Həm də

Qış üçün ən yaxşı 20 addım-addım badımcan resepti


Yayın sonu tərəvəz yataqlarında çox sayda meyvənin yığılması ilə sevindirir. Mavi olanlar da yetişir. Ev hazırlıqlarına verdikləri kəskinlik, dadın özünəməxsusluğu ilə sevilirlər. Qış üçün ən yaxşı badımcan reseptlərindən bir çoxu Qafqaz mətbəxindən götürülə bilər. Tərəvəzlərin birləşməsi ilə sınaqdan keçərək yeni qış qoruyucuları əldə edilir.

Qış üçün badımcan yığma prinsipləri

Patlıcan yeməyinin bir xüsusiyyəti meyvədə acılıq olmasıdır. Marinad etməzdən əvvəl götürdüyünüzdən əmin olun. Acı solaninin mənbəyi badımcan qabığı olduğundan meyvəni onsuz bişirə bilərsiniz.

Bütün orta ölçülü meyvələr də acı maddəndən asanlıqla təmizlənir.

Patlıcanla birlikdə yerkökü, pomidor, bolqar bibəri qış salatlarına əlavə edə bilərsiniz.

Qış hazırlıqlarını hazırlayarkən bütün meyvələrdən istifadə edə və ya dairələrə, kublara kəsdirə bilərsiniz. Fırında qaynadılır, qızardılır, əzablanır. Hər reseptin meyvələrin hazırlanması və kəsilməsinin öz xüsusiyyətləri var.

Tərəvəzlərin seçilməsi və hazırlanması

Qış yığımı üçün yalnız gənc patlıcan lazımdır. Bunu etmək üçün dərinin rənginə diqqət yetirməlisiniz. Açıq bənövşəyi, hamar və parlaq olmalıdır. Tünd və qırışmış meyvələr uzun müddətdir saxlanılır və konservləşdirmək üçün uyğun deyil. İçəridə badımcanlar açıq rəngli krem ​​və ağımtıl xırda toxumlardır.

Acı meyvədən təmizlənir:

  • bir neçə dəqiqə duzla yuxuya getmək və soyuq suyun altında durulama;
  • bütöv və ya duzlu suya zülm altında qoymaq;
  • dondurucuda;
  • süd ilə çiləmə üsulu;
  • soyma;
  • 5 dəqiqə qaynar su tökmək.

Solanin kəsilmiş meyvələrdən bütün meyvələrdən daha sürətli çıxarılır.

Konteynerləri necə düzgün hazırlamaq olar

Patlıcan reseptləri üçün banklar əvvəlcədən hazırlanır. Doğranmış meyvələr üçün 0,5-1,5 litr götürmək daha yaxşıdır. 2 litrlik bir qabda hamısı üçün kifayət qədər yer var. Konservlərin sterilizasiyası vacibdir. Bunu etmək üçün yuyulmuş qabları sobaya qoyun, 150-200 dərəcəyə qədər qızdırın. Kimsə buxarın üstündə saxlayır və ya su qaynayan çaydanın borusuna asılır. Litr qutularını 15-20 dəqiqə, 2 litrdə - 30 dəqiqə saxlamalısınız.

Qapaqlara metal lazım olacaq, onlar da yuyulur və qaynar suda saxlanılır.

Ən yaxşı reseptlər

Təcrübəsiz evdar qadınlar badımcan hazırlayarkən aşpazların ən yaxşı reseptlərindən istifadə etməlidirlər. Beləliklə, mavi meyvələrin necə düzgün bişirilməsini tətbiq edə bilərlər.

Qış üçün badımcan dilimləri

Bir tərəvəz qəlyanaltı hazırlamaq üçün təzə gənc meyvələr götürməlisiniz. Əvvəlcə yaxşı yuyun və sonra parçalara və ya kublara kəsin. Tencerədə suyu duz və sirkə ilə qızdırın. Qaynayan kimi tərəvəzləri ora atmaq lazımdır. 5 dəqiqə qaynadarkən qaba bitki yağı tökün, atəşə verin. Patlıcan parçalarını yarıq bir qaşıqla çəkin və tavaya atın. Parçalar qızardılarkən bir neçə dəfə qarışdırın.

