriz lifi var. Toksinləri bağlayır və onların xaric olunmasını təşviq edir, bədəndə xolesterol və qlükoza səviyyələrini tənzimləyirlər. Çözünən lif, jele bənzər bir kütləyə çevrilir və bu, toxluq hissinin uzun müddət qorunmasına kömək edir.
  3. Aşağı glisemik indeks sayəsində dənli bitkilər qan şəkərinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir. Buna görə şəkərli diabet xəstələrinə mərci məhsulları və reseptləri tövsiyə olunur.
  4. Mərciməklər immunitet sistemini stimullaşdırır, xərçəngin yaranmasının qarşısını alır.
  5. Amin turşuları metabolizmada, hematopoezdə və immunitet reaksiyasında iştirak edir. Triptofan xoşbəxtlik hormonu - serotoninin sintezində iştirak edir, beyin və sinirlərin işini yaxşılaşdırır. Treonin qaraciyərin yağlı dejenerasiyasının qarşısını alır. Leysin sümük, əzələ və dəri sağlamlığı üçün vacibdir. Böyümə hormonunun sintezində iştirak edir. Metionin güclü bir antioksidandır, yağ metabolizmasını stimullaşdırır.
  6. Mərciməklərin zəngin mineral tərkibi bütün bədənə müsbət təsir göstərir. Manqan güclü antioksidandır. Maqnezium bəzi fermentləri aktivləşdirir və toxumaların bərpasını sürətləndirir, qan dövranının keyfiyyətini yaxşılaşdırır və qanın oksigenləşməsinə kömək edir. Kalium ürək-damar sistemi və hematopoezin işini normallaşdırır, turşu-qələvi tarazlığını tənzimləyir. Taxıllar kalsium, fosfor, flor, mis, yod, sink, selenyum və s. Ehtiva edir. 100 q mərciməkdə purin mübadiləsində iştirak edən gündəlik molibden dozası vardır.

Dəmir

Mərci ləpələri, normal qan əmələ gəlməsi və vejetaryenlər, uşaqlar və hamilə qadınlar üçün xüsusilə vacib olan dəmirdən asılı anemiyanın qarşısının alınması üçün lazımlı etibarlı bir dəmir mənbəyidir.

100 q məhsulun tərkibində 7,6 mq dəmir var. Dəmirin əmilməsini yaxşılaşdırmaq üçün taxıl tərəvəz və otlarla birlikdə istehlak edilməlidir.

Vitaminlər

Mərci aşağıdakı vitaminləri ehtiva edir:

  1. Tiamin (B1). Nükleik turşuların və zülalların sintezində, bərpaedici proseslərdə iştirak edir. Sinir və ürək-damar sistemlərinin, böyrəküstü vəzlərin işini stimullaşdırır.
  2. Riboflavin (B2) hüceyrədaxili metabolizmanın, qaraciyərdə ümumi metabolizmanın və qlikogen sintezinin tənzimləyicisidir, mərkəzi sinir sisteminin stimulyatorudur. Qan damarlarının tonunu, lökosit sayını, mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırır. Dərinin vəziyyətini və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, xərçəng riskini azaldır.
  3. Folik turşusu xüsusilə uşaqlar və hamilə qadınlar üçün lazımdır. Normal sümük iliyi inkişafı üçün lazımdır. İntrauterin sinir anormallıqlarının inkişafının qarşısını alır. Şiş proseslərinin və radiasiya xəstəliyinin yayılmasının qarşısını alır. Bir hissə mərciməkdə gündəlik B9 vitamini qəbul edilir.
  4. Nikotinik turşu (PP) hər cür metabolizmanın iştirakçısıdır, hematopoezin stimullaşdırıcısı, lökosit və protrombin meydana gəlməsidir. PP performansını artırır və qanda xolesterol səviyyəsini azaldır.
  5. Vikasol (K) qan laxtalanmasının, tərkibinin və vəziyyətinin, damar keçiriciliyinin və elastikliyinin tənzimləyicisidir.
  6. Tokoferol (E) damar sklerozunun və əzələ distrofiyasının qarşısının alınması, hematopoez və reproduktiv funksiyaların tənzimlənməsi, sinir və ürək-damar sistemlərinin işləməsi və metabolik proseslər üçün zəruri olan bir antioksidandır.
  7. Karotenoidlər oksidin azaldılması reaksiyalarının stimulyatorudur. Qanda qlükoza və xolesterol səviyyəsinə təsir göstərin, toxumalarda bərpaedici proseslərə başlayın.

