Həm də

Sterilizasiya ilə və olmadan qış üçün ədviyyatlı bibər bişirmək üçün TOP 10 resept


Yaxşı bir bibər məhsulu yığdıqdan sonra onu emal etməyin vaxtı gəldi. Bu gün belə bir tərkibli reseptlər üçün bir çox seçim var, buna görə ən üstünlüklü birini seçə bilərsiniz. Bəziləri, sterilizasiyaya vaxt itirməyiniz lazım olmayan turşuların tez bir zamanda alınmasını mümkün edir. Enerjiyə qənaət etmək üçün qış üçün bibər hazırlamaq üçün ən populyar reseptlər ilə əvvəlcədən tanış olmaq tövsiyə olunur.

Blanklar üçün ən yaxşı bibər növlərinin seçilməsi

Doğru bibəri seçmək ləzzətli bir ləzzət almağın açarıdır. Mühüm bir rol tərəvəzin dadı, ölçüsü və divar qalınlığı ilə oynanır. Lecho hazırlamaq üçün bitkinin şirəli sarı və qırmızı növlərinə diqqət yetirmək tövsiyə olunur, bitmiş formada daha parlaq və iştahaaçan görünürlər. Bu cür reseptlər üçün böyük və şirəli meyvələr seçilir, çünki şirəsi və dadı baxımından qalib gəlir və eyni zamanda xammalın hazırlanması prosesini asanlaşdırır.

Marinadlar üçün daha kiçik tərəvəzlərin alınması tövsiyə olunur - bankalara daha asan daxil olur və istilik məruz qaldıqdan sonra görünüşünü itirmir. Qoruyub saxlamaq üçün ən azı 4 millimetrlik bir divar qalınlığı olan bibəri seçin, dadında yüngül bir acı və şirinlik üstünlük təşkil edir. Optimal çəki 80 ilə 150 ​​qram arasındadır. Lecho və konservləşdirmə üçün ən yaxşı növlərdən bəziləri bunlardır:

  1. Vanguard, 450 qrama qədər meyvə çəkisi olan böyük bir çeşiddir; şirəli və ətli olması lecho və marinadlar hazırlamaq üçün idealdır; divar qalınlığı - 6 ilə 7 santimetr arasında.
  2. Adept universal istifadə üçün bir tərəvəzdir, meyvə çəkisi - 110 qrama qədər, divar qalınlığı - 6 ilə 6,5 santimetr arasındadır.
  3. Bogdan, 250 qrama qədər və divar qalınlığı 6 ilə 8 santimetrə qədər olan parlaq sarı bibər verən, gec yetişən bir çeşiddir.
  4. İdeal - bibər qırmızı rəngdədir və çəkisi 150 qrama qədər; çeşidin bir xüsusiyyəti şəkər tərkiblidir.

Bəzi reseptlər xüsusi növlər tələb edir, lakin ənənəvi növlər uyğun deyil. Bunlara isti və ya isti bibərin istifadəsini əhatə edən kəskin iş parçalarının hazırlanması üçün seçimlər daxildir.

Lazımi maddələr hazırlayırıq

Boşluqlar üçün, çürük və zərər əlamətləri olmayan, düz hamar bir səthli, yetişmiş meyvələr istifadə olunur. Bibər hərtərəfli yuyulur və artıq əşyaları və zibilləri təmizləyir. Lazım gələrsə, zədələnmiş yerləri kəsin.

İşləmə üsulu resept növündən asılıdır, buna görə fərqli seçimlər mümkündür. Ənənəvi bibər növlərini işləyərkən əsas kəsilir, özəyi və toxumları çıxarılır. Acılı reseptlər üçün bütün meyvələrdən istifadə edin. Aşağıdakı dilim növləri ən çox istifadə olunur:

  • bazası çıxarılmış meyvələr;
  • 2 və ya daha çox hissə şəklində lobullar;
  • dairələr.

Məhsul yığımdan dərhal sonra istifadə olunmalıdır, çünki uzun müddət saxlama bibərin görünüşünün və keyfiyyət xüsusiyyətlərinin itirilməsinə səbəb olur.