Tarif üçün 0,5 kiloqram meyvə götürün:

  • 50 mililitr yağ;
  • eyni miqdarda sirkə% 9;
  • duz - 1 xörək qaşığı;
  • su 1 litr.

Sonda isti qızardılmış parçalar litr qablarına sıx bir şəkildə qoyulur, üstündəki qalan yağın üzərinə tökülür. Yığıb soyuq yerdə saxlamağa göndərmək qalır. Ədviyyat və sarımsaq əlavə etmək istəyirsinizsə, bu isteğe bağlıdır.

Sterilizasiya olmadan sadə seçim

Qış üçün tez və sadə bir salat hazırlayın, çünki vaxt və səy tələb etmir:

  1. Orta ölçülü meyvələr hissələrə bölünür və acıdan azad edilir.
  2. Eyni sayda bolqar bibəri qabığı toxumlardan təmizlənir və zolaqlar şəklində kəsilir.
  3. Soğan başları götürülür, üzüklərə kəsilir.
  4. Ya incə doğranmış pomidorlara ehtiyacınız var, ya da bir ət dəyirmanında bükülmüş.
  5. Qazana 100 ml bitki yağı tökülür, hazırlanmış tərəvəzlər əlavə olunur.
  6. Gecə pomidor suyunu buraxmaq üçün saxlayın.
  7. Bişirməyə başladıqda duz və şəkər səpin, sirkə əlavə edin.

Qarışıq qaynadıqda, 40 dəqiqə daha odda saxlayın. Salatı daim qarışdırın. Hazır məhsul bankalarda düzülür və qapaqlar ilə yuvarlanır.

"Qayınana dili"

Qış üçün yeməyin adı dilimlənmiş badımcan plitələrinin dillərə bənzərliyindən meydana gəldi. Bir qəlyanaltı üçün 2 kiloqram mavi rəng götürülürsə, eyni miqdarda qırmızı yetişmiş pomidor lazımdır. Və şirin bibər kifayətdir 2 ədəd. Tərəvəzləri çubuqlara kəsin. Patlıcan "dilləri" hər iki tərəfdə yağda qızdırılan qızartma qabda qızardılır. Pomidor və bibər bir tencerədə ayrıca bişirilir. Orada mavi lövhələr əlavə edirlər.

Qaynayan kimi 15 dəqiqədən sonra duz (2 xörək qaşığı) şəkər əlavə edin. Onun miqdarı sahibənin dadına bağlıdır. Duzdan 2 dəfə çox və ya eyni ola bilər. Su ilə seyreltilmiş 100 ml sirkə tökün. Və qırmızı torpaq bibəri sonunda 4 çay qaşığı.

Konservləşdirilmiş tərəvəzlər isti şəkildə bankalara köçürülür və mantarlanır.

Gürcü dilində

İştahaaçan ədviyyatlı bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

  • 6 ədəd badımcan və şirin bibər;
  • 4 çili bibəri
  • bir baş sarımsaq;
  • 100 ml bitki yağı və sirkə;
  • 2 xörək qaşığı duz;
  • bir stəkan şəkər.

Patlıcanları kəsib duz səpin. Sonra 20 dəqiqədən sonra soyuq su ilə yuyulur və bir az qurudulur. Bibər və sarımsaq bir ət dəyirmanından keçir, kütləni bir tencereye tökün. Duz, şəkər, yağ və sirkə ilə bişirin və qaynadın. Bu zaman mavi parçalar hər zaman qarışdıraraq isti suya batırılır. 5 dəqiqədən sonra çıxarıb souslu bir qazana qoyun. 5-10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, sonra isə banklar üzərində.

Göbələk kimi seçim

Bu məzənin tərkibində az miqdarda maddə var, amma bankalardakı tərəvəzlər göbələk kimi çıxır. Tarif üçün badımcan, acı bibər, sarımsaq və yağdan əlavə qəbul etməlisiniz.

Kublara kəsilmiş meyvələr şoraba qaynadılır. Suya duz (3 xörək qaşığı) və alma sirkəsi (150 ml) əlavə edilərək hazırlanır (1 litr). 5 dəqiqə qaynar suda bişdikdən sonra parçaları bir süzgəcə göndərin. Patlıcan dərin qızartma qabda qızardılır, sonra doğranmış bibər qabığı və doğranmış sarımsaq əlavə olunur.