Fitoestrogenlər

Mərci taxıllarında qadın cinsi hormonu estrogenə bənzəyən fitoestrogenlər var. Bu maddələr menopozun gedişatını asanlaşdırır, şiş proseslərinin, endometriozun, uşaqlıq fibrozunun və qadın orqanizmindəki digər patologiyaların qarşısını alır.

Fitoestrogenlər bədənə sintetik hormon əvəzedicilərinə nisbətən daha yüngül təsir göstərir və daha az yan təsir göstərir. Pişirmə zamanı izoflavonlar parçalanmaz. Portağal mərcimək bu maddələrlə xüsusilə zəngindir.

Mərciməklərin kalori miqdarı

Mədəniyyət aşağı kalorili, az yağlı qidalara aiddir. Quru taxılın orta kalori miqdarı 260-360 kkal, bişmiş isə 116-175 kkaldır.

Məhsul həm daha çox həll oluna bilən, həm də həll olunmayan lif və zülal ehtiva edir, beləliklə sizi daha doyğun hiss edir, buna görə bişirmək üçün daha az dənə lazımdır. Bunun sayəsində dənli bitkilər tez-tez kilo vermək üçün pəhrizə daxil edilir.

100 g taxılda 21-31 g protein, yalnız 1.2-2 g yağ və 42-58 g yavaş karbohidrat var. Ən az yağ bitkinin qırmızı növlərində olur.

Mərciməklərin ziyanı və əks göstərişləri

Taxıllar tibbi qidalanma üçün uyğun müxtəlif pəhriz yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Eyni zamanda, məhsulun istifadəsi üçün bir sıra əks göstərişlər var.

Paxlalılar artan qaz istehsalını stimullaşdırır, bu səbəbdən mədə-bağırsaq traktının disbiyoz, enterokolit, biliyer diskinezi, xolelitiyaz, qastrit kimi xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar üçün uyğun deyil. Taxılların istifadəsi üçün əks göstəriş hemoroiddir.

Taxılın tərkibində təbii purinlər olduğu üçün gut, artrit və artroz xəstələri tərəfindən istehlak edilməməlidir.

Təxminən% 30 protein olan mərcimək dənlərindən məhsulların uzun müddət istifadəsi böyrək funksiyasının pozulmasına, nefrit və ya urolitiyaz inkişafına səbəb ola bilər. Taxılda olan oksalatlar da buna kömək edir.

Taxılın mədə-bağırsaq traktına mənfi təsirini azaltmaq üçün 4-6 saat əvvəlcədən isladıqdan sonra bişirə bilərsiniz. Tərəvəzlər, otlar, yaşıl çay taxılın həzmə mənfi təsirini azaltmağa kömək edəcəkdir.

Mərci dənələri kalsium, dəmir, sink udma səviyyəsini azaldır.

Ferment sistemi hələ də mükəmməl olmayan uşaqlar və yaşlılar mədəniyyətdən istifadəni məhdudlaşdırmalıdırlar. Həftədə 3 dəfə pəhrizə daxil edilməsinə icazə verilir.

Paxlalılardan zəhərlənmə əlamətləri: qusma, baş ağrısı, dərinin sarılığı, sidik qəhvəyi.

Yemək tətbiqləri

Kiçik toxumlu və böyük toxumlu və ya boşqab mədəniyyətini ayırd edin. İkincisi, müxtəlif yaşıl çalarlarda 5-9 mm ölçülü toxumlarla təmsil olunur. Bütün digər növlər (qırmızı, qara, qəhvəyi və digərləri) əsasən kiçik toxumlu mərciməklərdir.

Plitə qabığının daha yaxşı dadına və daha yüksək qida dəyərinə sahib olduğuna inanılır, lakin hər növün öz xüsusiyyətləri vardır.

Qəhvəyi mərciməklərdə bariz bir qoz qoxusu və ədviyyatlı bir dad vardır. Şorba hazırlamaq üçün uyğundur. Salatlara, güveçlərə və güveçlərə əlavə edilə bilər. Bu çeşid yaxşı qaynamır.

Sarı gritlər neytral bir dada malikdir. Tez qaynadılır, güveç, şorba, kartof püresi, paşet, taxıl üçün istifadə olunur.

Yaşıl yarma həm qoz-fındıq, həm də göbələk aromatlarına sahib ola bilər. Yemək bişirərkən şəklini yaxşı saxlayır, salatlarda, ət və balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur.