Acılı bibər bişirmə üsulları

Bu gün qış üçün bibər hazırlamaq üçün çox sayda resept var. Tərəvəzlərin bütöv qorunmasını və ya parçalara bölünməsini, solo versiyasını və ya digər tərəvəzlərin əlavə edilməsini əhatə edə bilərlər. Tez-tez tərəvəz balqabaq, balqabaq, yerkökü, pomidor ilə bişirilir və sonra bankalara yuvarlanır.

Seçilən reseptdən asılı olmayaraq, ləzzətli bir ləzzət almağa və mövsüm boyunca saxlamağa imkan verən bir sıra qaydalara riayət edilməlidir. Əsas olanlara daxildir:

  • təmizlik - yalnız qutular yaxşıca yuyulmur, həm də qaşıq və bıçaq daxil olmaqla bütün mətbəx qabları;
  • sürət - qablar məhsulu içərisinə qoymadan dərhal sterilizasiya olunur; emaldan sonra qapaqlar soyudulursa, ən azı 10 dəqiqə yenidən qaynadılır;
  • keyfiyyət - xammal qüsursuz və çürük əlamətləri olmadan götürülməlidir, yoldaş tərəvəzlərdə çatlar və zədələr olmamalıdır.

Reseptin xüsusiyyətləri nəzərə alınmalıdır. Bəziləri qalın divarları olan böyük bibərlərdən istifadə etməyi təklif edir, bəziləri nazik divarlı meyvələr seçməyi məsləhət görür.

Yağda bibər

Bu reseptə uyğun bir tərəvəz müstəqil bir yemək kimi uyğundur, müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında bir tərkib hissəsi kimi istifadə etmək mümkündür. Hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:

  • bibər - 6 kiloqram;
  • duz - ½ fincan;
  • bitki yağı - ½ fincan;
  • % 6 sirkə - ½ fincan;
  • sarımsaq - 1 baş;
  • göyərti - şüyüd və cəfəri.

Tərəvəz bərabər hissələrə bölünür, qazana qoyulur və üstünə yağ tökülür. Duz və şəkərin bərabər paylanmasına nail olun. Bitki qarışığını 20 dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırmağı unutma. Prosesin sonunda xırda doğranmış sarımsaq əlavə edin, sirkə tökün. Tərəvəz qarışığı 5 dəqiqə daha qaynadılır, sonra steril qablara qoyulur və qapaqlar ilə örtülür.

Şirin və turş turşuda

Bu resept şirin və turş dadı olan ideal bir qəlyanaltıdır. Piquancy, kompozisiyada mövcud olan bal tərəfindən verilir. Əsas maddələr:

  • bibər - 2,5 kiloqram;
  • su - 450 mililitr;
  • günəbaxan yağı - 85 mililitr;
  • şəkər - 175 qram;
  • duz - 1,5 xörək qaşığı;
  • sirkə% 9 - 150 mililitr;
  • bal - 1,5 xörək qaşığı;

Parlaqlıq əlavə etmək üçün sarı və qırmızı bibər növlərinin alınması tövsiyə olunur, bu birləşmə iş parçasının iştahasını artırır. Ölçüyə görə tərəvəz 2-4 hissəyə bölünür, membranlar diqqətlə çıxarılır və yuyulur. İstədiyiniz təqdirdə kublar kiçik kublar halında kəsilir, dilim şəklində bişirilməsinə icazə verilir.

Bibər xaricindəki bütün maddələr qarışdırılır və şoraba hazırlanır. Qaynama zamanı tərəvəzlər mayeliyə yumşaq bir şəkildə endirilir, 10 dəqiqə qaynadılır, yumşaq bir quruluş əldə olunana qədər və ya xırtıldayan bir qəlyanaltı üçün 7 dəqiqə.

0,5 litrlik bankalar götürmək tövsiyə olunur, hər biri üçün orta istehlak 800 qram bibər olacaqdır. İş parçası qabların hərtərəfli sterilizasiyasından sonra qoyulur. İşin son mərhələsi, sığınacaq altında soyumaq üçün qutuları yuvarlamaq və tərs tutmaq prosedurudur.