5 dəqiqə daha çox güveç, qarışdırın və banklara uzanın.

Bibər və pomidor ilə

Bu salat üçün bir kiloqram badımcan, hər yarısı bibər və pomidor lazımdır.

Konservləşdirmə çox pişiricidə baş verəcəkdir. Yarım stəkan bitki yağı, masa sirkəsini bir qaba tökün. Dilimlənmiş tərəvəzləri bibərdən, pomidordan başlayaraq mavi bitkilərdən başlayaraq qatlayın. Dadmaq üçün hər şeyi duz ilə səpin, qarışdırın. Braising, maddələr tam bişənə qədər baş verir.

Pomidorlu badımcan kürüsü

Yeməkdən əvvəl sobada 2 badımcan və 1 bolqar bibəri bişirin. 20-30 dəqiqə 180 dərəcə istilikdə saxlanılmalıdır. Bir az soyuduqdan sonra dərini çıxarın, əzin. Pomidorları qaynar su ilə yandırın, soyun. Hər şey çox incə doğranmış olmalıdır. Bu həm də soğana aiddir.

Bütün maddələri bir qabda qarışdırın. Bitki yağı ilə bir az duzlamaq, duzlamaq lazımdır. Ədviyyat üçün qara bibər ilə səpin. Doğranmış sarımsaq əlavə edilə bilər.

Qoruma sürətlə baş verir və nəticədə ləzzətli "xaricdə" məhsul yaranır.

İngiliscə

Bu məzə doğranmış tərəvəzləri qarışdırır: badımcan, soğan, bibər və üyüdülmüş yerkökü. Əlavə komponentlər əsas tərəvəzdən 2 dəfə az qəbul edilir. Şirə duz, şəkər, bitki yağı və sirkə ilə ətirli olan yetişmiş qırmızı pomidorlardan hazırlanır. Tərəvəz parçaları var və yumşalana qədər bişməyə başlayırlar. Kim bəyənirsə, hər şeyi sonunda bir qarışdırıcıya qoyun, hamar olana qədər üyüdün. Kimsə pomidor sousunda dilimlərə tərəvəz qoyur.

Sterilizasiya etdikdən sonra qəlyanaltı bankaları bağlayın.

Adjikada

Adjika 3 pomidor, 1 bolqar bibəri və 2 isti pomidordan hazırlanır. Doğranmış tərəvəzləri qarışdırıcıya qoyun, doğranmış kişniş, reyhan, şüyüd, cəfəri, sarımsaq əlavə edin.

Mavi rəngli olanları sobada yarım saat bişirmək, onlardan dərini çıxarmaq, çəngəllə əzmək, adjika ilə qarışdırmaq qalır.

Ədviyyat isti formada bankalara yuvarlanır.

Patlıcan və kələm ilə Solyanka

Qış üçün hodgepodge həmişə kələmə əsaslanır. Həm də məhsulun dadını yaxşılaşdıracaq maddələr qoyurlar. Patlıcan bunu edəcək. 3 kiloqram kələm üçün götürün:

  • bir kiloqram patlıcan və yerkökü;
  • 500 qram lobya;
  • yarım litr pomidor suyu və ya sousu;
  • bir stəkan bitki yağı.

Yağ və doğranmış tərəvəzləri dərin qızartma qaba və ya stewpan tökün. Fasulye isladıldıqdan sonra yarısı bişənə qədər qaynatmaq məsləhətdir.

Pörtləmə 45 ilə 60 dəqiqə davam edir. Sonda hodgepodge duz və istiot. Hodgepodge'un daha uzun qalması üçün sirkə də lazımdır. Belə bir salat hazırlayırsınızsa, bütün qışda bir vitamin yeməyində ziyafət verə bilərsiniz.

Yunan dilində

Avqust ayında, yunanlar kimi patlıcan konservləri hazırladıq. Dadlı və razı qalır:

  1. Qalın dibi olan bir qazanda bitki yağı qızdırmalı, ora sürtgəcdən keçirilmiş və ya xırda doğranmış yerkökü, yarım xörək qaşığı duz və hamısını - şəkər, sirkə qoymalısınız.
  2. Yarım saatdan sonra doğranmış sarımsaq, yarım halqalı soğan, doğranmış bibər qabıqları endirilir.
  3. 15 dəqiqədən sonra badımcanları kublara tökün.
  4. Sonra - pomidor, istiot və qırmızı toz şəklində ədviyyatlar, keşniş, reyhan, dəfnə yarpağı.