Qırmızı və ya portağal yarması ləzzətli şirin bir dada malikdir və Asiya mətbəxində geniş istifadə olunur.

Qara mərcimək kəskin bir dada malikdir. Qeyri-adi rəngi bişirildikdə bir az azalır. Çeşid tərəvəz, ət, balıq və ədviyyatlar, ədviyyatlı pomidor sousu ilə yaxşı uyğunlaşır.

Krupdan tortlar, pirzola, küftə, medalyon hazırlamaq olar. Mərciməklər qəhvəni xatırladan bir içki hazırlamaq üçün istifadə olunur. Mərci unu bişmiş məhsullar (çörək, pancake, tort) və protein kokteylləri üçün istifadə olunur.

Mərci necə qaynadılır

Paxlalıların bişirmə müddəti müxtəlifliyə və rəngə bağlıdır. Beləliklə, yaşıl növlər 25 ilə 40 dəqiqə, qəhvəyi - 30-35 dəqiqə, qırmızı və narıncı - 20-30 dəqiqədən çox qaynadılır.

Pişirmə nəticəsində taxıl həcmi 3 dəfə artır. Qırmızı növlər şəkillərini daha yaxşı saxlayır. Mərci yuvarlaq və ya doğranmış şəkildə bişirilə bilər. Kıyılmış şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yalnız 10-15 dəqiqə dəmlənir.

Mərciməyi qarnir üçün qaynatmaq üçün əvvəlcə çeşidləyib yuymalısınız. Digər paxlalı bitkilərdən fərqli olaraq, yalnız şorba üçün nəzərdə tutulmuş paxlalılar bişirmə müddətini sürətləndirmək və digər tərəvəzlərin bişirilməməsi üçün isladılır.

Taxılları 1: 2 nisbətində soyuq su ilə tökün və qaynadın. Bu mərhələdə 1 osh qaşıq əlavə edə bilərsiniz. l. zeytun və ya digər bitki yağı. Taxıllar lazım olan müddətə qədər qapağın altında azca qaynadılmalıdır. Yemək bitməmişdən əvvəl dadına görə duz əlavə edin.

Həm də "Braising", "Sıyıq" və ya "Krup" rejimində çoxlu pişiricidə taxıl bişirə bilərsiniz.

Qırmızı növlər mikrodalğalı sobada bişirilə bilər. Bunun üçün 0,5 osh qaşığı. isti su tökün, taxılları, dadına görə duzu örtün və mikrodalğalı sobaya "Tərəvəz" rejimində və ya sadəcə ən güclü rejimdə 7-10 dəqiqə qoyun.

Mərci, rozmarin, dəfnə yarpağı, adaçayı, istiot, soya sousu ilə yaxşı birləşir.

Mərci necə saxlanılır

Mərci toxumu uzun müddət saxlanıla bilər. Vaxt keçdikcə quruyurlar, qaralırlar və daha sərt olurlar. Sonra onları bişirmək daha uzun çəkir, ancaq bu qida dəyərinə təsir göstərmir.

Optimal raf ömrü 10-12 aydır. Mərci dənələri işıqda saxlananda solğun olur, buna görə qaranlıq yerdə və ya qeyri-şəffaf qablarda, tünd şüşə qablarda saxlamaq daha yaxşıdır. Taxıl üçün bir parça torba və ya karton qutu uyğundur. Möhürlənmiş qablarda və plastik torbalarda paxlalılar nəm miqdarı 14% -dən çox olan anbarda saxlanılırsa, kondensasiya əmələ gələ bilər.

Taxılları yaxşı bir havalandırma ilə sərin və quru yerdə saxlayın. Nəm bir otaqda baklagiller çiçəklənəcək, çürüməyə, oksidləşməyə və xoşagəlməz bir qoxu almağa başlaya bilər. Eyni şey yaxşı qızdırılan bir otaqda və ya istilik mənbələrinin yanında olur.

Bişmiş mərcimək soyuducuda hava keçirməyən bir qabda 5 günə qədər saxlanıla bilər. Qaynadılmış taxıl dondurucuda 6 ay saxlanıla bilər. Eyni zamanda, qida dəyəri azalacaq və tutarlılıq dəyişəcək, dadı isə əvvəlki kimi qalacaq.


Videoya baxın: dollar pulu necə qazanmaq olar? Avtomatik pilotda heç bir iş görməyin ASAN-DÜNYA BÖ.. (Iyun 2021).