Pomidorda

Pomidor suyunda tərəvəzi tamamilə marinat edə bilərsiniz. Belə bir boşluq qəlyanaltı kimi və ya ət və ya tərəvəz ilə doldurmaq üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:

  • şirin bibər - 3 kiloqram;
  • pomidor - 2 kiloqram;
  • duz - 1,5 çay qaşığı;
  • sirkə - 0,5 çay qaşığı.

Bütün pomidorlar yuyulur, sap sahəsi çıxarılır və sonra ətçəkən maşından keçir. Pomidor qarışığı 15 dəqiqə qaynadılır və sonunda duz əlavə olunur. Bibər yuyulur, özəyi götürülür, bütöv bir qaba qoyulur və 20 dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra sirkə əlavə olunur, bibər bankaların üzərinə bərabər paylanır, üstünə şoraba tökülür və qapaqlar ilə örtülür.

Acılı turşu

Bu resept ədviyyatlı yeməkləri sevənlərə müraciət edəcəkdir. Ümumi pişirmə müddəti 45 dəqiqədir ki, bunun da 15 qırmızı bibərin hazırlanması üçün 30 dəqiqə, yemək proseduru üçün tələb olunur. 300 mililitr həcmdə 1 qutu üçün sizə lazım olacaqdır:

  • qırmızı acı bibər - 10 ədəd;
  • kişniş, şüyüd - hər biri 3 budaq;
  • nanə - 1 dal;
  • sarımsaq - 1 baş;
  • üzüm sirkəsi - 100 mililitr;
  • ədviyyatlar - 2 çay qaşığı keşniş, 6 qara noxud və 3 ətirli bibər, 2 diş;
  • dəfnə yarpağı - 3 yarpaq;
  • duz - 2 çay qaşığı;
  • şəkər - 1 çay qaşığı.

Yaşıllıqlar əvvəlcədən işlənir, yalnız yarpaqlar götürülür - gövdələr kobudluğu səbəbindən resept üçün uyğun deyil. Acılı otlar və soyulmuş sarımsaq incə doğranmalıdır.

Yemək üçün tamamilə hazır, yaşıl damarlar, bibər olmadan istifadə edirlər, düzgün formada olmaları lazım deyil. Tərəvəzlər sapın ətrafından incə bir bıçaq bıçağı ilə deşilir, əks halda boşluğa hava yığılacaqdır. Tərəvəzləri bir qaba qoyun, su əlavə edin və 3 dəqiqə bir qapaq altında qaynatın.

Sonra atəş söndürülür və tərəvəz 15 dəqiqə isti bir məhlulda saxlanılır.

Konteyner atəşə verilir, 300 mililitr soyuq su, şəkər, duz, ədviyyat, sarımsaq və otların tam siyahısı əlavə edilir. Qaynama zamanı üzüm sirkəsi tətbiq olunur. Hər zamanki istifadəsi aroma itkisinə səbəb olur, buna görə mahiyyət istifadə olunmur. 3 dəqiqə tavanı odda saxlayın, 15 dəqiqə dəmləyin və içərisini əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün.

Konservləşdirilmiş, sterilizasiya edilmir

Konserv resepti ləzzətli bir soyuq qəlyanaltı əldə etməyə imkan verir və sterilizasiya prosesini əhatə etmədiyi üçün minimum vaxt tələb edir. Yemək üçün şirin qalın divarlı tərəvəz istifadə olunur. Aşağıdakı maddələr tələb olunur:

  • bibər - 3 kiloqram;
  • şəkər - 1 stəkan;
  • duz - 1 xörək qaşığı;
  • sirkə% 6 - 1 stəkan;
  • bitki yağı - 1 stəkan;
  • noxud, dəfnə yarpağı - hər biri 3 ədəd;
  • su - 1 litr.