Hamısı 15-20 dəqiqə söndürülür, ardından banklarda yerləşdirilir.

Acılı qızardılmış badımcan

Burulma üçün əlavə komponentlərdən istifadə edin:

  • yerkökü;
  • soğan;
  • pomidor;
  • göyərti dəstələri.

Patlıcanları dilimlərə kəsin, acılığını götürün və hər iki tərəfə qızartın. Qalan tərəvəzlər və otlar ət dəyirmanından keçir. Soğan və yerkökü bir tavada yağda qaynadılır, qarışdırıcıya doğranmış pomidor və ya hazır tomat pastası əlavə olunur. Doldurulmuş tərəvəzlər qızardılmış mavi dairələrin üzərinə qoyulur. Hər şeyi qırmızı bibər ilə səpin. Qəlyanaltıları soyuducuda neylon qapaqlar altında saxlayın.

Reyhan ilə

Patlıcan və reyhan yuvarlanmalıdır. Bunu etmək üçün bir kiloqram mavi giləmeyvə hazırlayın:

  • 500 qram yetişmiş pomidor;
  • 3-4 fesleğen;
  • sarımsaq soyulmuş dişlər.

Marinada olacaq;

  • 100 ml bitki yağı;
  • 3 xörək qaşığı bal;
  • 4 xörək qaşığı sirkə% 9.

Dadmaq üçün duz.

Dairələr şəklində kəsilmiş tərəvəz meyvələri qaynar suda ağardılır. Pomidorları tavanın altındakı dairələrə, üstünə badımcan qoyun. Tərəvəz zəif odda istilənilən kimi yağ, bal və bir çay qaşığı duz içinə sirkə tökülür. Pişirmə 15 dəqiqə çəkir. Sonra fesleğen növbəsi gəlir, incə doğranmış, doğranmış sarımsaq.

İsti salat yarım litrlik bankalarda düzülür və bükülür.

Yerkökü və sarımsaq ilə

Badımcan ilə qış hazırlıqları yerkökü, sarımsaq olmadan tamamlanmır. Salat üçün mavi meyvələrin qızardılmış parçalarına ehtiyacınız var. Kiloqlarını götürsəniz, 2 yerkökü yaxalamaq, sürtmək lazımdır və 3-5 diş sarımsaq sarımsaq presindən keçir. Hazırlanmış tərəvəzlər bankalarda laylanır. İstədiyiniz təqdirdə incə doğranmış soğan əlavə edin. Marine ənənəvi olaraq hazırlanır və salatın tərkib hissəsi isti tökülür. İş parçalarının sterilizasiyası məcburidir.

Yağda kiçik mavi

Bir qəlyanaltı üçün mavi meyvələri çubuqlara kəsin, duz ilə çiləyin, acılığını aradan qaldırmaq üçün su ilə yuyun. Bir xörək qabına 2 xörək qaşığı yağ tökün. Dilimlənmiş meyvələr orada yerləşdirilir. Əvvəlcə tərəvəzlər 150 dərəcə istilikdə 25-30 dəqiqə dayanır, sonra 250-yə qədər qızdırılır. Sarımsaq, kəsilmiş şəkildə doğranır, şəkər və duza səpilir, qaynar su tökülür. Və yaranan maye bir çörəkçilik təbəqəsindəki patlıcan parçaları üzərinə tökülür. Hərtərəfli qarışdırın və bankalara köçürün. Sterilizasiya edilməlidir.

Yerkökü ilə, duzlu

Bütün meyvələri fermentləşdirmək daha yaxşıdır. Bir tərəfdən doldurulma kimi kəsilir, sonra qaynayan duzlu suya batırılır. Meyvələrin səthə qalxmadığından daim əmin olmaqla 5-7 dəqiqə saxlamaq daha yaxşıdır. Yerkökü samanla sürtün, istiot səpin. Qarışığa doğranmış sarımsaq və cəfəri əlavə olunur. Bütün tərəvəzləri bir qaba qoyduqdan sonra isti duzlu su ilə tökün. Yuxarıdan zülmə ehtiyac var. Bir gün sonra qəlyanaltı buzdolabındakı bankalara yayaraq çıxarın.

