Həm də

Qoyun südü pendirlərinin ən yaxşı 4 növü və adı, bədənə faydaları və zərərləri


Qədim Romalılar qoyun pendirinin necə hazırlanacağını öyrəndilər, çünki o vaxtdan bu dəyərli məhsul Aralıq dənizi pəhrizinin vazgeçilməz bir hissəsinə çevrildi. Öz-özünə istehlak etmək və yemək bişirmək üçün uyğun bir incəlik hesab olunur. Qoyun südündən pendir istehsalı Aralıq dənizi ölkələrinin dağlıq bölgələrində, Qərbi Asiyada və qoyunçuluğun inkişaf etdiyi Orta Şərqdə geniş yayılmışdır.

Tərkibi və kalori miqdarı

Pendir, laxtalanma prosesi üçün fermentlər və süd turşusu bakteriyaları ilə əlavə olunan qoyun südündən hazırlanır. Bəzi sənaye sahələrində süd duz əlavə edərək əridilir. 100 qr qida dəyəri:

  • 15 q protein;
  • 8 g karbohidratlar;
  • 28 g yağ.

Kalori miqdarı - 100 qr başına 350 kkal.Çox çox kalorili olmasına baxmayaraq, qoyun məhsulu sağlam qidalanma və çiy qida pəhrizi ilə məşğul olanlar üçün uyğun bir pəhriz hesab olunur.

Mütəxəssis rəyi

Zarechny Maxim Valerievich

12 illik təcrübəsi olan aqronom. Ən yaxşı yay kottecimiz.

Quzu yağı qan damarlarının divarlarında yığılan "pis" xolesterol mənbəyi deyil, ateroskleroz və bədxassəli şişlərin yaranmasının qarşısını alan faydalı amin turşuları tədarükçüsüdür.

Qoyun pendirində bədənin tonusunu dəstəkləyən, gəncliyi, sağlamlığı və yaxşı emosional vəziyyəti qoruyan bir çox qida var.

  • vitaminlər - askorbin turşusu (C vitamini), retinol (A), kalsiferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B)2), folik turşusu (B9), kobalamin (B12);
  • mineral elementlər - kalium, kalsium, fosfor, sink, maqnezium, dəmir, kükürd;
  • metabolik reaksiyalara dəstək olan linoleik turşu.

Qoyun südündə askorbin turşusunun konsentrasiyası 3 dəfə, dəmir isə inək südündən 2 dəfə çoxdur. Kalium, kalsium və fosforun miqdarı da yüksəkdir. Süd məhsulunun əsasını təşkil edən yağlar və zülallar bədən tərəfindən asanlıqla əmilir.

Qoyun pendirinin növləri və adları

Qoyun südü, fərqli yağ tərkibli və ətirli maddələrin əlavə olunduğu sərt və yumşaq rennet pendirinin, həmçinin zərdab və duzlu məhsulların hazırlanmasında istifadə olunur.

Sərt pendirlər

Qoyun südü ən çox klassik Aralıq dənizi məhsulunu - sərt pendir yaratmaq üçün istifadə olunur. Əsas təchizatçıları İspaniya və İtaliyadır. Ən çox yayılmış İtalyan qoyun pendiri pecorino (İtalyan "pekora" - "qoyun" dan). Qədim Romalılar tərəfindən istehsal edilmişdir. Növlərin xüsusiyyəti, məhsulun yetişməsi ilə artan quruluşun toxumluğudur. Pecorino növləri İtaliyanın müxtəlif bölgələrində istehsal olunur:

  1. Romano, 19. əsrdən bəri müxtəlif ölkələrə ixrac edilən, İtaliyadan kənarda ən geniş yayılmış çeşiddir. İstehsal üçün Sardiniya və Toskana qoyunlarının südü istifadə olunur. Rəngi ​​yüngül saman, tutarlılığı sıx, kiçik çuxurları və ədvalı duzlu dadı var. 10-12 ayda yetişir.
  2. Sardo, daha zənginliyi və ləzzəti ilə daha az duzlu bir Sardunya çeşididir. Yumşaq, 30-60 gündə yetişən və sərt, daha uzun olgunlaşa bilər.
  3. Toscano, qırmızı və ya qara qabıqla örtülmüş mülayim bir dadı və sıx aroması olan bir Toskana çeşididir. Yumşaq, 20 gündə yetişən və yarı sərt ola bilər, 5-6 ayın hazır olmasını tələb edir.
  4. Siciliano, hörmə qutularında köhnə üsula görə ən azı 4 ay yetişən bir Siciliya pendiridir, buna görə qeyri-bərabər bir qabığa malikdir. Dadı meyvəli notlarla ədviyyatlıdır.