Bibər yuyulur, toxumdan təmizlənir, dilimlərə kəsilir. Su böyük bir qaba tökülür, bibər xaricində əsas maddələr əlavə olunur, maye bir qaynağa gətirilir. Tərəvəzlər qoyulur və 5 dəqiqə qaynadılır, sonra ən qısa müddətdə bankalara qoyulur və yuvarlanır.

Qış üçün gürcü

Gürcü qəlyanaltılarının ədviyyatlı dadı yan yeməklər və ət yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşır. Blank hazırlamaq üçün vaxt minimaldır, çünki bankaları sterilizasiya etmək tələb olunmur. Hər biri 0,5 litr olan 2 qutu üçün sizə lazım olacaq:

  • şirin bibər - 1 kiloqram;
  • cəfəri - 1 dəstə;
  • günəbaxan yağı - 5 xörək qaşığı;
  • şəkər - 2 xörək qaşığı;
  • duz - 1 xörək qaşığı;
  • sarımsaq - 1 baş;
  • sirkə - 2 xörək qaşığı;
  • şerbetçiotu - 1 xörək qaşığı.

Doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun, üstündəki sarımsağı sıxın. İncə doğranmış otlar, ədviyyatlar, şəkər, duz və yağ əlavə olunur. Qarışıq yaxşı qarışdırılır və sonra bir saat dayanmağa qoyulur. Bundan sonra prosedur təkrarlanır, qab 15 dəqiqə bişirmək üçün bir atəşə qoyulur və sonunda sirkə əlavə olunur. Diqqətlə qarışdırılmış qəlyanaltı əvvəlcədən işlənmiş qutulara düzülür və bükülür.

Duzlu acı bibər

Bu reseptə görə bir tərəvəzi duzlamaq üçün yaşıl sortları götürmək daha yaxşıdır. Klassik versiyada yalnız kərəvizin istifadəsi nəzərdə tutulur, istənirsə, nanə, şüyüd və ya kişniş iş parçasına zəngin bir ləzzət verəcək əlavə bir maddə kimi çıxış edə bilər. Tarif aşağıdakı maddələri nəzərdə tutur:

  • bibər - 1 kiloqram;
  • su - 3 litr;
  • duz - 0,25 kiloqram;
  • dəfnə yarpağı - 7 ədəd;
  • sarımsaq - 1 baş;
  • kərəviz - 150 qram.

Duz, ədviyyat və sudan bir şoraba hazırlanır. Soyuduqdan sonra tərəvəzlər bir həll ilə tökülür, zülm altında yerləşdirilir. Bir boşqab tez-tez olduğu kimi istifadə olunur, üstünə bir banka su ilə basılır. 15 gündən sonra tərəvəzlər əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. Qalan şoraba qaynadılır və kapron qapaqları ilə yuxarıdan bağlanmalı olan qablara tökülür.

Bibər ilə hazırlamaq üçün saxlama qaydaları

Bankalarda bükülmüş bibər olan kütüklər yalnız tamamilə soyuduqdan sonra qalıcı bir saxlama yerinə aparılır. Bunun üçün zirzəmilər və ya lojikalar ən çox istifadə olunur; birbaşa istifadə üçün konservasiya soyuducuda saxlanılır.

Aşağıdakı qaydalara əməl olunmalıdır:

  • otaq quru olmalıdır, yüksək rütubət metal örtüklərdə paslanmaya səbəb olacaq;
  • qablar günəş işığına məruz qalmamalıdır, əks halda məhsul pisləşməyə başlayacaq;
  • iş parçasını çıxarmazdan əvvəl, kavanozun çevrildiyi və sızıntının olmamasına nəzarət edilən sızdırmazlığı yoxlamalısınız;
  • bulanıqlıq, küf, köpük və ya digər şübhəli təzahürlər halında iş parçasını kənara atmaq və öz sağlamlığınıza təhlükə yaratmamaq lazımdır.

Marinadlar üçün tövsiyə olunan raf ömrü 1 ildir, lakin düzgün işlənmiş tərəvəzlər daha uzun müddət davam edə bilər.


Videoya baxın: Стерилизация и дезинфекция в стоматологии (Iyun 2021).