Koreys dilində yerkökü ilə

Yemək şoraba ilə başlayır. Bir tavaya tökülən dörddə bir stəkan bitki yağı içərisinə yarım çay qaşığı qırmızı bibər, keşniş, zerdeçal əlavə edin. Hamısı zəif odda qızdırılır. Başqa bir qabda 40 ml bitki yağı və sirkə qarışdırılır, bir kaşığı şəkər, bir çay qaşığı duz, keşniş, qara bibər ilə ətirli edilir. Marinadın hər iki hissəsi qarışdırılır və bir saat buraxılır.

Patlıcan çubuqları 5 dəqiqə qaynar suda ağardılır, yerkökü zolaqlar ilə sürtülür və şirin - incə hissələrə bölünür. Biber qabığını istifadə edə bilərsiniz. Bir qabda hər şeyin üzərinə şoraba tökün. Salatı hər yarım saatdan bir qarışdırın. 2-3 saatdan sonra bankalarda sıx şəkildə düzülür və ən azı 30 dəqiqə sterilizasiyaya göndərilir.

İsti ədviyyatda dairələr

2 mavi meyvə götürün, 2-3 santimetr qalınlığında dairələrə kəsin. Acı çıxardıqdan sonra hər iki tərəfdən bitki yağında qızardılır. Bolqar qabları (3 ədəd) və acı bibər (1 ədəd), sarımsağı qarışdırıcıya doğrayın. 1 xörək qaşığı şəkər, 2/3 duz, 2 xörək qaşığı sirkə əlavə edin. Hamısı qarışıqdır. Yarım saat saxladıqdan sonra bankalara bibər dairələri, üstünə isti ədviyyat qoydular. Sonda iş parçası su banyosunda sterilizasiya edilir və qapaqlar ilə bükülür.

Soğan və yerkökü ilə mavi

İş parçasının əsas komponenti çubuqlara və ya hissələrə kəsilir və sobada və ya tavada davamlı qarışdırmaqla bir bişirmə təbəqəsində qızardılır. Yerkökü Koreya üslubunda incə zolaqlar şəklində kəsilir və soğan başları yarım halqalarda kəsilir. Köklərə doğranmış sarımsaq əlavə olunur. Soyudulmuş badımcanlar yerkökü və soğan ilə növbə ilə bankalara qoyulur. Hamısı qaynar şoraba ilə tökülür və sterilizasiya olunur.

Dadlı lecho

Lecho-nun addım-addım hazırlanması:

  1. Pomidor (5 ədəd) bir qarışdırıcıdan və ya ət dəyirmanından keçir.
  2. Zolaqlara kəsilmiş bolqar bibəri (7 qabıq).
  3. Patlıcan (10 meyvə) - barlarda.
  4. 6-7 diş sarımsaq, sonra 3 soğan doğranır.
  5. Soğan 5 dəqiqə yağ ilə bir qazanda qızardılır.
  6. Pomidor kütləsi orada tökülür və qaynadılır.
  7. İndi növbə bibər, bir qaşıq qırmızı bibər, şəkər (2-3 xörək qaşığı) gəlir.
  8. Qaynadandan sonra mavi sarımsaq endirilir. 25 dəqiqə yorulurlar. Bir xörək qaşığı sirkə tökün.

Pişirildikdən sonra isti lecho bankalarda düzülür və bükülür.

İş parçalarının əlavə saxlanması

Qış salatları soyuducuda neylon qapaqlar altında saxlanılır. Onları bir az bişirmək lazımdır. Çətin ki, bir aydan çox davam etsinlər. Qalan boşluqlar, sterilizasiya edilmiş və dəmir qapaqlar altında, zirzəmiyə və ya zirzəmiyə qoyulur. Ancaq bahardan əvvəl onları yemək lazımdır.


Videoya baxın: Qişa ƏN Etibarli Lobyanin Hazirlanmasi. Kişlik Fasülye (Iyun 2021).