İtaliyada da məşhur, təbii qidaları qatqısız istehlak edən Sardunya qoyunlarının südündən hazırlanmış Fiore Sardo (İtalyan dilindən - "Sardunya çiçəyi"). Pendir kütləsi bir neçə saat ərzində duzlu suya batırılır, 2 həftə çəkilir və sonda duz, zeytun yağı və sirkə qarışığı ilə müalicə olunur. Digər bir İtalyan pendir, zərif bir ləzzətlə zəngin bir dadı olan Medorodur.

İspaniyada qoyunçuluq və keyfiyyətli pendir istehsalının inkişaf etdiyi bir çox dağlıq ərazi var. Ən populyar növlər:

  1. Zamorano, zeytun yağında yaşlanan bir Kastiliya pendiridir. 6 ayda yetişir, toxumalı bir qabığa və duzlu-turş dadı var.
  2. Manchego açıq sarı Kastiliya məhsuludur. Yarı sərt, həssas, 3-4 ayda yetişən və zəngin bir ləzzətlə bir yaşına qədər sərt ola bilər.
  3. Roncal, Navarra-dan qəhvəyi bir qabığı və damağında yüngül bir xırdalanma ilə fərqlənir. 4 ay ərzində yetişir.
  4. Idiasabal, Bask bölgəsində istehsal olunan bir məhsuldur. Dadı yüngül, xoş bir xırdalanma ilə. Hisə verilmiş növlər var.

Yumşaq pendirlər

Yumşaq qoyun pendirinin növləri aşağıdakılardır:

  1. Caciotta, yetişmə sürətinə görə bir neçə növə bölünən bir İtalyan kapitasiya məhsuludur: 5 gündən 3 aya qədər. Quruluş sıxdır, heç bir çuxur yoxdur. Zövqlər fərqlidir: yumşaq qaymaqlıdan ləzzətli. Tatlar tez-tez kompozisiyaya daxil edilir.
  2. Serra da Estrela məhdud sayda Portuqaliya pendiridir. Bir ayda yetkinliyə çatır, yumşaq və sıx bir quruluş qazanır.
  3. Roquefort, yarı yumşaq tutarlılığı ilə ən məşhur Fransız çeşididir. Yemək üçün yalnız lakon qoyun südü istifadə olunur. Mavi rəngli nəcib penisilin kalıbı sporları, bir şprislə yetişən pendir kütləsinə əlavə olunur. Məhsul, cənub əyalətindəki Rouergue əyalətinin palıd rəflərindəki əhəng daşı qruntlarında yetişir. Yumşaq dağılan bir quruluşa, hamar və nəmli bir qabığa, xoş ədviyyat və qoz-fındıq notları ilə zəngin bir dada malikdir.

Turşu

Qoyun duzlu pendir duzlu suda yetişir, qabığı yoxdur. Yağ tərkibi - 40-45%. Məhsul Aralıq dənizi ölkələrində və Şərqi Avropada tələb olunur.

Məşhur növlər:

  1. Feta, keçi və qoyun südündən hazırlanmış bir Yunan pendiridir. Tutarlılığı sıx, qaymaqlıdır. Xidmət üçün kvadratlara asanlıqla kəsin. Dadı ədviyyatlı, duzludur.
  2. Motal, kəklikotu daxil olmaqla bir erməni və azərbaycan məhsuludur. Tutarlılıq yumşaqdır, olgunlaşma dəri şərab qablarında olur.
  3. Halloumi, keçi və qoyun südündən hazırlanan Kipr məhsuludur. Sərt əriyir, buna görə də qızardıla bilər. Dadı duzludur; nanə tez-tez ətirli qatqı kimi istifadə olunur.
  4. Pendir, Şərqi Avropa ölkələrində ən çox yayılan qoyun məhsuludur. Fetaya bənzər, lakin daha sıx, turş, daha az yağlıdır.

Zərdab

Sərt və yumşaq pendir hazırladıqdan sonra albümin zülalı olan zərdab qalır. Zərdab məhsullarının hazırlanması üçün istifadə olunur.

Aşağıdakı zərdab sortları mövcuddur:

  1. Ricotta, bir neçə növ südün duzsuz zərdabından hazırlanır. Tutarlılıq qıvrılmışdır, protein konsentrasiyası yüksəkdir.
  2. Broccio, ədvalı-şirin dadı və sıx kremli qoxusu olan qaymaqlı bir Korsika məhsuludur. Pişirmə zamanı süd əlavə olunur (həcmi% 25-ə qədər). Yetkinlik 2 gündən sonra baş verir, lakin bir neçə ay ərzində yetişmə mümkündür.
  3. Vourda - Balkan və Karpat pendir. Süd zərdabına əlavə olunur (həcmcə% 20-yə qədər).

Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri

Qoyun pendir, insan orqanizminin işinə müsbət təsir göstərir, mütəmadi olaraq pəhrizə daxil edilir:

  • həzmi normallaşdırır;
  • qan şəkərinin səviyyəsini normal saxlayır;
  • maddələr mübadiləsini stimullaşdırır;
  • daha sürətli arıqlamağa kömək edir;
  • görmə orqanlarının işini dəstəkləyir;
  • bədəni tonlayır, enerji ilə doldurur;
  • bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır;
  • aterosklerozun inkişaf ehtimalını azaldır.

Qadınlar üçün

Daimi istifadə ilə qoyun pendiri gəncliyi uzadır, saç köklərini və dırnaqları gücləndirir. Embrion tərəfindən ana orqanizmindən alınan kalsium çatışmazlığını doldurmaq üçün hamilə qadınlar üçün süd məhsullarından istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Bu, saç tökülməsinin və diş tökülməsinin qarşısını alacaq. Məhsulun tərkibindəki folik turşusu, fetus sinir sisteminin hərtərəfli inkişafı üçün lazımdır.

Kişilər üçün

Bu qidalandırıcı süd məhsulu ağır fiziki iş görən kişilər üçün tövsiyə olunur. Faydaları əzələlərin və skeletin gücləndirilməsində, oynaq ağrısının aradan qaldırılmasında, stresi aradan qaldırmaq üçün bədəni enerji ilə doldurmaqdadir.

Mütəxəssis rəyi

Zarechny Maxim Valerievich

12 illik təcrübəsi olan aqronom. Ən yaxşı yay kottecimiz.

Kişilər üçün cinsi əlaqəni uzatmaq üçün feta pendirindən, cinsiyyət və cinsiyyət orqanlarının iktidarsızlığı və patologiyalarının qarşısını almaq üçün Rokefortdan faydalıdır.

Uşaqlar üçün

Qoyun pendiri, 3 yaşına çatmış uşaqlara zəngin bir kalsium mənbəyi və uşağın skeletinin hərtərəfli inkişafı üçün lazımlı, raxitin qarşısını alaraq verilə bilər. Bu yaşda gündəlik hissə 15-20 qr.Qeyd olunan yaşdan əvvəl uşaq zülal və minerallarla doymuş məhsul uşağın böyrəyini çox yüklədiyindən pendir yeməməlidir. Küf və ədviyyatlı tatlar olan, həmçinin siqaret çəkən məhsullar 7 yaşdan kiçik uşaqlara verilmir. Çocuğunuzu duzlu və yağlı süd məhsulları ilə müalicə etməməlisiniz.

Mümkün zərər və əks göstərişlər

Qoyun pendir dietə daxil edilməməlidir:

  • mədə xorası, qastrit, kolit, həzm sisteminin digər kəskin patologiyaları;
  • böyrək çatışmazlığı;
  • hipertoniya, ürək və damar sisteminin pozulması;
  • ürək və böyrək problemlərindən qaynaqlanan şişlik.

Həddindən artıq pendir istehlakı mədə və ürəyin işini pozur, həzm sisteminin xroniki xəstəliklərini kəskinləşdirir və əlavə funtlar meydana çıxır.

Qoyun pendir minerallarla, duzlarla, yağlarla zəngindir. Bu maddələr həddindən artıq qəbul edildikdə ciddi funksional pozğunluqlara səbəb olur.

Ürək, qan damarları, sidik və həzm sistemlərinin patologiyası olduqda süd məhsulları pəhrizə daxil etməzdən əvvəl bir diyetoloq və həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Nələrlə yeyirlər və necə saxlayırlar?

Yeməkdə qoyun pendirindən geniş istifadə olunur. Şərqi Avropa, Orta Şərq və Aralıq dənizi mətbəxlərinin soyuq qəlyanaltıları və isti yeməklərinin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur: tərəvəz salatları, sendviçlər, rulolar, şorbalar, makaron, pizza. Soslara, bişmiş məhsullara, xəmir xəmirlərinə əlavə olunur. Qoyun südü pendir quru şərablar üçün əla müstəqil bir qəlyanaltıdır, xüsusən də meyvələr, qoz-fındıq, quru meyvələr və təbii bal ilə əlavə etsəniz.

Qoyun pendir 3 aydan çox olmayaraq soyuducu şelfində saxlanılır. Saxlamaq üçün qurumamaq üçün perqamentə bükülür. Salamura məhsulu, duzlu su ilə doldurulmuş plastik bir qabda saxlanılır. Folqa bükülmüş halda saxlamağa icazə verilir, lakin 5 gündən çox olmamalıdır. Bir çox qoyun pendir növü var, hər kəs zövq seçimlərinə görə seçə bilər. Məhdud miqdarda istehlak edildikdə məhsul həm böyüklərə, həm də uşaqlara fayda gətirir.


Videoya baxın: Südün faydaları haqqında inanılmaz faydaları Süd, böyümə və inkişafın təməl maddəsidir (Iyun 2021).